Макаронные изделия

Макаронные изделия всегда были и остаются на столе российских потребителей в качестве быстрого и вкусного блюда. Несмотря на то, что технологии производства других продуктов питания постоянно совершенствуются, изменяются, но последовательность приготовления макаронного теста и основные ингредиенты, входящие в его состав, остаются практически неизменными на протяжении многих лет: как правило, макаронные изделия вырабатываются из специальных сортов пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. Рецепты приготовления макаронных изделий встречались еще в древнеримских трактатах по кулинарии. А в России они появились при правлении Петра I

Введение……………………………………………………………………………...4
1 Технико-эколого-экономическое обоснование проект…………………………6
1.1 Экономико-географическая и экологическая характеристика района………6
1,2 Обоснование мощности строящегося предприятия…………………………..7
2 Описание технологической схемы………………………………………………10
2.1Технологическая схема производства макаронных изделий в виде мотков и гнезд.................................................................................................................10
2.2 Технологическая схема производства коротких макаронных изделий…..14
3 Технологическая часть…………………………………………………………...16
3.1 Выбор и расчет количества основного технологического оборудования….16
3.2 Уточнение суточной производственной мощности и расчет производственной программы фабрики…………………………………………………………………...17
3.3 График работы оборудования………………………………………………...18
3.4 Составление рецептуры макаронного теста………………………………….20
3.5 Расчет расхода муки……………………………………………………………21
3.6 Выбор и расчет количества силосов для хранения муки……………………22
3.7 Оборудование для накопления и стабилизации изделий…………………..23
3.8 Организация упаковки готовых изделий …………………………………….23
3.9 Организация складирования готовой продукции, расчет площади склада.24
3.10 Определение площадей подсобно производственных помещений …………25
4 Технохимический контроль………………………………………………………26
5 Описание строительной части……………………………………………………34
6 Компоновка макаронной фабрики……………………………………………….35
Список использованной литературы……………………………………………….36