Отчет по практике в областном центре по профилактике, экспертизе и лечению животных

Продавцу выделяется торговое место только при наличии  разрешения на право продажи, выданного  лабораторией на рынке.

     Мясо, мясопродукты, молоко, молочные продукты, мед, яйца, рыба пресноводная, свежая, птица, животные допускаются к продаже  только из благополучных по инфекционным заболеваниям хозяйств, что должно быть подтверждено соответствующими ветеринарными  документами (ветсвидетельство — Ф. 2 и Ф. 1).

     Охлажденная рыба должна храниться в торе, в  которой она доставлена, при температуре - 2"С не дольше 48 ч. Живая рыба хранится в аквариуме в чистой воде, в  теплое время не более 24 ч, в холодное — 48 ч при температуре 10'С. Мороженая  рыба хранится в ящиках или коробках.

     Мед принимают на ветеринарно-санитарную экспертизу при наличии у владельца  ветеринарного свидетельства по Ф. 2 и ветеринарного паспорта пасеки. Владелец меда обязан доставлять мед  для продажи в чистой таре из следующих  материалов, допущенных ГосОмсанэпиднадзором России: нержавеющая сталь, алюминиевые  сплавы, стекло, эмалированная посуда и дерево, кроме дуба и деревьев хвойных пород. На посуду с медом  после ветеринарно-санитарной экспертизы должны быть наклеены этикетки зеленого цвета для натурального, и желтого  цвета для падевого меда. Мед отпускается  в чистую тару покупателя. Образцы  меда выставляются на прилавок в чистой посуде.

     На  рынках разрешается продавать растительные продукты (корнеклубнеплоды, овощи, зелень, бобовые культуры, зерно, зернопродукты, крахмал, фрукты, семечковые, косточковые, цитрусовые, бахчевые культуры, ягоды  садовые и съедобные дикорастущие, растительные пищевые масла, свежие и сушеные грибы, орехи). Растительные пищевые продукты могут продаваться  как в свежем виде, так и подвергнутыми  предварительно сушению и солению.

     Торговля  овощами, зеленью, грибами свежими  производится со столов, машин, из корзин, бочек, ящиков, мешков, которые размещаются  на стеллажах, предохраняющих продукты от непосредственного соприкосновения  с землей, полом. При этом образцы  продуктов выставляются на торговый прилавок в лотках.

     Совмещение  торговли на столах овощами и фруктами, ягодами и соленьями не разрешается.

     Должны  соблюдаться правила товарного  соседства, чтобы не изменялся специфический  запах продукта, не создавались условия  для микробного обсеменения продуктов, особенно готовых к употреблению.

Продажа соленых  фруктов и овощей производится только из деревянной или эмалированной  посуды. Покупателю продукты отпускаются  только специальными лопатками, черпаками, вилкой.

     Для продажи сухих грибов отводят  специальное место, оборудованное  вешалками.

     Торговля  картофелем производится в обособленном месте.

     Мука, мучные, зерновые, крупяные изделия  должны находиться в чистой таре, размещаемой на подставках, и отпускаться в чистую тару покупателя.

     Все продукты промышленного производства (отечественные или импортные) должны сопровождаться документацией, подтверждающей качество и безопасность (качественное удостоверение, сертификат соответствия и ветеринарное свидетельство на сырые продукты животного происхождения). Все продукты, не проданные в день проверки и хранившиеся вне рыночных холодильников, на следующий день повторно подвергаются экспертизе.

     На  рынке запрещается продавать:

     -продовольственные  продукты домашнего приготовления;

     - чай  рассыпной, крепленые вина и  другие алкогольные напитки, приготовленные  путем перегонки из плодово-ягодного  сырья в домашних условиях;

      -пластинчатые грибы в сушеном виде, грибы соленые и маринованные домашнего приготовления;

      -лекарственные растения частными лицами;

      -пищевые продукты, не подвергнутые ветсанэкспертизе в установленном порядке;

      -недоброкачественные и фальсифицированные продукты;

      -скоропортящиеся продукты на открытых площадках без средств охлаждения; продукты в грязной таре и не соответствующие нормам.

     ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ РАБОТНИКОВ РЫНКА И ТОРГУЮЩИХ НА РЫНКЕ

     Работники рынка и торгующие, занятые приемкой, хранением, транспортировкой и продажей пищевых продуктов (весовщики, рубщики  мяса, кладовщики и т. д.), обязаны:

• соблюдать чистоту одежды, лица, тела, рук, волос, коротко стричь ногти;
• личные вещи оставлять в гардеробной; хранение домашней и санитарной одежды должно быть раздельным;
• перед началом работы вымыть руки с мылом, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под шапку, косынку;
• снимать санитарную одежду при выходе на территорию и перед посещением туалета;
• принимать пищу и курить только в отведенных для этого местах;
• при повышении температуры тела, появлении признаков кожных и желудочно- кишечных заболеваний, симптомов других заболеваний сообщить об этом администрации и обратиться в медицинское учреждение для получения консультации и лечения.

 

      МЕДИЦИНСКИЕ И ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ ОСМОТРЫ РАБОТНИКОВ РЫНКА И ТОРГУЮЩИХ  НА РЫНКЕ

     Лица, поступающие на работу, должны подвергаться предварительным и периодическим  медицинским осмотрам в соответствии с «Инструкцией по проведению обязательных предварительных при поступлении  на работу и периодических медицинских  осмотров», торгующие молочными  и гастрономическими продуктами должны иметь личную медицинскую  книжку.

     Дирекция  рынка обеспечивает каждого работника  рынка, подлежащего медицинскому обследованию, личной медицинской книжкой установленной  формы, где отмечаются результаты всех медицинских осмотров и обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении гигиенического обучения и аттестации.

     К работе не допускаются или подлежат временному отстранению лица с заболеваниями  или бактерионосительством: брюшного тифа, паратифа, сальмонеллеэа, дизентерии, гименолепидоэа, энтеробиоза, сифилиса в заразном периоде, лепры, заразных кожных заболеваний, (чесотки, трихофитии, микроспории, парши, актиномикоза с  изъязвлениями или свищами на открытых частях тела), заразных и деструктивных  форм туберкулеза легких (внелегочного туберкулеза с наличием свищей, бактериу-рии, туберкулезной волчанки лица и рук), гнойничковых заболеваний. 

     ОБЯЗАННОСТИ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ  АДМИНИСТРАЦИИ РЫНКА  ЗА СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ 

     Администрация рынка обязана предоставлять  безвозмездно в пользование лаборатории  ветеринарно-санитарной экспертизы служебные  помещения, необходимое оборудование и средства связи, а также полностью  компенсировать затраты на их эксплуатацию и коммунальные расходы; не допускать к продаже продукты, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу. Администрация несёт ответственность за качество продуктов и за соблюдение должных условий их приёма, хранения и сроков реализации, а также за санитарное состояние торговых отделов, помещений и прилегающей территории рынка, своевременный вывоз пищевых отходов.

      Администрация рынка производит утилизацию непригодных  в нишу людям пищевых продуктов  под контролем специалистов лаборатории  ветеринарно-санитарной экспертизы. Администрация  обязана обеспечить наличие санитарного  журнала установленной формы, прошнурованного  и опечатанного для записи актов, предложений Центров Госсанэпиднадзора.

      На  продавцов возлагается ответственность  за соблюдением правил личной гигиены, за санитарное состояние своего рабочего места, за соблюдением санитарных требований по отпуску пищевых продуктов и сроков их реализации.

      Должностные и юридические лица, а также  граждане, допустившие санитарные правонарушения, могут быть привлечены к дисциплинарной, административной и уголовной ответственности  в соответствии с законом РФ «санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 за № 52-ФЗ и закона РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.02 за № 29-ФЗ, гл. 5.

      5.Ветеринарная  санитария.

Главное значение для  лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Советского рынка является профилактика заражения людей от продуктов животного и растительного  происхождения.

   Основными мероприятиями профилактики являются:

1. Дезинфекция- совокупность действий, направленных на уничтожение патогенных и условно- патогенных микроорганизмов, способствующих профилактике инфекционные заболеваний у животных и человека.
2. Дезинсекция- совокупность действий, направленных на уничтожение насекомых, переносчиков инфекционных заболеваний.
3. Дератизация- совокупность действий, направленных на уничтожение грызунов, переносчиков инфекционных заболеваний.

МЕРОПРИЯТИЯ ПО ДЕЗИНФЕКЦИИ, ДЕЗИНСЕКЦИИ  И ДЕРАТИЗАЦИИ

      Для предупреждения размножения микроорганизмов, насекомых и грызунов все помещения  рынка должны содержаться в чистоте. При этом текущая уборка проводится непрерывно в течение всего торгового  дня, при условии предупреждения загрязнения продуктов.

      Торговое  и механическое оборудование (весы, прилавки, витрины) по окончанию работы должно быть обработано щелочным раствором, а затем горячей водой. Один раз  в неделю проводят генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих  средств.

      Один  раз в месяц проводят санитарный день для уборки с последующей  дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря, посуды и т. д. Администрация  рынка обязана заранее известить  покупателей о проведении санитарных дней.

      Торговый  зал освобождают от продукции. Дирекция рынка обязана обеспечивать на территории и во всех помещениях рынка проведение в течение всего года мероприятий  по борьбе с мухами и грызунами. Работы по дезинфекции должны проводиться  органами госветнадзора, п по дезинсекции  и дератизации — специалистами  дезстанций или отделов профилактической дезинфекции центров Госсанэпиднадзора  после закрытия рынка в день, предшествующий санитарному дню. Моющие и дезинфицирующие  средства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, в котором хранение пищевых продуктов запрещается.

     Туалеты по мере необходимости и после  окончания работы рынка очищают, промывают и дезинфицируют путем  орошения раствором хлорной извести  или другим дезинфицирующим раствором.

     При каждой уборке туалетов протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим  раствором, вентили водопроводных  кринов, а также ручки и затворы  дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета. Для дезинфекции туалетов используют дезинфицирующий раствор с концентрацией  активного хлора 500 мг/л. 
 
 

     6. Выводы и предложения.

     За  время прохождения практики с 18 апреля по 24 июля 2011 года в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Советского рынка, я ознакомился с порядком проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения, с порядком ведения документации (журнал учета регистрации и т.д.). Участвовал в повседневной работе ветеринарно-санитарной лаборатории.

     Основной  функцией лаборатории является проведение ветеринарно-санитарной оценки продуктов  растительного и животного происхождения.

     Методами  оценки являются:

     -органолептический (определение внешнего вида мяса, запаха, цвета, консистенции мяса),

     - бактериологический метод (микроскопия мазков-отпечатков),

-лабораторные методы исследования (проба варки, рН, трихинеллоскопия).

Проводил осмотр внутренних органов туши.

     За  период прохождения практики было 123приемов туш на реализацию, из которых одна туша была отправлена на экспертизу в областную ветеринарно-санитарную лабораторию. Проводил генеральную уборку и дезинфекцию помещений лаборатории. 

                  7. Заключение.

     Постоянно совершенствуемые технологии переработки  различного сельскохозяйственного  сырья и расширение ассортимента реализуемых на рынке продовольственных  товаров обуславливает усиление ведомственного и государственного контроля на всех этапах оборота подконтрольных ветслужбе продуктов.

     Современные достижения в науке и технике  позволили внедрить в практику лабораторных исследований ряд новых приборов и химических реактивов, разработать  новые методы контроля качества и  безопасности сырья и продуктов  как животного, так и растительного  происхождения. Всё это требует  повышения уровня подготовки и квалификации ветеринарных специалистов на производстве и в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках. Этим целям отвечает пройденная мной практика на рынке.