Департамент научно-технической  политики и образования

         ФГОУ ВПО «Волгоградская Государственная Сельскохозяйственная Академия» 
 
 

Дисциплина: «Товароведение непродовольственных  товаров» 
 
 
 

Реферат

на тему: «Сковородки» 
 

Выполнила:

студентка группы  Тов-41

Зрянина М.С. 
 

                                                        Проверила:

                                                                                  Зенина Е.А.

Волгоград, 2011

Как выбрать сковороду?

Качество  сковородки определяется по нескольким критериям. К первому из таких критериев относится вес сковородки. Сковородка тем надежнее, чем она тяжелее, это значит то, что дно сковородки должно быть толстым. Если дно тонкое, в этом случае, сковородка будет перегреваться и деформироваться. Также чрезмерное нагревание приведет к повреждению покрытий внутренних. Скорость возникновения данного покрытия зависит от того, из какого материала будет изготовлена сковородка.

Сковородка алюминиевая

В нынешнее время наблюдается перенасыщение  посуды из алюминиевых легких сплавов. Срок службы таких сковородок не долгий, а цена – невысокая. Не долгий срок службы связан с перегревом алюминия. Алюминиевые сковороды чаще всего имеют покрытие в виде тефлона антипригарного.

 Со  временем это покрытие снашивается  и происходит соприкасании пищи  со ржавчиной и вредными выделениями, которые накапливаются в нашем организме. Именно из-за возможности повреждения тефлона сковородки категорически не рекомендуется мыть ежами и металлическими щетками. Такие сковороды рекомендуют мыть мягкими моющими средствами и тряпочкой, которую Вы используете для мытья посуды.

Тефлоновая  сковорода 

Самая популярная на сегодня посуда - посуда с антипригарным покрытием, которое  часто называют тефлоновым. Вещество "тефлон" было запатентовано фирмой "Dupon". Его случайно открыл один из физиков-ученых заводов фирмы. Вещество обладало абсолютной инертностью, что сделало его привлекательным для ученых. Тефлоновое покрытие применялось в различных областях - от военной промышленности до радиотехники, пока, наконец, не стало применяться при производстве посуды. Сейчас многие фирмы выпускают посуду с антипригарным покрытием, однако, все используют свою собственную формулу этого вещества, а в народе, любую кастрюлю называют тефлоновой. 
Антипригарное свойство тефлона делает его особенно привлекательным! На такой посуде можно готовить полезную и экологически чистую пищу. Можно готовить без добавления воды и масла. Можно, но не нужно. Пища не пригорит к такой сковороде, даже если обуглится, но если Вы все-таки добавите чуть-чуть масла, продукт примет более привлекательный и аппетитный вид! При использовании сковороды с антипригарным покрытием, обязательно пользуйтесь специальными лопатками, - так Вы продлите срок службы любимой сковороды. Посуда с тефлоновым покрытием может быть стальной или алюминиевой, с эмалированным или силиконовым покрытием снаружи. Стальная посуда, безусловно, лучше, но при этом стоит достаточно дорого. Алюминий в такой посуде ведет себя прилично - не проявляет своих свойств, - поэтому, если Вы не собираетесь денно и нощно стоять у плиты, можно выбрать алюминиевую сковороду. Не маловажное значение имеет структура антипригарного покрытия. Ячеистое покрытие обеспечивает более равномерное нагревание дна сковороды, и пища готовится быстрее. К тому же, такое покрытие более долговечное. 
Обратите внимание на дно сковороды - абсолютно плоское дно так же способствует быстрому и равномерному нагреванию. А канавки на дне сковородки увеличивают площадь нагрева, но хороши только для газовых плит, для стеклокерамической плиты предпочтительно гладкое дно. Дно тефлоновой сковороды должно быть достаточно толстым - это предотвратит деформацию сковороды. Хотя, деформацию может вызвать и резкий перепад температур. Ни в коем случае не подставляйте горячую сковороду под струю холодной воды! Деформация посуды может спровоцировать еще одну неприятность - отслаивание антипригарного покрытия. Если Вы выполняете все эксплуатационные требования производителя, то тефлоновая сковорода может прослужить Вам от 3 до 10 лет, в зависимости от толщины стенок. 
Посуда с тефлоновым покрытием сегодня широко применяется во всем мире. Многие предпочитают ее благодаря наличию антипригарных свойств, хотя стоит она достаточно дорого.

Посуда  с тефлоновым покрытием может  быть алюминиевой или стальной. Снаружи  она является эмалированной. Лучше выбирать стальную посуду, но стоит она дороже.

Внутреннее  тефлоновое покрытие бывает гладким  или ячеистым. Ячейки способствуют увеличению поверхности нагрева. Кроме  того, они обеспечивают более равномерный  нагрев.

При покупке  такой посуды необходимо удостовериться, что дно снаружи является абсолютно плоским. Это можно проверить, приложив к нему обычную линейку. Особенно это важно при использовании электрической плиты, которая имеет идеально плоские конфорки.

Если  дно посуды имеет даже небольшой прогиб, то придется переплачивать за перерасход энергии. Кроме того, еда при этом будет готовиться дольше.

Тефлоновую  посуду сегодня очень часто используют в общепите. Это связано с тем, что она очень удобна в использовании  и позволяет существенно сократить расход дорогостоящего масла при жарке. 
 
 

Свойства  тефлона 

Тефлон  представляет собой белое, почти  прозрачное вещество. Внешне оно похоже на парафин или полиэтилен. Тефлон обладает повышенной тепло- и морозостойкостью. При температурах от —70 до +270 °C он способен оставаться гибким и эластичным. Обладает отличными изоляционными свойствами.

Тефлон  имеет очень низкую степень поверхностного натяжения и адгезии. Он не смачивается  водой, жирами и большей частью органических растворителей.

Тефлон имеет очень высокую химическую стойкость. По данному параметру он превосходит все известные синтетические материалы и благородные металлы. Он не подвержен разрушению под воздействием кислот, щелочей, а также смеси азотной и соляной кислот. Разрушить его могут расплавы щелочных металлов, фтор и трифторид хлора.

Сковороды титановые и чугунные

Менее поврежденный деформации при нагреве  и более стойкий является титан. Вложение денег в сковородку изготовленную  из титана является выгодным денежным вложением. Сковородки, изготовленные из чугуна, являются самыми тяжелыми и при этом не поддаются деформации. По мнению большинства поваров сковородки чугунные являются более надежными.

Также следует помнить, что сковородки чугунные не моются, а прокаливаются  на огне после чего ополаскиваются холодной водою. В том случае если вы все же остановились на сковороде с алюминиевого сплава, то его толщина должна быть для мяса не менее 5 мм, а для блинов не менее 2 мм.

Блинная сковорода 

Если  Вы хоть раз пекли блины, то наверняка знаете, какое это кропотливое занятие! Чтобы максимально упростить приготовление этого блюда производители придумали специальную блинную сковороду! От обычной, она отличается высотой, - блинная сковорода плоская, с очень низкими краями, что позволяет легко снимать и переворачивать блины. Блинные сковородки бывают разных диаметров, и то, какую выбрать - большую или поменьше, - зависит от Вашего аппетита! 
В идеале у блинной сковороды должно быть толстое дно, низкие края и антипригарное покрытие. Это обеспечит равномерное пропекание и легкое переворачивание пищи. Бывают блинные сковородки с тонким донышками, но они быстро выходят из строя из-за деформации. Блинная сковорода чаще других подвергается термическому шоку - Вы льете холодное тесто на горячую сковороду. Не старайтесь использовать блинную сковородку максимально нагретой плите - это уменьшит срок ее службы. Заботьтесь о блинной сковороде правильно, и она будет радовать Вас и Ваших близких вкусными румяными блинами!

Как ухаживать за посудой: После использования дождитесь полного остывания сковороды, и только после этого вымойте ее. Мыть блинную сковородку можно любым жидким моющим средством, мягкой губкой. 

Сковородка  гриль 

Не так  давно у нас появились сковородки-гриль. Это сковорода с дном в рубчик. Пища, приготовленная на такой сковороде, выглядит, как будто ее пожарили на настоящем гриле. Готовить в такой посуде не сложно. Масла при приготовлении пищи на сковороде-гриль требуется меньше. Пища получается вкусная, с хрустящей корочкой и аппетитными полосками. Сковородки гриль изготавливают из различных материалов. Сковороды гриль из чугуна более прочные и долговечные. Они быстро нагреваются, долго сохраняют достигнутую температуру, что позволяет быстро обжаривать продукты, не пересушивая их. Сковороды гриль с антипригарным покрытием более легкие, за ними легче ухаживать. Но не покупайте дешевую сковороду - антипригарное покрытие быстро облезет. Сковородки гриль позволяют готовить более полезную пищу. Это происходит из-за того, что избыток масла стекает по желобкам, приготавливаемый продукт находится над маслом и над соками. Также желобки уменьшают площадь соприкосновения пищи с дном сковороды, продукты меньше пригорают. На сковороде гриль можно жарить различные продукты. Чудесно получается не только мясо и рыба, но и овощи. Даже некоторые фрукты приобретают пикантный вкус, если их запечь на гриле. Не бойтесь экспериментировать! Пробуйте готовить на гриле различные продукты, и, кто знает, может Вы изобретете новое блюдо!

  Как ухаживать за посудой: Мойте сковороду - пока она горячая - тряпочкой, мочалкой или мягкой щеточкой, используя жидкое средство для мытья посуды. 

Сковорода электрическая 

Электрические сковороды предназначаются в  основном предприятий общественного  питания: ресторанов, столовых, кафе и т.д. Источником питания такой сковороды является обыкновенная электросеть. На таких сковородах можно успешно приготовить весь ассортимент существующих блюд: рагу, плов, чебуреки, жаркое и многое другое. Современные электрические сковороды обеспечивают быстрый разогрев благодаря наличию в днище бронированных тэнов, управляемых электростатом. Нужно отметить, что практически все модели имеют антипригарное покрытие, обеспечивающее надежную защиту поверхности сковороды от внешних повреждений и царапин. Это покрытие заметно увеличивает продолжительность службы электрической сковороды.

 В качестве материалов для их производства используют нержавеющую сталь (из нее выполнены детали, соприкасающиеся с пищей) и пищевой металл (из него изготовлен корпус). Некоторые модели электрических сковород выполнены из чугуна, обладающего великолепными возможностями для качественного приготовления пищи. Современные компактные электрические сковороды выгодно отличаются от использовавшихся раньше громоздких конструкций, с трудом поддающихся транспортировке. Малые габариты при больших функциональных возможностях позволяют легко и удобно разместить электрическую сковороду даже в небольшом помещении. Помимо статических конструкций существуют небольшие переносные модели, которые можно установить на столе или другом предмете. В своей конструкции сковороды могут иметь предохранительный бортик, жиросборник и несколько зон нагрева. Поверхность у таких электрических сковород может быть как гладкой, так и рифленой или же комбинированной. 
Электрические сковороды отлично зарекомендовали себя в работе. На них удобно готовить сразу несколько блюд (обширная площадь нагреваемой поверхности это позволяет), а затем поддерживать в режиме подогрева уже готовые блюда. Высокие показатели износоустойчивости и великолепные качественные характеристики, выпускаемых электрических сковород, служат залогом надежной эксплуатации в течение многих лет.

Важные  характеристики сковороды

В нутрии сковородок дно должно быть идеально ровным. Дефектом является малейшая ямка или бугорок. Поэтому советуем вам покупать посуду там, где при ее покупке вам покажут соответственный сертификат качества. Что касается дна сковородки, то оно может быть либо с проточкой, либо ребристым с особым орнаментом.

Сковороды должны иметь достаточно толстые стенки. Толщина стенок хорошей сковороды для мяса составляет не менее 4 мм, а высота 3 см. Алюминиевые сковороды для блинов имеют оптимальную толщину стенок для приготовления блинов – 2 мм, а высота – 1 см. Также немаловажным элементом является крепление на сковороде ручки, на которое необходимо регулярно обращать внимание.  

Выбор сковороды зависит  от плиты

От плиты  также в некоторой степени  зависит выбор сковородки. С проточкой  дна сковороды нужны для газовых  плит. Это необходимо для того, чтобы происходил равномерный прогрев дна. Что касается электрической плиты, то ей подойдет любая из любого материала сковорода. Для плиты стеклокерамической необходима специальная посуда, а также для них хорошо подходят сковороды с проточкой дна.

Делая вывод с вышесказанного можно сказать, что сковородки должны быть с толстыми стенами и толстым дном, а также они должны быть массивными. Материалом для изготовления сковородок по возможности должен быть чугун, титан или в крайнем случае, сковорода должна иметь стальное дно.