Экспертиза муки

Цель курсовой работы – изучить товароведную характеристику и провести экспертизу качества пшеничной муки.
Реализация поставленной цели предполагает решение следующих задач:
• изучить производство;
• рассмотреть ассортимент;
• показать требования к качеству;
• исследовать химический состав;
• рассмотреть упаковку и хранение;
• провести экспертизу качества муки.
Объект исследования – экспертиза качества.
Предмет исследования – мука пшеничная.
Теоретической основой курсового исследования послужили нормативные документы: ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная; ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб; ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности; ГОСТ 26361-84 Мука. Метод определения белизны; ГОСТ 27494-87 Мука и отруби. Методы определения зольности; ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста; ГОСТ 27560-87 Мука. Метод определения крупности; ГОСТ 27669-88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба; ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.

I. Теоретическая часть
1.1. Введение……………………………………………………………4
1.2. Производство………………………………………………………6
1.3. Ассортимент………………………………………………………..9
1.4. Требования к качеству……………………………………………12
1.5. Химический состав………………………………………………..13
1.6. Упаковка и хранение……………………………………………...16
II. Практическая часть
2.1. Ссылка на нормативные документы…………………………..18
2.2. Отбор проб для эксперимента…………………………………18
2.3. Органолептические показатели………………………………..24
2.4. Физико-химические показатели……………………………….29
2.5. Микробиологическое исследование…………………………..30
2.6. Экспертиза качества……………………………………………32
2.7. Заключение……………………………………………………..38
2.8. Использованная литература…………………………………...41