Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2011 в 11:11, контрольная работа
Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления, что определяет процесс обслуживания.
Процесс обслуживания в общественном питании – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.
Вопрос 1. Общая характеристика процесса обслуживания (на примере предприятия общественного питания). 3
Вопрос 31. Требования к качеству муки пшеничной хлебопекарной. 8
Вопрос 60. Опишите пробоподготовку и ареометрический метод определения крепости водок. 13
Список литературы 19