Качество пищевой продукции

Цель данной курсовой роботы – изучить модель оценки уровня качества. И только после этого можно будет сделать вывод о качестве данного вида кефира. Но прежде чем начать оценку качества, давайте разберёмся с самим понятием качества.
Цель определила следующие задачи:
• Узнать что такое качество
• Изучить основные признаки качества
• Оценить качество кефира
• Рассмотреть полученную модель качества продукции
• Сделать вывод о качестве пищевой продукции

Введение 3
Глава 1. Понятие качества продуктов и основные показатели качества. 5
1.1 Качество продуктов. Понятие качества продуктов. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов.
1.2 Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Сущность бальной оценки.
1.3 Модель оценки уровня качества продукции
Глава 2. Оценка качества кефира 5
2.1 Сырье для производства кефира и его состав 7
2.2 Состав и физико-химические свойства кефира 10
2.3 Особенности управления качеством при производстве продукции
Заключение
Список использованной литературы 10