Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Января 2011 в 20:43, контрольная работа
Гидрогенизация - это обработка жидких жиров водородом для перевода их в твердое состояние. Это обусловлено недостатком твердых жиров, потребность в которых растет с развитием маргариновой и мыловаренной промышленности. В результате присоединения водорода жидкие жиры и масла превращаются в твердый салообразный продукт, который называют саломасом.
1.Гидрогенизированные, переэтерифицированные и гидроэтерифицированные жиры. Сущность процессов их производства (приведите соответствующие реакции). Свойства и назначение……………………………………………………………3
2.Майонез. Химический состав, пищевая ценность. Сырье и технология производства майонеза. Особенности состава и свойства различных видов…………………………….7
3.Дефекты животных топленых жиров………………………………………...12
Список использованной литературы…………………………………………...13