Совершенствование ассортимента, уровень качества твердых сычужных сыров и коммерческая работа по формированию ассортимента организации

Объектом исследования является коммерческая деятельность Гомельского райпо, предметом исследования – вопросы по формированию ассортимента твердых сычужных сыров.
Цель работы – разработка направлений совершенствования ассортимента и изыскание резервов повышения качества твердых сычужных сыров, реализуемых в розничной торговой сети Гомельского райпо.

Стр.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Пищевая ценность сыров………………………………………………
1.2 Классификация и характеристика современного ассортимента сы-ров………………………………………………………………………..
1.3 Формирование ассортимента и качества в процессе производства и хранения…………………………………………………………………
1.4 Новые направления в формировании ассортимента и улучшения качества………………………………………………………………….
1.5 Правовая основа обеспечения качества и безопасности продоволь-ственных товаров в Республике Беларусь……………………………
2 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………..
2.1 Анализ состояния рынка сыров в Республике Беларусь…………….
2.2 Анализ ассортимента твердых сычужных сыров, реализуемых Го-мельским райпо………………………………………………………….
2.3 Оценка уровня качества твердых сычужных сыров…………………
2.3.1 Система оценки качества на предприятии и анализ уровня ка-чества твердых сычужных сыров по данным предприятия…...
2.3.2 Оценка уровня качества твердых сычужных сыров по собст-венным исследованиям…………………………………………..
2.3.2.1 Объекты, подбор проб и сущность методов исследова-ния…………………………………………………………..
2.3.2.2 Оценка органолептических и физико-химических пока-зателей качества твердых сычужных сыров в соответст-вии с требованиями нормативно-технической докумен-тации……………………………………………….....
2.3.2.3 Оценка комплексных органолептических показателей качества твердых сычужных сыров и анализ уровня ка-чества………………………………………………………
3 КОММЕРЧЕСКАЯ РАБОТА ПО ФОРМИРОВАНИЮ АССОРТИ-МЕНТА ОРГАНИЗАЦИИ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ………………….
3.1 Краткая организационно-экономическая характеристика Гомель-ского райпо и района его деятельности……………………………….
3.2 Факторы, определяющие построение ассортимента товаров органи-зации розничной торговли………………………………………….
3.3 Методы формирования торгового ассортимента и контроль за его состоянием………………………………………………………………
3.4 Основные направления совершенствования коммерческой работы по формированию ассортимента……………………………………….
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………..
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………