Организация хранения товара в магазине «Юбилейный»

     Цель  анализа выявить его финансовое положение, платежеспособность и доходность.

     Динамика  основных показателей финансово-хозяйственной  деятельности за исследуемый период представлена в таблице 2.

     Таблица 2

     Динамика  основных показателей  финансово-хозяйственной  деятельности магазина «Юбилейный» за 2007-2009гг. (тыс. руб.) 

 

 

     Магазин «Юбилейный» не имеет достаточной складской площади, необходимой для хранения товаров, но это играет в пользу качества товаров. Продукция периодически завозится мелкими партиями и тут же выставляется на стеллажи и витрины. Обязательным условием является наличие тары или упаковки. Перед тем как передать товары в торговый зал производится их подготовка, которая заключается в осмотре товара, освобождения его от упаковки.

     Магазин «Юбилейный» занимается исключительно продажей товаров, при этом на его территории не производится переработка или изготовление полуфабрикатов или продукции собственного производства. В магазине производится только расфасовка весового товара.

     Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров  в торговом зале. Оно позволяет  правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку  товаров, увеличить пропускную способность  магазина, уменьшить затраты труда  персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в  торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований:

     1) создания условий комфортности  во время пребывания покупателей  в магазине;

     2) оптимального использования торговых  площадей магазина;

     3) предоставления покупателям необходимой  информации и широкого круга  услуг;

     4) организации рациональных товарных  потоков и расчетных операций  с покупателями.

     5) обеспечения сохранности материальных  ценностей;

     При размещении товаров в торговом зале соблюдают правила товарного  соседства. За каждой товарной группой  следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают  ближе к зоне, где выполняются  подготовительные операции. Крупногабаритные товары размещают рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления, располагаются в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом

     Режим работы магазина с 8 – 21 часа без выходных и без перерыва на обед.

     Всего в магазине «Юбилейном» работает 6 человек.

     Площадь магазина составляет 60 кв. м., из них 33 –  торговое помещение. Имеются 3 подсобных  помещения, в которых хранятся: в 1-ом напитки (алкогольные и безалкогольные), во 2-ом холодильное оборудование, в 3-ем прочие товары.

     Соотношение численности персонала по категориям функционального разделения труда:

     Управленческий  персонал ( заведующие ) – 2 человека

     Основной (торгово – оперативный) персонал ( работники, занятые обслуживанием  покупателей в торговом зале –  продавцы ) – 3 человека.

     Вспомогательный персонал – уборщица (см. рис. 1.) 

     Организационная структура магазина «Юбилейный»

     Рис.1

      ЗАВЕДУЮЩИЙ МАГАЗИНОМ 

      ПРОДАВЕЦ 

     УБОРЩИЦА 

     2.2 Хранение и   размещение  товаров в магазине «Юбилейный» 

     После приемки часть товаров доставляют в помещения для хранения, а  остальную часть в торговый зал. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечивать материально ответственные лица.

     Пакетированные  товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре – на стеллажах и подтоварниках.

     Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При  этом учитывают их физико – химические и биологические свойства, правила  товарного соседства и санитарно  – гигиенические требования.

     В магазине «Юбилейный» существует журнал с подходящими сроками годности. В начале каждого рабочего дня старший продавец проверяет, товар отдела по срокам годности и позиции с подходящими сроками заносят в эту тетрадь (подходящий срок - за 1 месяц до истечения срока реализации).

     Если  в отделе был выявлен товар  с истекшим сроком годности, то этот товар должен быть убран с полки  вместе с ценником.

     Хранение  продовольственных товаров в  данном предприятии осуществляется в соответствии с техническими регламентами на отдельные виды продукции, документацией  изготовителя при соответствующих  параметрах температуры, влажности  и светового режима для каждого  вида продукции.

     Для большинства исследованных на складе товаров условия хранения полностью  соблюдаются.

     Носители  информации об особо скоропортящихся  товарах на таре, упаковке изготовителя должны сохраняться до окончания  сроков годности (хранения) продовольственных  товаров.

     При хранении товаров не допускается:

     1) хранение не имеющих промышленной  упаковки сырых продуктов и  полуфабрикатов вместе с готовыми  продуктами;

     2) хранение продовольственных товаров,  имеющих признаки недоброкачественности,  предусмотренные техническими регламентами  на отдельные виды товаров,  вместе с доброкачественными  продовольственными товарами;

     3) хранение тары, тележек, хозяйственных  материалов и непродовольственных  товаров в помещениях для хранения  продовольственных товаров, не  имеющих промышленной упаковки.

     Сравнение условий и сроков хранения некоторых  товаров с требованием НД представлено в таблице 3. 

     Таблица 3 Соответствие условий и сроков хранения с требованиями нормативных документов

 
 

     Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару – оборудование, торговое холодильное оборудование. В коллективе признают важность рационально  расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь  выкладки и емкость торгового  оборудования и предоставить покупателям  максимум удобств для отборки товаров (Схема размещения товаров в торговле зале магазина представлена в приложении 1.)

     При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

     Однородные  товары выкладывают по вертикали, обеспечивая  тем самым лучшую их обозримость;

     Применяются простейшие приемы выкладки товаров;

     Декоративная  выкладка товаров используется только с рекламной целью;

     Выкладка  товаров в торговом зале насыщенная.

     Размещая  товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать  методы их продажи, конфигурацию торгового  зала и т. д. Большое значение при  этом имеют особенности отдельных  товаров, их упаковка.

     При хранении и укладке товаров необходимо соблюдать правила техники безопасности. Высота штабеля должна быть в пределах нормы. При этом учитываются характер товара, вид и прочность тары, степень механизации руда в магазине. Неустойчивый штабель может принести вред не только товару, но и быть причиной несчастного случая. Штабеля и  стеллажи устанавливают от стен на расстоянии 10-15 см, а от отопительных систем, канализационных труб 0.5-1 м. Многие продовольственные товары требуют создания специального режима хранения, определенной укладки и соответствующих помещений.

     Хлеб  и хлебобулочные  изделия хранят в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях при температуре не ниже +6⁰С.

     Срок  хранения хлеба и хлебобулочных  изделий - от 16 до 35 ч. Хранят их на лотках, установленных на стеллажах или  тареоборудовании. Хлебобулочные изделия  укладывают следующим образом: формовой хлеб - в один или два ряда на боковую или нижнюю корку; хлеб и булочные изделия - в один ряд на нижнюю или боковую корку с уклоном к боковой или задней стенке; мелкоштучные булочные изделия - на нижнюю корку в один-два ряда, а изделия с отделкой - в один ряд.