Сравнительная оценка качества мясных консервов разных изготовителей

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2011 в 13:23, курсовая работа

Краткое описание

Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.

Содержание работы

Введение 2
1. Методы обработки мяса при консервировании 4
2. Мясные консервы 5
2.1. Классификация и краткая характеристика мясных консервов. 5
2.2. Общий технологический процесс производства мясных консервов 7
2.3. Требования к качеству мясных консервов 8
2.4. Правила приемки 9
2.5. Маркировка и хранение мясных консервов 9
2.6. Транспортирование консервов 14
3. Сравнительная оценка качества мясных консервов разных изготовителей. 15
3.1. Методы определения качества 15
3.2 Результаты испытаний 17
Заключение 18
Таблица 1 21
Таблица 2 22
Образцы этикеток 22
Таблица 3 23
Таблица 4 24
Литература 26

Скачать целиком (44.32 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

реферат мясн консерв.doc

— 184.00 Кб (Скачать файл)
 
 
 
 
 
 
    Таблица 4.
    Наименование  на этикетке

    Говядина  тушенная

    Говядина  тушенная

    Высший  сорт

    Страна  производитель Венгрия, Сегедский  консервный завод, 6724 г. Сегед

    ул. Пульц  д. 46.

    тел. 36-62/478-578.

    		 Россия, ТОО  “Сальский мясокомбинат”, Ростовская область,

    Г. Сальск,

    ул. Промышленная, 1

    тел. 2-05-06

    Дата  выработки  
    1.10.98    		  
    01.07.97
    Срок

    хранения

    		  
    4 года     		 
    4 года
    Сведения  о

    пищевой и

    энергетической ценности

    		  

    910 кДж/100г нетто

    Массовая  доля на 100г. продукта: белка 16.8 г, жира 17,0 г. 220 Ккал

    Ингридиенты указанные на этикетке Говядина кусками, соль, перец и лавровый лист Мясо, жир, лук, соль, пряности
    Масса нетто г.

    Указано:

    Фактически:

    		  
    400

    404,6 ±3%

    		  
    325

    322,6 ±3%

    Поверхность банок Этикетка  имеется, отсутствует деформация корпуса  донышек, отсутствуют дефекты продольного  шва и швов донышек и крышек, вздутий нет.

    На крышке во второй строке указанно 318162.

    		 Этикетка имеется, отсутствует деформация корпуса донышек, отсутствуют дефекты продольного шва и швов донышек и крышек, вздутий нет. На крышке во второй строке указанно 01В А40
    Герметичность банок

    Герметична

    Герметична

    Продолжение таблицы 4.
    Состояние внутреней поверхности жестяных банок Отсутствуют:

    Темные  пятна,

    Ржавые  пятна,

    Наплывы припоя

    Внутри  банки.

    		 Отсутствуют:

    Темные  пятна,

    ржавые  пятна,

    наплывы припоя

    внутри  банки.

    Внешний вид и консистенция В общей массе  содержится три

    Неравномерных кусочка мяса, имеются кусочки  сухожилий, соединительной ткани, хрящей. Основная часть содержимого банки мясной фарш, имеются небольшие кусочки жира. Вес самого большого куска мяса 18,3 г.

    При осторожном извлечении

    из банки кусочки  не распадаются.

    		 Кусочки мяса разных размеров и массой от 79,6 – 10 г. с наличием сухожилий.

    При осторожном извлечении из банки кусочки не

    распадаются.

    Запах и вкус Свойственный  тушенному мясу, без постороннего привкуса и запаха Свойственный  тушенному мясу, без постороннего привкуса и запаха
    Внешний вид мясного сока В нагретом виде светло-желтый слегка мутноватый. Желтого цвета, слегка мутноватый.
    Массовая  доля мяса и жира, %, не менее  
    58 %    		  
    59 %
    Массовая  доля  жира, %, не более  
    15 %    		  
    10 %
    Посторонние примеси Отсутствуют Отсутствуют
 
 
 
 
 
 

       

    1. И.Г. Бровко “Товароведение пищевых продуктов” Москва, Экономика, 1989г.
 
    1. М. Л. Габриэлянц “Товароведение мяса и мясных товаров” Москва, Экономика, 1974г.
 
    1. Журнал  “Спрос” № 4 1997 г.
 
    1. Л.А. Боровикова “Товароведение продовольственных товаров”. M.: Экономика 1988 г.
 
    1. В.И. Базарова “Исследование продовольственных товаров” M.: Экономика 1986 г.
 
    1. ГОСТ 5284-84.
 
    1. ГОСТ 13534-89.
 
    1. А.А. Рукосуева  “Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов” М: 1995г.
 
    1. Горфункель  И.И.  Коновалов В.С. и др. “Товароведение молочных, жировых, мясных и рыбных товаров”. М: Экономика 1985 г.
 
    1. М.А. Николаева  и др. “Идентификация и фальсификация пищевах продуктов”  М: Экономика 1996 г.
 
    1. “Справочник товароведа продовольственных товаров” Том 2 М: Экономика 1987 г.
 
    1. Журнал  “Стандарты и качество“ 1997г.
 
    1. ГОСТ 14192.
 
    1. ГОСТ 87561
 
    1.  ГОСТ 87560—70.

Информация о работе Сравнительная оценка качества мясных консервов разных изготовителей