Обработка фруктов и овощей/FRUIT AND VEGETABLE PROCESSING

FRUIT AND VEGETABLE PROCESSING

     Industry description and practices. Processing (canning, drying, freezing and preparation of juices, jams and jellies) increases the shelf life of fruit and vegetables. Processing steps include preparation of the raw material (cleaning, trimming and peeling followed by cooking, canning or freezing). Plant operation is often seasonal.

       Waste characteristics. The fruit and vegetable industry typically generates large volumes of effluents and solid waste. The effluents contain high organic loads, cleansing and blanching agents, salt, and suspended solids such as fibers and soil particles. They may also contain pesticide residues washed from the raw materials. The main solid wastes are organic materials, including fruits and vegetables. Odor problems can occur with poor management of solid wastes and effluents; when onions are processed and when ready- to- serve meals are prepared.

     Pollution prevention and control. Reductions in wastewater volumes of up to 95% have been reported through implementation of good practices. Where possible, measures such as the following should be adopted:

• Procure clean raw fruit and vegetables, thus reducing the concentration of dirt and organics (including pesticides) in the effluent.
• Use dry methods such as vibration or air jets to clean raw fruit and vegetables. Dry peeling methods reduce the effluent volume ( by up to 35%) and pollutant concentration (organic load reduced by up to 25%).
• Separate and recirculation process wastewaters.
• Use countercurrent systems where washing is necessary.
• Use steam instead of hot water to reduce the quantity of wastewater going for treatment (taking into consideration, however, the tradeoff with increased use of energy).
• Minimize the se of water for cleaning floors and machines.
• Remove solid wastes without the use of water.
• Reuse concentrated wastewaters and solid wastes for production of by- products.

        As an example, recirculation of process water from onion preparation reduces the organic load by 75% and water consumption by 95%. Similarly, the liquid waste load  from apple juice and carrot processing can be reduced by 80%. Solid wastes, particularly from processes such as peeling and coring, typically have a high nutritional value and may be used as animal feed.

     Target pollution loads. Implementation of cleaner production processes and pollution prevention measures can yield both economic and environmental benefits.

     Treatment technologies. Preliminary treatment of wastewaters should include screening ( or sieving to recover pulp) and grit removal, if necessary. This is followed by pH adjustment and biological treatment of the organic load.

        The flows are frequently seasonal, and robust treatment systems are preferred for onsite treatment. Pond systems are used successfully to treat fruit and vegetable wastes, but odor nuisance, soil deterioration, and groundwater pollution are to be avoided. The quality of the effluent is normally suitable for discharge to municipal systems, although peak hydraulic loads may cause a problem. Odor problems can be avoided by using gas scrubbers or biofilters.

     Emissions guidelines. Emissions levels for the design and operation of each project must be established through the environmental assessment process on the basis of country legislation. All of the maximum levels should be achieved for at least 95% of the time that the plant or unit is operating, to be calculated as a proportion of annual operating hours.

     Liquid effluents.  Pesticides may be present in significant levels; testing should therefore be performed, and, if pesticides are present at levels above 0.05 milligrams per liter (mg/l), corrective action should be taken. The best course may be to switch to a supplier that provides raw materials without pesticide residues.

     Ambient noise. Noise abatement measures should achieve either the levels given below or a maximum increase in background levels of 3 decibels. Measurements are to be taken at noise receptors located outside the project property boundary.

1. Answer the following questions:

1. What increases the shelf life of fruit and vegetables?
2. Why is plant operation often seasonal?
3. What do the effluents contain?
4. What are the main solid wastes?
5. What methods help clean raw fruit and vegetables?
6. Why is steam more preferable than hot water?
7. Where may solid wastes from peeling and coring be used?

ФРУКТЫ И ОВОЩНАЯ  ОБРАБОТКА

Промышленное  описание и методы. При обработке (консервирование, высыхание, замораживаясь и подготовка соков, пробок и желе) увеличивается срок годности фруктов и овощей. Обрабатывающие шаги включают в себя подготовку сырья (очистка, сокращение и очищение, сопровождаемое, готовя, консервирование или замораживаясь). Эксплуатация установки является часто сезонной.

 Ненужные особенности. Фрукты и овощная промышленность как правило производит большие объемы сточных вод и твердых отходов. Сточные воды содержат высокие органические грузы, дезинфицирующие и отбеливающие вещества, соль, и тяжелые твердые частицы, такие как частицы почвы и волокна. Они могут также содержать остатки пестицида, отмытые от сырья. Главные твердые отбросы - органические материалы, включая фрукты и овощи. Проблемы аромата могут произойти с бедным управлением твердыми отбросами и сточными водами; когда лук обработан и когда готовый - к - подают еду, подготовлены.?

Предотвращение  загрязнения и  контроль. О сокращениях объемов сточных вод до 95 % сообщили посредством выполнения хороших методов. Где только возможно меры, такие как следующее должны быть приняты:

• Обеспечьте чистые сырые фрукты и овощи, таким образом уменьшая концентрацию грязи и органических (включая пестициды) в сточных водах.

• Используйте сухие  методы, такие как вибрация или  воздушные самолеты?, чтобы убрать сырые фрукты и овощи. Сухие методы очищения уменьшают сточный объем (на 35 %), и концентрация загрязнителя (органический груз уменьшал на 25 %).

• Отдельная и  рециркулирующая обработка сточные воды.

• Используйте системы  противотока, где мытье необходимо.

• Используйте пар  вместо горячей воды, чтобы уменьшить  количество сточных вод, идущих для  обращения (учет, однако, обмен с  увеличенным использованием энергии).

• Минимизируйте  воды для того, чтобы очистить этажи  и машины.

• Удалите твердые  отбросы без использования воды.

• Повторное использование сконцентрированных сточных вод и твердых отходов для производства - продукты.

   Как пример, рециркуляция технической воды  от луковой подготовки уменьшает  органический груз на 75 % и водное  потребление на 95 %. Точно так же  груз жидких отходов от обработки  яблочного сока и моркови может  быть уменьшен на 80 %. Твердые отходы, особенно от процессов, таких как очищение и удаление сердцевины, как правило имеют высокую пищевую ценность и могут использоваться в качестве корма.

Целевые грузы? загрязнения. Выполнение более чистых производственных процессов и мер по предотвращению загрязнения может привести и к экономической выгоде и к экологическим преимуществам.

Технологии  обращения. Предварительная обработка сточных вод должна включать просеивание (или просеивание, чтобы возвратить мякоть) и удаление песка в случае необходимости. Это сопровождается регулированием pH фактора и биологической обработкой органического груза.

Потоки - часто сезонные, и здравые? системы очистки, предпочтены для локального обращения. Системы водоема используются успешно, чтобы рассматривать фрукты и овощные траты, но неприятность аромата, ухудшение почвы, и загрязнения грунтовой воды нужно избегать. Качество сточных вод является обычно подходящим для разгрузки для муниципальных систем, хотя пиковые гидравлические грузы могут вызвать проблему. Проблем аромата можно избежать при использовании газовых скребков или биофильтров.

Руководящие принципы эмиссии. Уровни эмиссии для дизайна и операции каждого проекта должны быть установлены посредством процесса экологической экспертизы на основе законодательства страны. Все максимальные уровни должны быть достигнуты в течение по крайней мере 95 % времени, когда завод или единица работают, чтобы быть вычисленными как пропорция ежегодных операционных часов.

Жидкие  сточные воды. Пестициды могут присутствовать в существенных уровнях; тестирование должно поэтому быть выполнено, и, если пестициды присутствуют на уровнях выше 0.05 миллиграммов за литр (mg/l), меры по ликвидации последствий должны быть приняты. Лучший курс может быть должен переключиться на поставщика, который обеспечивает сырье без остатков пестицида.

Окружающий  шум. Меры по шумопоглощению должны достигнуть или уровней, данных ниже или максимального увеличения второстепенных уровней 3 децибелов. Измерения должны быть проведены в шумовых рецепторах, расположенных вне проектной имущественной границы. 

1. Что увеличивает  срок годности фруктов и овощей?

2. Почему эксплуатация  установки является часто сезонной?

3. Что содержат  сточные воды?

4. Каковы главные  твердые траты?

5. Какая помощь  методов чистят сырые фрукты  и овощи?

6. Почему пар более  предпочтителен чем горячая вода?

7. Где может твердые  траты от очищения и удаления  сердцевины использоваться?