Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2012 в 17:32, контрольная работа
Поваренная соль не только консервирует рыбу, но и придает ей новые вкусовые свойства. Большинство рыб после посола заметно ухудшает свои органолептические, технологические, кулинарные свойства и пищевую ценность; при этом они становятся готовыми к употреблению без дополнительной кулинарной обработки. Это позволило посол использовать в качестве одного из основных способов обработки рыбы.
Солёная рыба. Способы разделки и посола. Ассортимент………………3
Производство и класификация, ассортимент мясных консервов……....11
3. Приёмка овощей и плодов по количеству и качеству…………………...15
Список использованной литературы…………………………………….. 19