Итальянские блюда на основе макаронных изделий

align="justify">заправить

потертый  лук

перец

майонез

соль

отпуск

зелень

 
2. Жульен макаронный

морковь

кабачки

картофель

зелень

сельдерей

очистить

нарезать  соломкой

макароны

уложить в  кастрюлю

бульон

соль

довести до кипения

тертый сыр

отпуск

 
3. «Спагетти а ля корбонорра»

ветчину

сало шпик

обжарить

мелкорубленую

мелко

рубленный

нарезать  кубиками

нарезать  кубиками

соль, перец

тушить

помидоры

шампиньоны

отварить

яйца

соединить

сливки

макароны

томатная  паста

тертый сыр

зелень

отпуск

 
4. «Макароны с камбалой, сливками  и фенхелей»

чеснок

фенхель

филе

оливковое масло

порубить

очистить

нарезать

полосками

соль

перец

поджарить

Нарезать  тонкими ломтиками

обжарить

мука

тушить 10 минут

сливки

отварить

макароны

соединить

экстрогон

измельчить

зелень

отпуск

 
5. Салат из макарон с грибами  и соусом песто

чеснок

макароны

орешки

очистить

отварить

поджарить

соединить

нарезать

сыр

нарубить

помидоры

обжарить

нарезать

отпуск

сыр

перец

зелень

уксус

 
3. Расчетная часть. Расчет сырья  для приготовления блюд (по заданию  преподавателя) 3.1. Решение производственных  ситуаций и задач по теме (по  заданию преподавателя) 
4. Заключение. Выводы и предложения по работе

Разрабатывая  каждый пункт этой курсовой работы, я окунулась в красоту итальянской кухни, в ее разнообразие представленных блюд в гармоничности, компонентов входящих в каждое блюдо.

Выводом своей  работы я считаю то, что для раскрытия  ценности, необходимости, полученных свойств  макаронных изделий была выбрана правильная кухня. Так, как именно в Итальянской кухне четко выражено правильное изготовление и приготовление, хранения и реализация блюд из макаронных изделий.

Предложение: Внедрить блюда итальянской кухни  в меню кафе нашего города. Или открыть  кафе со специализацией Итальянской кухни.

 
Приложение

Соусы, используемые для подачи блюд из макаронных изделий.

Соус «тунцово-томатный».

800 г очищенных  консервированных томатов.

200 г мякоти  тунца.

150 г зеленых  оливок

20 г каперсов

6 ст. л. оливкового  масла.

Технология  приготовления.

Оливки, мякоть тунца, томаты и каперсы измельчить. В сковороде разогреть масло, выложить в него подготовленные компоненты и готовить 20 минут на среднем  огне. За 10 минут до конца приготовления  добавить орегано, посолить и поперчить.

Орехово-сливочный  соус

100 г сливочного  масла.

250 мм сливок  жирностью не менее 30 %.

300 г очищенных  грецких орехов.

80 г свеженатертого  пармедона, тертый мускатный орех.

Технология  приготовления.

В большой  кастрюле на среднем огне прогреть сливки. Масло нарезать небольшими кусочками и несколько приемов, при постоянном помешивании, подмешивать к сливкам. Грецкие орехи порубить и подмешать к сливочной массе, посолить и сильно поперчить, приправить мускатными орехами по вкусу.

Соус из лимонной мелиссы с креветками

250 г отваренных  креветок

25 г лимонной  мелисы

150 г сливочного  масла

50 г лимонного  сока

40 г сметаны

Креветки  отчистить, мясо порубить небольшими кусочками. Листочки мелиссы нарезать тонкими  полосками. В сковороде растопить  масло, припустить в нем приготовленное мясо и зелень 2 мин, затем добавить сметану, размешать и приправить лимонным соком, солью и свежемолотым черным перцем.

 
Библиография

1. «Технология  приготовления пищи» Авторы: Н.И.  Ковалев, М.Н. Кубшина, В.А. Кравцова.

2. «Макароны на любой вкус» Автор: В.М. Николаев.

3. «Книга  о вкусной и здоровой пище».  Автор: О.В. Молчалин.

4. «Гастроном»  Журнал.

5. «Лиза», журнал.

6. «Товароведение»  Автор: И. К. Гронорелькеев.

7. «Производство  мучных и кондитерских изделий»  Автор: Токорев