Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2012 в 15:40, курсовая работа
Целью курсовой работы является проанализировать качество и ассортимент рисовой крупы реализуемой в торговой сети города Краснодара.
На основе данных магазина «Спутник» были решены основные задачи:
1) характеристика предприятия
2) анализ качества исследуемых образцов рисовой крупы
3) ассортимент риса реализуемых в торговой сети
Образец не соответствует требования ГОСТ по массовой доле доброкачественного ядра. Это свидетельствует о невысоком качестве.
Таблица 15 - Физико-химические показатели качества образца №4- «Шебекинский классический»
Наименование показателя | ГОСТ 6292-93 | Данные анализа |
1 | 2 | 3 |
Влажность, %, | 15,5 | 12,4 |
Продолжение таблицы 15 | ||
1 | 2 | 3 |
Доброкачественное | 99,4 | 93,96 |
в том числе: |
|
|
рис дробленный, | 9,0 | 5,68 |
пожелтевшие | 2,0 | — |
меловые ядра риса, %, не более | 2,0 | 0,36 |
ядра с красными | 3,0 | — |
нешелушеные | 0,2 | — |
Сорная примесь, |
0,3
| — |
В том числе: |
|
|
минеральная | 0,05 | — |
органическая | 0,05 | — |
Массовая доля доброкачественного ядра ниже, чем указанно в стандарте. Остальные показатели полностью соответствуют требованиям ГОСТ.
В результате проведения оценки качества по физико-химическим показателям было выявлено, что все образцы не соответствуют требованиям ГОСТ по массовой доле доброкачественного ядра, из-за повышенного содержания дробленного риса.
3.4 Потребительские достоинства рисовой крупы
Потребительские достоинства рисовой крупы определяем по бальной оценке качества. Результаты балльной оценки качества исследуемых образцов представлены в таблице.
Таблица 16– Балльная оценка качества рисовой крупы
Наименование показателей | «Кубанский рис Кулон»
| «Дон Густо»
| «Кубань Мистраль»
| «Шебекинский классический» |
Вкус
| 40 | 32 |
40 |
40 |
Запах
|
25 |
25 |
25 |
25 |
Консистенция |
20 |
12 |
20 |
16 |
Цвет |
12 |
15 |
15 |
15 |
Сумма баллов | 97 | 84 | 100 | 96 |
По качеству рисовая крупа «Кубань Мистраль» относится к группе «очень хорошие» с оценочным баллом 100, «Кубанский рис Кулон» и «Шебекинский классический» относятся к группе «хорошие» и имеют оценочные баллы 97 и 96 соответственно, «Дон Густо» относится к группе «удовлетворительные» - 84 балла.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
После проведения органолептической оценки качества, было установлено, что все четыре образца полностью соответствуют требованиям ГОСТ 6292-93.
Экспертиза по физико-химическим показателям выявило несоответствие всех образцов по массовой доле доброкачественного ядра. Этот показатель зависит от наличия в крупе дробленого риса, пожелтевшего и мелового ядра, а также ядер с красными полосками. Низкое содержание массовой доли доброкачественного ядра не позволяет отнести данные образцы к первому сорту.
По результатам балльной оценки рисовой крупы установили потребительские качества образцов и объединили их в группы. К «очень хорошей» группе относится один образец – «Кубань Мистраль» с оценочным баллом-100. Наименьшими потребительскими качествами обладает рис «Дон Густо», суммарный балл составил 84.
Для проведения экспертизы были закуплены 4 образца в магазине «Спутник»:
1) «Кубанский рис Кулон»
2) «Дон Густо»
3) «Кубань Мистраль»
4) «Шебекинский классический»
Для улучшения качества и разнообразия ассортимента рисовой крупы магазину рекомендуется:
-обращать внимание на качество реализуемого товара
- проводить более тщательный контроль при приемки товара
- заключить договор с местными заводами-производителями, что позволит разнообразить ассортимент и значительно снизить цену
- сотрудничать с другими поставщиками, которые будут поставлять товар лучшего качества.
Также в ассортименте магазина должны присутствовать известные марки, имеющие широкую рекламную поддержку, которые пользуются большим покупательским спросом. Учитывать местные вкусы и предпочтения населения.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Общие технические условия.- Введ. 01.01.1995. – М.: Изд-во стандартов,1979.- 6с.
2 ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.- Введ. 01.07.1990.- М.: Изд-во стандартов, 1979-6с.
3 Иванова Т.Н Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник для вузов.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.-с.143-171.
4 Борикова П.М. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. / Борикова П.М – М.: Колос, 2002, - с.45-59.
5 Соколов В.В Современное товароведение. // Товаровед продовольственных товаров № 9, 2009. - с. 9-13.
6 Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р. "Товароведение продовольственных товаров", М.: Экономика ,1998,- с.115-119.
7 Смирнова Н.А, Надеждова А.К Товароведение зерномучных и кондитерских товаров : Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1989.-с.82-112.
8 Новиков П.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник.- Ростов: «Феникс», 2003-с.136-145.
9 Кругляков Г. Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. / Кругляков Г. Н, Круглякова Г. В – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 1999. – с.163 – 170.
10 Микулович А. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. / Микулович А. В - Минск: «Ураджай», 2000 – 56-61с.
11 Филин В.М. Рис-зерно: Определение типового состава и класса зерна. Учебник./ В.М.Филин, В. Устименко.- М.: ДеЛи принт, 2004.-с. 87.
12 Снегирева В.А. Товароведение продовольственных товаров № 3, 2010. - с. 4-8.
13 ROIF Expert. - http://www.restko.ru
14 Шевченко В.В. - http://www.comodity.ru
15 Ильенкова С.Д. – http://www.i-u.ru
Информация о работе Оценка качества рисовой крупы реализуемой в торговой сети города Краснодара