Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Ноября 2011 в 21:07, доклад
Определяя условия хранения и предельно допустимые сроки хранения разных товаров, необходимо учитывать специфичность их как менее стойких при хранении, а также особенность химического состава. Рыбий жир быстро и легко окисляется, ухудшая цвет, запах, вкус рыбных товаров. Кроме того, более рыхлое строение мышечной ткани по сравнению с мышечной тканью мяса убойных животных способствует снижению стойкости при хранении.