Исследования молока и молочных продуктов

Расход молока на одно измерение - 25 мм³

• Кислотность анализируемого молока не более 25°Т
• Время измерения около 90 секунд
• Напряжение питания от 100 до 250 В.
• Потребляемая мощность 40ВА.
• Габаритные размеры
• Вес 2 кг
• Габаритные размеры 300х240х95 мм
• Память на 64 измерения

      Данные последних 64 измерений могут храниться во внутренней памяти прибора.  

Анализатор  качества молока "Клевер-2М"

     Анализатор  молока «Клевер-2М» предназначен для  измерения массовой доли жира, белка, лактозы, минеральных солей (золы) и  плотности в молоке и молочных продуктах в соответствии с методикой  выполнения измерений, аттестованной  в установленном порядке. Дополнительно  анализатор измеряет или рассчитывает на основании измеренных данных массовую долю сухого молочного остатка, обезжиренного  молочного остатка, степень гомогенизации  и точку замерзания молока, а также  индицирует температуру пробы и  рассчитанное количество добавленной  воды. [13]

     Принцип действия анализатора основан на том, что через образец пропускают ультразвуковые колебания и регистрируют значения выходных сигналов в зависимости  от значений измеряемых параметров молочного  продукта.

     Анализаторы представляют собой переносной настольный прибор, который состоит из емкости  для нагрева образца, источника  ультразвуковых колебаний, приемника, усилителя, микропроцессорного блока  регистрации и обработки данных, жидкокристаллического дисплея. Имеется  выход для подключения компьютера. Работой анализатора управляет  микропроцессор.  
Индикация результатов измерений производится в цифровой форме с дискретностью отсчета 0,01 %.

     При работе в полевых условиях, для  подключения к бортовой сети автомобиля, необходим источник питания с  дополнительным стабилизатором напряжения, который можно приобрести на предприятии-изготовителе. Особенности:

·  Простота и удобство в эксплуатации

·  Надежность

·  Высокая точность измерений

·  Улучшенный корпус

·  Жидко-кристаллический дисплей

·  Зарегистрирован в Государственном реестре средств измерений  
под №35748-07 и допущен к применению Госстандартом России.

·  Сертификат Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации №29032.

·  Зарегистрирован в реестре государственной системы обеспечения единства измерений Республики Казахстан, в Государственном реестре средств измерения Республики Беларусь и допущен к применению.

·  Сертификат №4968 о признании утверждения типа средств измерений (Казахстан).

·  Сертификат об утверждении типа средства измерений №5739 (Беларусь).

Технические характеристики:

·  Объем анализируемой пробы, мл: 20

·  Объем анализируемой пробы в Режиме 2, мл: 200

·  Время измерения не более, мин.: 3,5

·  Время измерения в Режиме 2 не более, мин.: 5,5

·  Время непрерывной работы, часов: 12

·  Максимальная потребляемая мощность, не более, Вт: 25

·  Габаритные размеры прибора в транспортном положении, мм: 257х132х108

·  Полный средний срок службы прибора, лет: 5

·  Масса анализатора, не более, кг: 1

     Диапазоны измерения в Режиме 1:

Выходногосигнала: от 0 до 20

Массовой  доли жира, %: от 0 до 20

Массовой  доли СОМО, %: от 3 до 15

Плотности, кг/м³: от 1000 до 1050

Массовой  доли белка, %: от 0,15 до 6 

     Диапазоны измерения в Режиме 2:

Массовой доли жира, %: от 1,5 до 5,5

Массовой  доли белка, %: от 2,0 до 5

Массовой  доли лактозы, %: от 3,5 до 5

Массовой  доли минеральных солей, %: от 0,5 до 1,5

Массовой  доли СОМО, %: от 6 до 15

Плотности, кг/м³: от 1000 до 1050 

Рисунок  5. Анализатор качества молока "Клевер-2М" 

3.2. Ареометры  для определения качества молока 
 

     Ареометр — прибор для измерения плотности жидкости.

     Обычно  представляет собой стеклянную трубку, нижняя часть которой при калибровке заполняется дробью или ртутью для достижения необходимой массы. В верхней, узкой части находится шкала, которая проградуирована в значениях плотности. Так как плотность жидкостей сильно зависит от температуры, ареометр иногда снабжают термометром для одновременного измерения температуры.[14]

   Различают ареометры постоянного объёма и  ареометры постоянной массы.

• Для измерения плотности жидкости ареометром постоянной массы сухой и чистый ареометр помещают в сосуд с этой жидкостью так, чтобы он свободно плавал в нем. Значения плотности считывают по шкале ареометра, по нижнему краю мениска.
• Для измерения ареометром постоянного объёма изменяют его массу, достигая его погружения до определённой метки. Плотность определяется по массе груза (например, гирек) и объёму вытесненной жидкости. Ареометры постоянного объёма могут использоваться для определения плотности твёрдых тел.

   Считается, что ареометр изобрела Гипатия.

   Определение из Энциклопедического словаря Брокгауза  и Ефрона гласит:

Ареометр (греч.) — в физике так называется прибор, который служит для определения плотности, а следовательно и удельного веса тел. Устройство Ареометра основано на гидростатическом законе (Архимедов закон), по которому каждое тело плавает в жидкости столь глубоко погруженным в неё, что вес вытесненной им жидкости равен весу всего плавающего тела. 1) Если желательно, чтобы одно и то же тело, плавая в жидкостях различной плотности, было погружено на определенную глубину до известной точки, то приходится для этой цели искусственно изменять его вес, соразмерно изменению плотности жидкости: если плотность жидкости стала больше, вес тела нужно увеличить, положив на него соответственный груз. 2) Если оставить вес погружаемого тела постоянным и погружать его в жидкости различной плотности, то очевидно, на основании вышеуказанного гидростатического закона, оно тем глубже будет погружаться в жидкость, чем плотность ее будет меньше. Для устройства А. воспользовались этими свойствами плавающих в жидкостях тел и, смотря по тому, на основании которого из этих двух высказанных положений устроен прибор, различают 1) А. весовой или гравиметр (с постоянным объемом), и 2) А. со шкалой (с постоянным весом). — Весовые А. устроены на основании первого из указанных выше положений. Эти приборы приготовляются главным образом из металла или из стекла, в виде полых тел. Форма их бывает разнообразна, смотря по тому, какой они системы: Фаренгейта, Траллеса, Никольсона и др. Они всегда снабжены чашечкой, на которую можно класть гири и небольшие тела, которых плотность приходится определять. Никольсоновский весовой ареометр состоит из полого металлического, конически законченного, цилиндра В, к которому подвешен массивный металлический конус или полушарие плоским основанием вверх, так что туда можно положить исследуемое тело. Вверху прибор снабжен тонким металлическим стержнем, с прикрепленной к нему тарелочкой А., предназначенной для принятия груза и небольшого твердого исследуемого тела. С помощью такого весового А. можно определить как абсолютный вес твердого тела, так и его плотность, равно как и плотность различных жидкостей. Эти приборы крайне компактны и удобны для путешествующих минералогов, служа для определения плотности найденных ими минералов. Весовой А. употребляется главным образом для определения удельного веса твердых тел; для этого небольшой кусок исследуемого тела кладут сперва на верхнюю тарелочку прибора и, прибавляя разновески, доводят его до черты (марки) на стержне А., до которой прибор погружается в воде при известном грузе на тарелочке. Вычтя из веса гирь, нужного для погружения А. до черты без твердого тела, вес гирь, прибавленных к положенному на тарелочку телу, определяют вес исследуемого тела. Затем данное тело кладут на основание подвешенного конуса (иногда для этого там устраивают металлическую корзинку), погружают А. в воду и, кладя гирьки, заставляют А. погрузиться до черты. Небольшой расчет, основанный на Архимедовом законе, дает искомую плотность, а следовательно и удельный вес данного тела. При определении плотности жидкостей с помощью весового ареометра должен быть принять в расчет также абсолютный вес А. — Для определения плотности и удельного веса жидкостей, как напр., растворов солей, кислот и т. п., употребляются в химических лабораториях и в технике весы Мора и, более чувствительные и точные, весы Вестфаля, основанные на принципе весового ареометра. Весы Вестфаля, которые являются незаменимыми в нынешней лабораторной практике, как по своей чувствительности и точности результатов, так и по простоте устройства и метода определения, представляют собой весы с коромыслом, к одному концу которого подвешен стеклянный тяжелый поплавок или, как его назвали немцы, «стеклянное тело» (Glaskorper); на другом жеконце находится противовес, уравновешивающий «стеклянное тело».[15]

     При погружении стеклянного тела в исследуемую  жидкость, оно будет терять часть  своего веса, равную весу вытесненной  им жидкости, равновесие весов нарушится. Навешивая грузики различной  величины, специально калибрированные  и приспособленные для этой цели и отнесенные к плотности воды = 1, на разные деления коромысла (как  на обыкновенных химических весах), весы опять можно привести в состояние  равновесия. Соответственная величина и место груза на коромысле, после  поправки на воздух и температуру, даст искомую плотность и удельный вес жидкости. Для наблюдения температуры  жидкости, имеющей влияние на плотность, на стеклянном теле устроен маленький  термометр. Вестфалевcкие весы калибрированы  при 15 °C. и обыкновенно жидкость приводят к этой температуре. А. со шкалой (постоянного веса) состоит из стеклянного полого тела, к которому прикреплена шейка из стеклянной трубки со шкалой, внизу же А.помещается шарик, наполненный ртутью или дробью. Деление на градусы шейки крайне разнообразно. В этом отношении ареометры со шкалой носят разные названия: волюметра, плотностимера, процентного ареометра и ареометра с произвольной шкалой. Между первыми одним из лучших считается прибор Гэ-Люссака, со шкалой из 100 делений. А., шкала которых допускает прямое отсчитывание плотности жидкости, называемое плотностимерами или определителями плотности;изготовление их крайне затруднительно. В практической жизни чаще всего употребляются процентные А., которые дают определение плотности, но процентного отношения смеси жидкостей или растворов в объемных или весовых %. Сюда относятся спиртомеры (алкоголометры), служащие для определения количества спирта в воде. Шкала этих А. устраивается по способу и указаниям Траллеса или Гэ-Люссака; по ней можно непосредственно отсчитывать, сколько объемных процентов спирта находится в исследуемой жидкости. В России, Германии и Австрии содержание спирта в водке, обложенной акцизной пошлиной, производится по Траллесу, во Франции по Гэ-Люссаку. — К А., подобного же рода, можно причислить следующие приборы, требующие впрочем еще значительных усовершенствований: энометр (винные весы), солемер — прибор для определения содержания поваренной соли в рассоле, глеукометр или А. для виноградного сусла, сахаромер (сахарометр) — для определения содержания сахара в жидкости, лактометр, — А. для молока, А. для растворов солей: селитры, поташа, едких щелочей и др. Каждый из этих А. годен только для одной той жидкости, для которой он предназначен. Так напр., солемер не годится для сахарных растворов, и спиртомер может быть применяем только для смесей воды со спиртом. Так как температура влияет на изменение плотности исследуемой жидкости, то необходима поправка, которую делают по особым, для этой цели вычисленным, таблицам. Для русского спиртомера нормальной температуры считается 12 1/2° Р., для немецкого — 12 4/9° Р. и для австрийского 12°Р. Чтобы легче можно было при исследовании определить температуру спирта, к спиртомеру приделан термометр. А. с произвольной шкалой устраиваются на произвольных основаниях; они не имеют никакого научного значения, но в практической жизни крайне употребительны.

     Ареометр  для молока АМ предназначен для измерения плотности цельного и обезжиренного молока, пахты и сыворотки.

Ареометр  – физико-химический прибор. 

Рисунок 6 Ареометр для молока АМ 

     Ареометр  для молока АМ, АМТ представляет собой стеклянную трубку, нижняя часть  которой при калибровке заполняется  дробью или ртутью для достижения необходимой массы.

     В верхней, узкой части находится шкала, градуированная в значениях плотности. Так как плотность жидкостей сильно зависит от температуры, ареометр для определения плотности молока снабжают термометром для одновременного измерения температуры.

     Значения  плотности молока считывают по шкале ареометра АМ, АМТ, по верхнему краю мениска.[16]

     Пример  обозначения:  АРЕОМЕТР  АМ

Таблица  6.Характиристика АРЕОМЕТР  АМ

Заключение  

     Молоко  представляет собой сложную биологическую  жидкость, которая образуется в молочной железе самок млекопитающих и  обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами. Оно является незаменимой  полноценной пищей для новорожденных  и высокоценным продуктом питания  человека всех возрастов. Высокая пищевая  ценность молока состоит в том, что  оно содержит все вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и др.), необходимые для человеческого организма, в оптимально сбалансированных соотношениях и легкоусвояемой форме. Молоко занимает особое место в питании детей, беременных и кормящих грудью женщин, а также пожилых и больных людей. (Шевченко В.В. и др., 2003). Белки молока в организме человека играют роль пластического материала для построения новых клеток и тканей, образования биологически активных веществ - ферментов и гормонов.

     Высокая биологическая ценность белков молока обусловлена их составом, сбалансированностью  аминокислот, хорошей переваримостью и усвояемостью организмом (96-98%), Незаменимые аминокислоты - метионин, триптофан, лейцин, изолейцин, валин и фенилаланин._-содержатся в белке молока в значительно больших количествах, чем в белках мяса, рыбы и растительных продуктов. Биологическая ценность молочного жира обусловлена содержанием в нем ненасыщенных и насыщенных Жирных кислот, наличием фосфолипидов.

     Биологически  важно наличие в молочном жире полиненасыщенны кислот - линолевой, линоленовой, арахидоновой, играющих большую  роль в процессах обмена веществ. Эти кислоты участвуют во внутриклеточном  обмене, входят в состав нервных  клеток, регулируют уровень холестерина  в крови, Повышают эластичность сосудов, способствуют синтезу простогландинов, Липиды молока - носители жирорастворимых Витаминов А, D, Е, К, которых мало в других жирах. Хорошей усвояемости МОЛОЧНОГО жира (98%) способствует и низкая температура его плавления (28-36 °С). Велика роль в питании человека и молочных продуктов - кисломолочных, масла, сыров и др. Кисломолочные продукты (кефир, творог, катык, сметана, кумыс, ацидофильное молоко и др.) наряду с высокой пищевой ценностью обладают диетическими и лечебными свойствами (улучшают пищеварение, оказывают терапевтическое действие при желудочно-кишечных заболеваниях, хроническом бронхите, туберкулезе, малокровии, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы). Масло и сыр обладают высокой пищевой ценностью, обусловленной их химическим составом и хорошей усвояемостью организмом. Молоко должно отвечать высоким требованиям не только по содержанию питательных веществ, необходимых для обеспечения жизнедеятельности организма, но и соответствовать санитарно-гигиеническим нормам и показателям. Вместе с тем благодаря высокому содержанию питательных, прежде всего белковых, компонентов молоко является практически универсальной средой для основной массы представителей аэробной и факультативноанаэробной микрофлоры, включая патогенные и технологически вредные виды и группы бактерий.

     Бактериальная обсемененность - это количество микроорганизмов в 1 см3 молока. В молоке могут содержаться бактерии, дрожжи и плесневые грибки. Они попадают в молоко при доении из внешней среды. Повышенная бактериальная обсемененность результат несоблюдения правил гигиены при производстве молока и его хранении. Высокая бактериальная загрязненность приводит к ухудшению вкуса, снижению питательной ценности сырого молока и изготавливаемых из него продуктов, а также способствует значительному сокращению их срока хранения. Многочисленные исследования показывают, что плохо промытая и недостаточно продезинфицированная поверхность доильно-молочного оборудования является основным источником бактериального загрязнения молока. Остатки молока и жира, даже разбавленные водой, которую использовали для мойки, служат прекрасной средой для размножения микробов. В связи с этим в условиях рыночной экономики, многоукладного ведения сельского хозяйства и развития фермерства особое значение приобретают вопросы повышения санитарных показателей молока. Поэтому как в хозяйствах государственного или общественного сектора, так и на молочных фермах, принадлежащих гражданам на правах личной собственности, учитывая возможность массированного микробного обсеменения молока, все технологические процессы его получения и переработки должны осуществляться на высоком санитарном уровне.

     Максимальное  соблюдение ветеринарно-санитарных и  гигиенических правил будет обеспечивать не только повышение качества молока, но и ограничивать его контаминацию патогенными микроорганизмами, опасными для человека. Так же существует множество приборов для определения качества молока. Что позволяет облегчить работу при лабораторных исследованиях.   
 
 
 
 
 
 
 
 

Список литературы 
 

1.Алтухов  Н.М., Семенов С.Н., Протченко Е.В., Кустов М.А. Ветеринарно-санитарная  экспертиза кисломолочных продуктов,  масла и сыров. Методические  указания для студентов факультета  ветеринарной медицины. - Воронеж,  ВГАУ, 2004 г.

2. Л.А.  Бакулина и др. Справочник товароведа  продовольственных товаров.: В 2-х  томах. Т-2 - М.: Экономика, 1981.

3. Бередихин  С.А., Юрин В.Н. Техника и технология  производства сливочного масла  и сыра. - М.: КолосС, 2007. - 319с.

4. Белоусов  В.И., Демидова Л.Д., Миляновский А.Г., Ивановцев В.В. / Санитария производства  молока / Белоусов В.И. // Ветеринария. - 2002. - №5. с. 3-6.

5. Горегляд  Х.С., В.А. Макаров, И.Е. Чеботарев  и др., Под ред. Х.С. Горегляда.  Ветеринарно-санитарная экспертиза  с основами технологии переработки  продуктов животноводства. - 2-е изд., перераб. И доп..-М.: Колос, 1981.

6. Журнал  «Молочная промышленность» №4, 2005.

7.Журнал  «Молочная промышленность» №3, 2005.

8. Карсницкая  М.С. Производство сыра и брынзы  в колхозах. - М.: Сельхозгиз, 1951. - 75с.

9. А.  Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин; Под ред. В.А. Макарова. Ветеринарно-санитарная  экспертиза с основами технологии  и стардантизации продуктов животноводства.-М.: Агропромиздат, 1991.

10. Савельев  А.А., Сорокин М.Ю., Шнейдер Л.К., Крышин  А.Т. Некоторые аспекты повышения  качества и выхода сыра // Сыроделие  и маслоделие. 2002. №1.

11. Саломатин  С.А. Основные факторы, определяющие  качество молока / С.А. Саломатин  // Практик. - 2007. - №1. - с. 22-23.

12. Сенченко  Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза  продуктов животного и растительного  происхождения.Серия «Технологии  пищевых производств»-Ростов-на-Дону:Издательский  центр «Март», 2001.

13. Смирнов  А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза  молока и молочных продуктов./ А.В. Смирнов // Практик.- 2006.-№4.-с.28-31.

14. Г.Г.  Шилер. Технология сыра. Справочник. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

15. Шиллер  Г.Г.Производство сыра: технология  и качество / Пер. с фр. Б.Ф. Богомолова; Под ред. и с предисл. Г.Г.  Шиллера. - М.: Агропромиздат, 1989. - 496 с.

16. Шевченко  В.В. и др. Товароведение и экспертиза  потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2003.