Современное состояние виноделия в России

В производстве винограда ситуация значительно осложнилась из-за полной гибели более 11 тыс. га виноградников от небывало сильных январских морозов 2006 г. и частичного подмерзания лоз на сохранившихся площадях. Особенно сильно пострадали виноградники Краснодарского края – ведущего производителя винограда в стране, где погибло 8,7 тыс. га насаждений, или 27 % от общей их площади. Это, естественно, сказалось на снижении урожаев винограда. В 2006 г. в стране было собрано только 244 тыс. т, а в 2007 г. ожидается валовой сбор около 300 тыс. т.

Введение………………………………………………………………………………..3
Литературный обзор…………………………………………………………………….10
1.1. Происхождение красного столового вина и его история……………………….10
1.2. Теоретические основы технологии красного полусладкого вина………………13
1.3. Технологическая схема приготовления красного полусладкого вина….……..18
Экспериментальная часть………………………………………………………….……..20
2.1. Материалы и методы исследований………………………………….....…………..20
2.1.1. Материалы исследования………………………………………….………………20
2.1.2. Методы исследования…………………………………………..…….……………21
2.2. Приготовление виноматериала………………………………………...……………26
2.3Обсуждение результатов исследований……………………………………………31
2.4Дегустация………………………………………………………….……………...…33
Выводы…………………………………………………………………………………….37
Список использованной литературы………………….....................................................