Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2012 в 20:26, курсовая работа
Целью данной работы является изучение организации производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой.
Для достижения поставленной цели требуется решить следующие задачи:
Рассмотреть характеристику кондитерского цеха общедоступной столовой
Определить ассортимент и количество изделий
Разработать производственную программу цеха
Рассчитать количество работников и составить график выхода на работу
Подобрать инвентарь и приспособления.
Введение………………………………………………………………...3
1.Теоретическая часть
1.1.Характеристика столовой, требования к ней, структурные подразделения……………………………………………………………5
1.2.Понятие о производстве, производственной деятельности, состав производственных помещений и требования к ним………………….8
1.3.Организация производства мучных кондитерских изделий в общественном питании. Характеристика кондитерского цеха, контроль качества изделий………………………………………………………..10
1.4.Организация сбыта мучных кондитерских изделий
через розничную сеть………………………………………………….15
2.Практическая часть
2.1.Разработка ассортимента изделий и производственной программы цеха (в виде наряд - заказа)……………………………………………………..16
2.2.Подбор механического, теплового, холодильного оборудования по нормам оснащения с обоснованием……………………………………19
2.3.Рассчёт и подбор листов, противней, форм, лотков……………….21
2.4.Рассчёт количества работников для выполнения производственной программы цеха, выбор и составление графика выхода на работу…..23
2.5.Подбор инвентаря, приспособлений………………………………..26
2.6.составление схемы размещения оборудования в цехе и схемы взаимосвязи цеха с другими помещениями…………………………….37
Список литературы…………………………………