Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Сентября 2011 в 15:11, контрольная работа
Майонез является наиболее распространённым промышленно изготовляемым соусом. Его потребление в России достигает 3 кг на человека в год, и эта цифра имеет тенденцию к увеличению. Майонезы представляют собой сметанообразную эмульсию типа "масло в воде", изготавливаемую из рафинированных растительных масел с добавлением вкусовых добавок и пряностей, и применяются в качестве приправ для улучшения вкуса мясных, рыбных, овощных, крупяных и мучных блюд
1. Порядок проведения экспертизы 3
2. Методика отбора проб и составление исходного образца для анализа 21
3. Показатели качества, подтверждаемые при экспертизе 34
Список использованных необходимых нормативных документов 38