Пакуваня маркування зберігання

     1.4 Товарознавча характеристика  кави та кавових  напоїв

 

     Кава  та кавові напої відносяться до харчових продуктів низької вологості. На відміну від смаженої кави в зернах, у яких розчинні речовини захищені від навколишнього повітря клітинною  оболонкою, частини розчинного напою з усіх сторін відкриті і надзвичайно лабільні по відношенню до кисню, парів води, світла та інших фізичних факторів. Ця їх висока реакційна здатність потребує застосування для упакування продукту тару, що забезпечує герметичність (мінімальні газо-, паро- та аромопроникність) та наділеною хорошими захисними властивостями. Якими являються жерстяні та скляні банки, а також трьохшарові термозварні полімерні плівки. Натуральна розчинна кава має бути упакована так, щоб забезпечити її якість протягом терміну зберігання.

     Натуральну  розчинну каву фасують масою нетто  від 0,1 до 500,0 г включно. Допускається за умовами договору для підприємств  громадського харчування, промислової  переробки і інших споживачів фасувати натуральну розчинну каву масою  нетто більше 500,0 г до 10000,0 г включно.

     Натуральну  розчинну каву упаковують в: банки металеві по ГОСТ 12120 або по технічному документу; банки скляні, банки з полімерних матеріалів по нормативному або технічному документу; пакети по ГОСТ 24370 з комбінованих термостабільних матеріалів на основі алюмінієвої фольги або металізованої плівки; мішки-вкладиші поліетиленові плівкові по ГОСТ 19360.

     Допускається  пакети по ГОСТ 24370 з натуральною  розчинною кавою комплектувати  і укладати в додаткову споживчу тару по нормативному або технічному документу.

     Дослідження показують , що розчинну каву та кавові напої можна зберігати протягом 24 міс. в жерстяній банці з пропаяним  швом і трьохшарових пакетах з  ламінованої фольги ( целофан - алюмінієва фольга - поліетилен ) без суттєвих змін фізико-хімічних та органолептичних показників. Проте в жерстяних банках з незначним порушенням герметичності , що має місце при пропайці швів , вологість продукту через декілька місяців зберігання зростає , що веде за собою зміну смаку, кольору , аромату , розчинності та сипучості порошку продукту.[25]

       Найбільш дешевими пакувальними  матеріалами для фасування розчинної  кави та кавових напоїв є  поліетилентерефталат-алюмінієва фольга-поліетилен , саранцелофан-алюмінієва фольга-поліетилен , лакована бумага-алюмінієва фольга-поліетилен та ламінована фольга.

     Кавові  напої добре зберігаються в пакетах  з лавсан-поліетилену та целофан-алюмінієвої  фольги-поліетилену. Паро- газо- та ароматопроникність пакетів з папір-поліпропілену  з часом знижується . Це приводить до підвищення вологості продукту та зниження його якості . Крім того, полімерні матеріали на основі папір-полівінілхлоридного покриття та паперу з поліпропіленом надають розчину напою сторонні смак та запах . Тому ці матеріали не рекомендуються для фасування розчинних кавових напоїв . [20]

     Розчинну каву також фасують у скляні банки. При попаданні вологи порошок злипається, і приготована з нього кава буде набагато гірше. Тому банки з кавою закупорюють герметично, завдяки чому їх можна зберігати тривалий час. Якщо ж банка відкоркована, необхідно забезпечити збереження порошку. Зручна в цьому відношенні кава, розфасована в пакетики з алюмінієвої фольги, покритої пластиком. [25]

     Кращою  для напоїв вважається газонепроникна герметична упаковка під вакуумом і в атмосфері інертного газу.

       Проте більшість компаній використовують  пакувальний матеріал Bonvac, верхній  шар якого складається з поліаміду  чи нейлону, середній - з алюмінієвої  фольги, а внутрішній - з побутового  поліетилену . Така конструкція  дозволяє продукту зберігатися більше , залишаючись якісним . Герметичні пакети наділені спеціальним клапаном , через який назовні виходить двоокис водню і який запобігає проникненню в середину упаковки повітря.

     Наразі  з'являються нові технології в упакуванні кави та кавових напоїв. Наприклад, hot-melt ( «гарячий клей» ) - це один з сучасних способів упакування сипучих продуктів , особливо часто використовується для упакування кави та кавових напоїв.

     В системі вакуумного формування брикету  продукту закривання пломбою «hot-melt» є найбільш ефективним способом забезпечення захисту. Крім естетичного і натурального аспектів цей вид упаковки кавових напоїв дає гарантію довгочасної збереженості продукту .

     В Європі в даний час 25% кави і кавових  напоїв упаковується саме таким способом . Найбільш відомі фірми , такі як Jacobs Cafe ,Tchibo , MK Cafe , Prima, Celmar , Elite Cafe використовують пломбу « hot-melt».

       Пломба «hot-melt» може бути також  носієм інформації рекламного  характеру. 

     Фасовану  натуральну розчинну каву упаковують в транспортну тару: термоусадочну плівку; ящики з гофрованого картону і ящики з картону масою нетто до 20 кг; ящики з деревини і деревних матеріалів.

     Фасована  натуральна розчинна кава за умовами  договору для підприємств громадського харчування,промислової переробки  і інших споживачів упаковують: мішки  паперові чотиришарові; мішки паперові пяти-шестишарові.

     1.4.2 Маркування

     Маркування  кавової продукції наноситься на кожну одиницю фасовки (коробку, пачку, пакет, банку і ін.) безпосередньо на споживчу тару або на приклеєну до неї етикетку. Дрібна тара зовні обклеюється художньо оформленими етикетками, віддрукованими на папері. Якщо етикетка віддрукована безпосередньо на бляшаній банці або паперовій коробці, то їх кришки заклеюються бандероллю. Текст і малюнок етикетки мають бути чіткими і яскравими. Паперові пакети з кавою обв'язуються тасьомкою, або заклеюються бандероллю, або прошиваються металевими скобами.

     На  кожній пакувальній одиниці дрібної  і крупної фасовки позначаються:

1. найменування продукту;
2. найменування і місцезнаходження виробника і організації в Україні, уповноваженій виробником на прийняття претензій від споживачів на її території;
3. товарний знак виробника;
4. маса нетто, або об'єм, або кількість продукту.
5. склад продукту;
6. сорт кави;
7. харчова цінність;
8. умови зберігання, термін придатності, термін зберігання, термін реалізації;
9. позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
10. також вказують: харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки, спосіб приготування, протипоказання для вживання, інформацію про вакуумну упаковку.

- вид натуральної розчинної кави залежно від технології виробництва;

- напис «декофеїнована», якщо вміст кофеїну не більше ніж 0,3 %;

     Маркування  продукції на етикетці штриховими кодами здійснюється відповідно до порядку, встановленому Кабінетом Міністрів України.

     Дозволено додатково наносити інформацію про  вміст кофеїну в продукції і ботанічний вид кави. 

     У разі, коли одна організація (компанія, фірма) контролює виробничий процес і якість готового продукту на декількох  підприємствах, допускається на кожній одиниці споживчої тари (етикетці) вказувати також найменування цієї організації з нанесенням напису «Виготовлено під контролем (далі найменування організації)». При цьому на кожну одиницю споживчої тари наносять найменування і адресу організації, уповноваженої виробником. , яка уповноважена виробником на прийняття претензій від споживачів в Україні.

     Назву такої організації не наносять, якщо виробник сам приймає претензії  від споживачів.

     Сертифікована продукція повинна маркуватися  знаком відповідності, на підставі ліцензії, виданої органом по сертифікації.

     Знаком  відповідності маркується кожна одиниця продукції, під знаком проставляється буквено-цифровий код обов'язкової сертифікації: 2 букви і 2 цифри. Буквені індекси коду відображають початкові букви.

     Транспортне маркування проводять з нанесенням маніпуляційних знаків «Берегти від вологи», «Крихкий. Обережно» (для продукції в скляній і полімерній спожитковій тарі). Дозволено не наносити транспортне маркування на продукцію, упаковану в термозсідальну плівку.[5]

     На  кожну одиницю транспортної тари наносять маркування, що характеризує продукцію:

- назву підприємства-виробника, його адресу;

- назву продукції;

- вид натуральної розчинної кави залежно від технології виробництва;

- напис «декофеїнована», якщо вміст кофеїну не більше ніж 0,3 %;

- масу нетто пакувальної одиниці;

- кількість пакувальних одиниць;

- кінцевий термін реалізації (число, місяць, рік) або дату виготовлення

  (число,місяць, рік) ітермін придатності до споживання (кількість місяців);

- познаку стандарту.

     Маркування наносять наклеюванням ярлика чи нанесенням чіткого відбитку трафаретом. [1]

     Якість  упаковки і маркування визначають візуально. Перевіряють вигляд і стан пакувального матеріалу і етикетки, вміст написів, якість етикетки і обклеювання, чіткість друку, яскравість фарб і відповідність  цих показників вимогам технічної документації на даний вид продукції.

     1.4.3 Умови зберігання

     Термін  зберігання натуральної розчинної  кави не більше 24 місяців з дня  виготовлення, залежно від виду кави та пакування.

     Упаковану продукцію зберігають в чистих, сухих, добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками і захищених від прямих сонячних променів, при температурі не вище 20 ⁰С і вологості не більше 75%.

     Заборонено  зберігати натуральну розчинну каву зі швидко псувними продуктами, а також  з товарами із специфічним різким запахом.

     Не  дозволено провітрювати складські  приміщення в сиру погоду, після  дощу.

     У складських приміщеннях ящики з  продукцією повинні бути укладені на піддони або стелажі у штабелі  висотою не більше ніж 2 м. Відстань між штабелями, а також стінами мають бути не менше 0,7 м. Відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинно бути не менше 1 м. не допускається провітрювати складські приміщення в сиру погоду і відразу після дощу.