Кондитерские изделия

Крахмал издавна применяется в кулинарии, в кондитерской промышленности и для других целей. В настоящее время из крахмала вырабатывают разнообразные по свойствам крахмалопродукты. Их используют в пищевой промышленности в качестве заменителей сахара, эмульгаторов, загустителей, стабилизаторов структуры, наполнителей, снижающих калорийность изделий. В кондитерском производстве необходимым сырьем являются крахмальные патоки, обладающие антикристаллизационным действием.

1. Крахмал……………..…………………………………………………..3
2. Сахар.........................................………………………………………....7
3. Мед..........................................................................................................14
4. Кондитерские товары............................................................................20
5. Фруктово-ягодные изделия...................................................................21
6. Мармелад................................................................................................22
7. Пастила....................................................................................................24
8. Варенье, джемы, конфитюры, повидло, цукаты, желе.......................26
9. Шоколад и какао-порошок....................................................................33
10. Карамельные изделия............................................................................38
11. Конфеты..................................................................................................47
12. Драже......................................................................................................49
13. Ирис........................................................................................................50
14. Мучные кондитерские изделия............................................................52
15. Печенье...................................................................................................54
16. Галеты....................................................................................................59
17. Пряники..................................................................................................61
18. Вафли.......................................................................................................65
19. Торты и пирожные.................................................................................68
20. Кексы, ромовые бабы, рулеты..............................................................72
21. Кондитерские изделия специального назначения...............................73