Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2011 в 21:36, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение технологии производства сливочного масла, рассмотрение наиболее частых видов фальсификации масла.
Введение…………………………………………………………………………3
Структура и классификация сливочного (коровьего) масла…………..4
Структура сливочного масла……………………………………………...4
Классификация масла из коровьего молока………………………………5 1. 3 Масло сливочное……………………………………………………………9
2. Характеристика сливок, классификация существующих методов производства, требования, предъявляемые к качеству масла, фальсификация……………………………………………………….………….10
2.1 Характеристика сливок как сырья для производства масла……………..10
Классификация существующих методов производства сливочного масла……………………………………………………………………………...12
Требования, предъявляемые к качеству масла, пищевые добавки, фальсификация…………………………………………………………………..13
3. Упаковка, маркировка, хранение и сертификация масла………………….17
3.1 Хранение, транспортировка и упаковка масла …………………………....17
3. 2 Порядок сертификации масла коровьего………………………………….19
Заключение…………………………………………………………………….....21
Список использованной литературы……………………………………….......23