Методика определения основных показателей качества мяса-говядины

Цель курсовой работы состоит в изучении порядка проведения экспертизы мяса говядины. Из поставленной цели вытекают следующие задачи, состоящие из следующих вопросов:
1. Описать классификацию группы мясных продуктов.
2. Во втором разделе работы описать требования к качеству мяса-говядины и нормативные документы на определения качества данного вида продукции. Охарактеризовать дефекты и пороки мяса говядины.
3. Провести исследования методик определения основных показателей качества мяса- говядины в соответствии с требованиями Госта.

Введение
1 Классификация мясных продуктов
2 Классификация и ассортимент мяса говядины. Требования к качеству.ГОСТы
2.1 Разделка туш для розничной торговли
2.2 Фасованное мясо
2.3 Маркировка мяса. Ветеринарно-санитарный контроль в производстве мяса и мясопродуктов
2.4 Категория упитанности.
2.5 Основные Госты на мясо - говядины
2.6 Требования к качеству мяса.Дефекты
3 Методика определения основных показателей качества мяса-говядины
3.1 Определение свежести мяса
2.2 Определение массы говядины
3.3 Органолептические методы исследования
3.4 Физико-химические методы исследования
3.5 Биохимические методы
Заключение
Список использованной литературы