Идентификация и фальсификация растительного масла

• ГОСТ Р 52465-2005

      «Масло подсолнечное. Технические условия»

     Настоящий стандарт распространяется на подсолнечное масло, предназначаемое для непосредственного употребления в пищу, производства пищевых продуктов, в том числе для детского питания, и промышленной переработки 

 
 
 
 

• ГОСТ Р 53457-2009

      «Масло рапсовое. Технические условия»

     Стандарт распространяется на рапсовое масло, вырабатываемое из семян рапса, предназначаемое для непосредственного употребления в пищу, промышленного производства пищевых продуктов и промышленной переработки. 
Рапсовое масло вырабатывают способами прессования и экстракции

• ГОСТ 8808-2000

       «Масло кукурузное. Технические условия»

     Стандарт распространяется на рафинированное, нерафинированное кукурузное масло и устанавливает технические требования, методы контроля, требования к транспортированию и хранению

• ГОСТ 8807-94

      «Масло горчичное. Технические условия»

     Стандарт распространяется на масло горчичное, вырабатываемое прессованием или экстракцией семян горчицы с содержанием эруковой кислоты в жирно-кислотном составе масла не более 5% и более 5% и применяется при его изготовлении, реализации и использовании

 
 
 
 

• ГОСТ Р 53510-2009 - Масло соевое. Технические условия

     Стандарт распространяется на соевое масло, вырабатываемое из семян сои, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, промышленного производства пищевых продуктов и промышленной переработки.  
Соевое масло вырабатывают способами прессования и экстракции.  
Стандарт содержит требования, обеспечивающие безопасность продукта, требования к качеству продукта, требования к маркировке 

 
 
 
 

Критерии и методы идентификации 

    При идентификации растительного масла определяют видовую принадлежность, степень очистки и товарный сорт в соответствии с нормативной документацией.

    Видовую принддлежность и степень очистки устанавливают органолептическими и некоторыми физико-химическими методами.

     Органолептически целесообразно определять видовую принадлежность нерафинированного, гидратированного, отбеленного и рафинированного недезодорированного масла. При этом решающее значение имеют вкус и запах.

• Нерафинированное масло обладает интенсивной окраской, имеет ярко выраженные вкус и запах, образует осадок, над которым может быть легкое помутнение или сетка.                                 

 
 
 
 
 

• Гидратированное масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску без помутнения и отстоя.
• Рафинированное недезодорированное масло прозрачно, не образует отстоя, обладает достаточно выраженными вкусом и запахом.
• Рафинированное дезодорированное масло также прозрачно, не образует осадка или отстоя, обезличено по вкусу и запаху, имеет окраску слабой интенсивности.
• Отбеленное масло имеет слабую окраску, поскольку красящие вещества удалены при обработке адсорбентами.