Контрольная работа по "Товароведению"

     При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации сахаристых кондитерских изделий эксперт должен для себя определить круг решаемых при этом задач и теми методами, методологическими подходами, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели. Идентификацию вида сахаристых кондитерских изделий проводят по ряду характерных органолептических показателей.

     Карамель представляет собой кондитерское изделие стекловидной (аморфной) структуры, полученное увариванием сахарного сиропа с крахмальной патокой или с инвертным сиропом до влажности 1,5—4%, с добавлением или без добавления вкусовых, ароматических, красящих компонентов. Она может быть леденцовой или с начинками.

     Конфеты имеют, как правило, кристаллическую или студне-пенообразную структуры, в виде конфетных масс, отформованных в крахмальные формы. Корпуса конфет могут быть глазированы (полностью или частично) или не глазированы шоколадной или жировой глазурью.

    Ирис представляет собой кондитерское изделие, занимающее промежуточное положение между карамелью и конфетами, с частично аморфной, а частично кристаллической структурами.

    Драже характеризуется наличием корпуса, на который накатываются сахарные или шоколадные слои с дальнейшей обработкой поверхности.

    Наиболее сложной экспертизой является ее проведение с целью определения фальсификации сахаристых кондитерских изделий. При этом могут быть следующие виды его фальсификации.

    Ассортиментная фальсификация сахаристых кондитерских изделий (пересортица) достигается за счет подмены одного вида сахаристых кондитерских изделий другим. Качественная фальсификация сахаристых кондитерских изделий, наиболее широко применяемая при их производстве, включает: недовложения компонентов, предусмотренных рецептурой; замена дорогостоящего компонента менее ценным; введение консервантов и антиокислителей. В эти кондитерские изделия могут недокладывать: сахар-песок, патоку, орехи, фруктово-ягодное пюре, различные начинки и т.п.

     Это очень хорошо видно на таком примере. Когда цена на сахар поднялась выше, чем на патоку, карамельные изделия соответственно стали выпускаться с большим вложением патоки, и они имели липкую поверхность, подвертку трудно было отделить от карамели. Сейчас, когда патока стоит дороже сахара, карамельные изделия выпускаются не прилипающими к подвертке. Недовложения начинки очень хорошо можно видеть на некоторых изделиях, в которых она либо полностью отсутствует, либо видна небольшая прожилка начинки. Данная фальсификация определяется очень просто. Карамель предварительно взвешивается, затем разрезается на две поло-пинки, палочкой (спичкой) вычищается начинка и также взвешивается на технических весах, далее рассчитывается ее содержание и полученный результат сопоставляется с требованиями действующего стандарта.

     Пониженное количество глазури на конфетных изделиях также относится к данной фальсификации. Если ранее по стандарту количество шоколадной глазури на конфетных изделиях должно было быть не менее 23%, то теперь в стандарте указывают, что это количество регламентируется рецептурой, а состав рецептуры считается коммерческой тайной. Таким образом, теперь Госстандарт обман потребителя считает коммерческой тайной производителя. Поэтому очень часто встречаются конфеты, не покрытые полностью шоколадной глазурью, а имеющие просветы, либо вообще нижняя часть конфет не заглазирована. В последнее время вместо какао-масла, тертого какао в конфетные изделия, а также в шоколадную глазурь, используемую для глазирования карамели, драже, ириса, конфет, вводят гидрожир, а вместе с гидрожиром и антиокислители. В результате этого повышают срок реализации некоторых конфет, карамели.

     Для увеличения массы шоколадной глазури, кремовой массы в них могут вводить повышенное содержание сахара, воды. Поскольку в шоколадной глазури, представляющей собой жировую среду, вода нерастворима, то в него предварительно вводят различные поверхностно-активные вещества — лецитин, фосфатидные и другие концентраты, что позволяет увеличить содержание воды в глазури с 1% до 6—9%. В шоколадную глазурь вводят вместо какао-масла гидрожир (или его еще называют растительный жир), масло-подобное, идентичное какао-маслу, и другие синонимы. При такой фальсификации шоколадная глазурь будет иметь параметры, характерные для искусственного шоколада.

     Для удлинения сроков хранения (многие конфеты имеют небольшой срок хранения и поэтому многие потребители хранят коробки с конфетами в холодильнике) вводят различные консерванты, антиокислители. При этом в составе не указывают, какие введены консерванты или антиокислители. Поэтому если перед вами конфеты со сроком peaлизации более 4 месяцев, то обязательно в нем содержится антиокислитель. Поскольку шоколадная глазурь имеет жировую основу, то обычно консерванты в нее не вносят, а вот без антиокислителей не обойтись. Вот почему многие штучные конфеты, такие как "Марс", "Сникерс", "Баунти" и др., имеют гарантийный срок хранения до 2 лет.

     Количественная фальсификация сахаристых кондитерских изделий (недовес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с конфетами, карамелью, драже занижен за счет использования более плотной бумаги. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу сахаристых кондитерских изделий поверенными измерительными мерами веса.

     Информационная фальсификация сахаристых кондитерских изделий — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.  

3. Экспертиза  качества кожаной  обуви.

Для производства кожаной обуви используются натуральные кожи, искусственные и синтетические обувные материалы. Натуральные кожи

Натуральная кожа - обувной материал, изготовленный из кожевенного сырья в процессе подготовительных операций, дубления и отделки. По своим гигиеническим, эстетическим, технологическим свойствам и надежности

натуральная кожа является основным материалом, применяемым в обувном производстве. Сырьем для производства натуральных кож являются шкуры крупного рогатого скота, свиные, конские, козьи и овечьи. Ограниченно применяют шкуры буйволов, яков, верблюдов, морского зверя, рептилий и других животных.

      Экспертиза кожаной обуви — специальное компетентное исследование точно сформулированного вопроса о качестве, происхождении, безопасности кожаной обуви, ее соответствия определенным нормам и стандартам требующее специальных знаний и представления мотивированного заключения. Экспертиза кожаной обуви проводится институтами товарных экспертиз, экспертными бюро, обществами защиты прав потребителей и другими экспертными организациями, имеющими право на экспертную деятельность. Экспертиза проводится органолептическим, лабораторными и эксперементальным методами и требует от эксперта определенных знаний. Сложность и время проведения зависит от количества и объема дефектов кожи обуви, срочности исследования и т.д.  В процессе исследований, экспертами оценивается качество кожи обуви, новой или бывшей в употреблении, определяются причины образования ее дефектов и их влияние на снижения качества обуви. Так же специалисты определяют значительность дефекта (незначительный, средней значимости, критический) и в зависимости от этого его влияние на пригодность обуви к дальнейшему использованию. Сроки проведения экспертизы обуви колеблются от одного до пяти дней. По итогам экспертизы заказчику выдается экспертное заключение.

     Экспертиза качества проводится в соответствии с ГОСТ. Настоящий стандарт распространяется на детскую, женскую, мужскую, модельную и повседневную обувь из кожи, искусственной и синтетической кожи, текстильных материалов, а также с комбинированным верхом и устанавливает требования к определению сортности обуви по внешнему виду. Свойства кожаной обуви ГОСТ 412 – 81 Технические требования к материалам верха обуви ГОСТ 1838 – 83 Хромовые кожи ГОСТ 939 – 75 Юфтевые кожи ГОСТ 481 – 82 Замша ГОСТ 3717 – 84

Технические требования:

Кожи  для подкладки ГОСТ 940 – 81 Кожи для низа обуви, ниточных и клеевых методов крепления ГОСТ 1010 – 78 Кожи для низа обуви из воротков и пол ГОСТ 1903 – 78 Искусственные и синтетические обувные материалы изготовляют в основном по ТУ, кроме:  Шарголин ГОСТ 9277 – 79 Кирза обувная ГОСТ 4333 – 70 Ворсит ГОСТ 9452 – 78  Нитроискожа – Т ГОСТ 7065 – 81 Пластилины и детали резиновые непористые для низа ГОСТ 10124 – 76 Для тканей ГОСТ 19196 – 80 Кожаная обувь должна изготовляться на обувных колодках в соответствии с ГОСТ 3927 – 75 Стандартная сертификация проводится в соответствии с ГОСТ 23251 – 84 Ассортимент модельной обуви ГОСТ 19116 – 84

Повседневная  обувь – выпускают мужскую  и женскую (ГОСТ 26167 – 84); детскую (ГОСТ 26165 – 84); домашнюю и легкую (ГОСТ 1135 – 78); повседневную из синтетических и искусственных кож (ГОСТ 26166 – 84). Контроль качества ГОСТ 9289 – 78 Отборка образцов проводится по ГОСТ: Модельная (ГОСТ 19166 – 84); повседневная (ГОСТ 26167 – 84); детская (ГОСТ 26165 – 84); повседневная из синтетических и искусственных кож (ГОСТ 26166 – 84). Юфтевую обувь (ГОСТ 5394 – 74), домашнюю и летнюю (ГОСТ 1135 – 75). Маркируют кожаную обувь в соответствии с требованиями ГОСТ 7296 – 82. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы: 

1. Вилкова С. А. Экспертиза потребительских товаров : учебник /              С. А. Вилкова. – М. : Дашков и К^о, 2007. - 252 с.
2. Коммерческое товароведение : учебник / под ред. В. И. Теплова. -  М. : Дашков и К^о, 2000. - 620 с.
3. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону : Март, 1999. - 448 с.
4. Круглякова Г. В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров : учебник / Г. В. Круглякова, Г. Н. Кругляков. – М. : Дашков и К^о, 2002. - 496 с.
5. Ларионов В. Г., Скрыпникова М. Н. Проблема фальсификации товарной продукции в России и за рубежом // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. № 12; 2001. № 1.
6. Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : учебное пособие / С. М. Малютенкова. – СПб. : Питер, 2004. - 480 с.
7. Николаева М. А. Товарная экспертиза. - М. : Деловая литература, 1998. - 296 с.
8. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров : учебник / Ф. А. Петрище. - М. : Дашков и К^о, 2004. - 512 с.
9. Сыцко В. Е. и др. Товароведение непродовольственных товаров. - Минск : Вышэйшая школа, 1999. - 633 с.
10. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров : учеб. пособие / В. А. Тимофеева. - 2-е изд. доп. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2002. - 448 с.
11. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами : учебник / под ред. О. Н. Неверова и др. - М. : ИРПО, 2000. - 464 с.
12. Товароведение непродовольственных товаров : учеб. пособие. Ч. 2. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2001. - 256 с.
13. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / под ред. Л. Г. Елисеевой. – М. : МЦФЭР, 2006. - 432 с.
14. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров : учебник / И. П. Чепурной. - 2-е изд. - М. : Дашков и К^о, 2006. - 460 с.
15. Чечёткина Н. М., Путилина Т. Н. Экспертиза товаров. - М. :  ПРИОР, 2000. - 272 с.
16. Чечёткина Н. М., Путилина Т. Н., Горбунёва В. А. Товарная экспертиза. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2000. - 306 с.
17. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Ивахненко Т. Е. Товароведение и экспертиза кожевенно-обувных товаров : учеб. пособ. - Ростов-на-Дону : Март, 2001. - 96 с.
18. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Ивахненко Т. Е. Товароведение и экспертиза пушно-меховых товаров : учеб. пособ. - Ростов-на-Дону : Март, 2001. - 112с.
19. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Шмелев А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - Ростов-на-Дону : Март, 2001. - 224 с.
20. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Шмелев А. В. Товароведение и экспертиза электротоваров. - Ростов-на-Дону : Март, 2001. - 176 с.
21. Шепелев А. Ф., Туров А. С. Товароведение и экспертиза древесно-мебельных товаров : учеб. пособ. - Ростов-на-Дону : Март, 2001. - 160 с. 
22. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза текстильных товаров : учеб. пособие / А. Ф. Шепелёв и др. - 2-е изд. перераб. - Ростов-на-Дону : Март, 2004. - 304 с.
23. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров : учеб. пособие для вузов / А. Ф. Шепелёв, И. А. Печенежская. – Ростов-на-Дону : Март, 2003. - 688 с.
24. Шишкина И. В. Товароведение и экспертиза галантерейных товаров : учеб. пособие / И. В. Шишкина. – М. : Академия, 2003. - 192 с.