Молоко в пищевой промышленности

Использование белков молока в пищевой промышленности

В настоящее время современный  рынок пищевых продуктов в  основном расширяется за счет появления  продуктов функциональной направленности. Под функциональными подразумеваются  продукты, предназначенные для систематического употребления в составе пищевых  рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие  риск развития заболеваний, связанных  с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в них  физиологически функциональных пищевых  ингредиентов.

В качестве функциональных ингредиентов на основании априорной  информации в производстве комбинированных  продуктов используют подсластители  для диабетического питания, сывороточные и соевые белки, флавоноиды, минеральные  вещества (йод, кальций), пищевые волокна, поливитаминные премиксы, пребиотики, пробиотики и др.

Среди многообразия пищевых  добавок в последнее время  особое внимание уделяется белковым препаратам. Это связано с нехваткой  пищевого белка, приводящей к возникновению  дистрофии, нарушению функций кишечника, распаду белковых тканей и др. Эта  тенденция, по прогнозам Института  питания РАМН, вероятно сохранится. Один из способов устранения дефицита белка в питании населения  – использование сывороточных белков в часто потребляемых продуктах, например, кисломолочных напитках.

Заключение

На жизнедеятельности  организма отрицательно сказывается  дефицит белка молока. При этом отмечается нарушение азотистого баланса  в связи с превалированием  распада белка над его синтезом. Организм, испытывая недостаток белка, начинает питаться собственными тканями.

Чтобы этого избежать, необходимо постоянно вводить в организм достаточное количество белка с  пищей.

Суточная потребность  в белке зависит от пола, возраста, образа жизни человека. Основным источником биологически полноценного белка является животная пища.

Молочный белок содержит все жизненно необходимые аминокислоты, поэтому он так важен для потребностей растущего организма, для быстрого воссоздания клеток у больных  и выздоравливающих. При смешанном  питании белок молока повышает полноценность  белков злаковых, обогащая аминокислотный состав принимаемой пищи. Например, при употреблении хлеба с сыром  или гречневой каши с молоком  сравнительно невысокая питательная  ценность растительных белков значительно  повышается. Видовая специфичность  белков молока ближе к тканевым белкам человеческого организма, что также  улучшает его усвоение. Взаимное обогащение белков происходит не только при одновременном  приеме их с пищей, но также и в  том случае, когда они потребляются в разное время дня. Поэтому в  целях сбалансированного полноценного питания следует по возможности  ежедневно употреблять молоко.

Список используемой литературы

1. Г.С.Инихов Биохимия  молока и молочных продуктов Москва 2001

2. Методические рекомендации 2008

3. Молочная промышленность  №7, 2009

4. Рогожин В.В. Биохимия  молока и молочных продуктов  / В.В. Рогожин. - СПб: ГИОРД,2006.

5. Горбатова К.К. Физико-химические  и биохимические основы производства  молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2003

6. Таблицы химического  состава и питательной ценности  пищевых продуктов / под ред.  Ф.Е. Будогяна. – М.: Пищевая промышленность, 1961

7. Технология молока и  молочных продуктов / под ред.  П.Ф. Дьяченко – М.: Пищевая  промышленность, 1974