Рассмотрение состояния производства и потребления полукопченых колбас

Цель работы – изучение данного продукта, закрепление знаний по теоретическим разделам и приобретение практических навыков работы с нормативной и технической документацией.
Задачами работы являются во-первых, рассмотрение состояния производства и потребления полукопченых колбас, во-вторых, анализ вопросов классификации и формирования их ассортимента, в-третьих, рассмотрение химического состава, наконец, в-четвертых - формирование потребительских свойств и в пятых - анализ качества полукопченых колбас.

Введение…………………………………………………………………..…3
1. Пищевая ценность продукта………………………………………..…....7
- биологическая ценность
- биологическая полноценность
- энергетическая ценность
- усвояемость
2. Классификация и ассортимент……………………………………….....10
3. Технология производства продукта…………………………………....11
- требования к качеству сырья…………………………………….…..…11
- принципиальные особенности производства…………………….…....12
- биохимические и химические изменения продукта (сырья) при переработке…………………………………………………………..…..…16
4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества……………...18
- требования нормативных документов при приемке……………….….18
- показатели, характеризующие качество продукта………………….…20
- отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы…….......22
- дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения..24
5. Сертификация и стандартизация продукции…………………………..26
6. Товарная обработка, упаковка и маркировка………………………….32
7. Режимы, способы и сроки транспортирования,
хранения и реализации………………………………………………….33
- сроки хранения и реализации…………………………………………..33
- предреализационная подготовка……………………………………….34
8. Собственные исследования …………………………………………….37
Заключение………………………………………………………………....41
Список используемой литературы………………………………………...44