Рынок шоколада

Целью преддипломной практики являлось изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада.
Задачи преддипломной практики:
– изучить состояние рынка производства и потребления шоколада;
– изучить ассортимент шоколада и его составляющих, факторов формирования ассортиментной политики;

Введение ……………………………………………………………….. 3
ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ …………………………………………..7
1.1 Состояние рынка производства и потребления шоколада ……8
1.2 Ассортимент и его составляющие, факторы формирования ассортиментной политики …………………………………………………… 12
1.3 Особенности экспертизы качества продовольственных товаров...14
ГЛАВА II. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Исследование ассортимента и оценка качества шоколада на потребительском рынке г.Волжского, Волгоградской области магазин «Елена» ……………………………………………………………………….17
2.2 Расчет и анализ структуры показателей ассортимента шоколада……………………………………………………………………….. 20
2.3 Выводы и рекомендации по формированию торгового ассортимента предприятиям розничной торговли ………………………... 22
2.4 Анализ нормативной базы ………………………………………..23
2.5 Органолептический метод оценки качества ……………………..26
Выводы и предложения ………………………………………………..33
Список используемой литературы ……………………………………34