Организация работы пиццерии на 60 посадочных мест

Цель работы: посредством практических расчетов и использованием теоретического материала создать проект кафе и обосновать экономическую целесообразность его создания и осуществления производства.

Введение
1. Технико-экономическое обоснование предприятия
2. Технологические расчеты
2.1. Производственная программа
2.1.1. Расчет количества потребителей
2.1.2. График загрузки торгового зала
2.1.3. Расчет количества блюд
2.1.4. Расчет реализации покупных товаров
2.1.5. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума
2.1.6. План - меню (разработка)
3. Расчет необходимого количества сырья
4. Проектирование складских помещений
4.1 Проектирование охлаждаемой камеры для мяса, птицы, рыбы
4.2 Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов
4.3 Расчет площади кладовой овощей
5. Проект и разработка производственной программы овощного цеха
6. Проект мясо-рыбного цеха и определение количества сырья подлежащего механической обработке
7. Проектирование и расчет производственной программы горячего цеха
8. Расчет и подбор оборудования для горячего цеха
9. Расчет моечной столовой посуды
10. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
10.1 Производственные факторы воздействия
10.2 Гигиенические критерии условий труда
10.3 Электробезопасность
Заключение
Список использованной литературы