Исследование рынка и оценка потребительских свойств питьевых йогуртов

Йогурт – очень древний продукт, известный еще со времен Древнего Вавилона. Но российский потребитель узнал и полюбил йогурт только в девяностые годы ХХ века, когда ряд иностранных компаний вывел этот непривычный нам продукт на российский рынок.
Постоянно пропагандируемые идеи о здоровом образе жизни и ак-тивная рекламная поддержка сделали йогурт жизнеспособным на россий-ском рынке кисломолочных продуктов. Постепенно все основные российские производители молочной продукции наладили выпуск йогурта, сначала вязкого, а затем и жидкого, напоминающего по консистенции кефир – питьевого типа.

ВВЕДЕНИЕ 14
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 16
1.1 Анализ состава и свойств йогуртов 16
1.2 Характеристика ассортимента йогуртов 21
1.3 Анализ основных факторов, формирующих потребительские свойства йогуртов 24
1.3.1 Сырьевой фактор 24
1.3.2 Технологический фактор 28
2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 34
2.1 Методика исследования 34
2.2 Методы исследования 34
2.2.1 Информационная обеспеченность и органолептическая оценка питьевых йогуртов 34
2.2.2 Анализ физико-химических показателей питьевых йогуртов 43
2.2.3 Анализ микробиологических показателей питьевых йогуртов 53
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 60
3.1 Анализ потребительского рынка йогуртов в России 60
3.1.1 Исследование состояния производства и потребления йогуртов в России 60
3.1.2 Маркетинговое исследование потребительских предпочтений питьевых йогуртов 70
3.2 Сравнительная оценка питьевых йогуртов, представленных на потребительском рынке г. Краснодара 71
3.2.1 Разработка бальной оценки и анализ органолептических показателей 77
3.2.2 Исследование качества и анализ влияния сроков и условий хранения на потребительские свойства питьевых йогуртов 82
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 85
4.1 Производственная программа предприятия 85
4.2 Сбытовая политика предприятия 89
4.3 Расчет издержек производства продукции 92
4.3.1 Расчет затрат на сырье 93
4.3.2 Расчет затрат на вспомогательные материалы 94
4.3.3 Расчет затрат на энергоресурсы 95
4.3.4 Расчет затрат на заработную плату и отчисления на социальные нужды 96
4.3.5 Расчет общепроизводственных расходов 97
4.3.6 Расчет общехозяйственных расходов 97
4.3.7 Коммерческие расходы 97
4.3.8 Сводный расчет себестоимости 98
4.4 Расчет цены реализации продукции 98
4.5 Расчет показателей эффективности деятельности предприятия 100
4.6 Расчет минимального объема производства, обеспечивающего безубыточную работу предприятия 102
5 СТАНДАРТИЗАЦИЯ, МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ, СЕРТИФИКАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ 105
5.1 Стандартизация 105
5.2 Метрологическое обеспечение 109
5.3 Сертификация 112
5.4 Контроль качества продукции 117
6 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В ХИ-МИЧЕСКОЙ ЛАБОРАТОРИИ 119
6.1 Безопасность жизнедеятельности 119
6.2 Производственная санитария и гигиена труда 121
6.3 Техника безопасности 127
6.4 Пожарная безопасность 128
7 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 129
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 135
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 137