Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Января 2012 в 10:37, курсовая работа
Пищевая ценность и хлебопекарные свойства муки. В муке содержатся разнообразные углеводы: простые сахара, или моносахариды (глюкоза, фруктоза, арабиноза, галактоза); дисахариды (сахароза, мальтоза, раффиноза); крахмал, целлюлоза, гемицеллюлозы, пентозаны.