Естественные свойства материалов и изделий как основа потребительских свойств

     Физико-химические свойства

Физико-химические свойства  учитывают при оценке качества тканей, кожи, древесины, строительных материалов и других изделий. Важнейшими физико-химическими свойствами  являются сорбционные свойства, характеризующие водопроницаемость, паропроницаемость, воздухопроницаемость, пылепроницаемость, и другие.

     Сорбционные свойства

Поглощение материалом газов, воды, и также растворенных в нем веществ называется сорбцией. Тело, способное поглощать другие вещества, называется адсорбентом, а поглощаемое вещество называется адсорбатом. Процесс, обратный сорбции - десорбция. Существуют два вида сорбций: адсорбция (поглощение вещества поверхностью, включая поры и трещины) и абсорбция (поглощение за счет диффузии).

Для таких изделий, как фильтры, ткани, бумага, сорбционные  свойства являются одними из самых  важных.

Впитывающая способность  бумаги, в первую очередь зависит  от ее структуры, так как процессы взаимодействия бумаги с печатной краской принципиально различны. Прежде чем говорить об особенностях этого взаимодействия в тех или иных случаях, необходимо еще раз вспомнить основные типы структур современных печатных бумаг. Если изобразить структуры бумаги в виде шкалы, то на одном из ее концов разместятся макропористые бумаги, состоящие целиком из древесной массы, например, газетные. Другой конец шкалы, соответственно, займут чистоцеллюлозные микропористые бумаги, например, мелованные. Немного левее расположатся чистоцеллюлозные микропористые бумаги, например, мелованные. Немного левее расположатся чистоцеллюлозные немелованные бумаги, тоже микропористые. А все остальные займут оставшийся промежуток. 

Макропористые бумаги хорошо воспринимают краску, впитывая ее как единое целое. Краски здесь маловязкие. Жидкая краска быстро заполняет крупные поры, впитываясь на достаточно большую глубину. Причем чрезмерное ее впитывание может даже вызвать "пробивание" оттиска, то есть изображение становится видным с обороной стороны листа. Повышенная макропористость бумаги нежелательна, например, при иллюстрационной печати, когда чрезмерная впитываемость приводит к потере насыщенности и глянцевитости краски. Для микропористых (каппилярных) бумаг характерен механизм так называемого "избирательного впитывания", когда под действием сил капиллярного давления в микропоры поверхностного слоя бумаги впитывается, преимущественно, маловязкий компонент краски (растворитель), а пигмент и пленкообразователь остаются на поверхности бумаги. Именно это и требуется для получения четкого изображения. Так как механизм взаимодействия бумага-краска в этих случаях различен, для мелованных и немелованных бумаг готовят различные краски.

     Свойства, характеризующие  проницаемость материалов и изделий

Под проницаемостью понимается способность материала или изделия пропускать воду, пар, воздух, газ, пыль.

Водопроницаемость оценивается при оценке качества водозащитных тканей и изделий из них, брезентов и палаток, обуви, посуды, различных емкостей, наручных часов, бетона. Для повышения водонепронецаемость материалы или изделия обрабатывают водоотталкивающими составами или покрывают пленками.

Паропроницаемость - способность материала пропускать частицы пара из среды с большей  влажности в среду с меньшей  влажностью. Паропроницаемость имеет важное значение при оценке качеств тканей, одежды, обуви. Паропроницаемость зависит от пористости материала и его абсорбционных свойств, так как пары воды абсорбируются одной стороной материала, из среды с повышенной влажностью воздуха  диффундируют в его толщу и десорбируются с другой стороны в среду с пониженной влажностью воздуха.

     Биологические свойства

Устойчивость товаров, особенно органического происхождения, к действию микроорганизмов имеет  большое значение при оценке их качества. Плесневые грибки и гнилостные бактерии разрушающе действуют на органические материалы, за исключением некоторых видов пластических масс. Степень активности этих микроорганизмов зависит от условий окружающей среды: влажности, температуры, значения pH. С повышением влажности и температуры гнилостные процессы ускоряются.

Для повышения устойчивости материалов их обрабатывают специальными антисептическими средствами.

У древесины гниением называют процесс разрушения под  действием грибов. Грибы делятся  на деревоокрашивающие (не вызывающие понижения прочности древесины) и дереворазрушающие (плесени, лесные, складские и домовые грибы, из которых только плесени практически не снижают механические свойства древесины. Антисептирование не является постоянной мерой защиты древесины, а защищает древесину от гниения лишь определенное время (2-3 мес.).

     Металлическая застежка-молния как  пример того, как  исходный материал влияет на качество готового изделия

Металлическую застежку-молнию не рекомендуется применять на изделиях из легких тканей, т. к. тяжелая звеньевая цепочка деформирует ткань, ухудшая внешний вид изделия.

Большой вес металлической  застежки-молнии ограничивает ее использование  для снаряжения, которое требуется  часто переносить на большие расстояния (палатки, спальные мешки, рюкзаки и т. п.).

Отрицательная, а  в более сложных случаях и  разрушительная реакция металла  на воздействие атмосферных и  химических факторов позволяет безоговорочно  рекомендовать металлическую застежку-молнию для пошива одежды и обуви только для служащих, рабочее место которых ограничено сухими закрытыми помещениями.

Относительно низкая долговечность металлической застежки-молнии объясняется тем, что ее звено  удерживается на месте только за счет деформации, сжатия его лапок, а при  многократном приложении знакопеременных нагрузок звено на текстильной ленте расшатывается, сила сцепления звена с лентой ослабевает. Этому явлению способствует и быстрый износ замка, т. к. материал его корпуса в большинстве случаев гораздо мягче материала звена. При износе замка увеличиваются зазоры между корпусом и звеном, на застежке-молнии возникает "елочка" и металлическая застежка-молния резко теряет прочность, выходит из строя быстрее, чем застежки других типов.

Большая цена металлической  застежки-молнии обусловлена тем, что звено застежки изготавливается из сплавов металлов с высоким содержанием меди или никеля.

Основное назначение металлической застежки-молнии: джинсы, обувь, куртки, сумки, чемоданы, одежда и аксессуары для молодежи, рокеров  и "металлистов".

     1 Факторы, влияющие на качество товаров

      1.1 Формирующие факторы

     Фактор  – движущая сила, причина какого-либо процесса, явления, существенное их обстоятельство.

     Формирующие факторы – комплекс объектов и  операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

     К этой группе относятся спрос, регламентация  товароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецептура  или конструкция, производственные процессы и коррекция несоответствий. Формирующие факторы имеют наибольшее значение на предтоварной стадии и в меньшей мере – на товарной стадии.

     Спрос – важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров. Его основу составляют запросы потребителей, подкрепленные их платежеспособностью. Данный фактор учитывается на всех этапах предтоварной стадии, в том числе при проектировании и разработке новых товаров.

     Регламентация товароведных характеристик товаров  осуществляется на этапе проектирования и разработки путем перевода запросов потребителей в технические требования нормативных документов. Данный фактор обеспечивает разработку «виртуального» товара путем описания его характеристик. Для этого фактора имеет важное значение установление существенных признаков товароведных характеристик, с помощью которых их можно идентифицировать.

     Средствами  регламентации товароведных характеристик  являются нормативные и технологические  документы, требования которых должны соблюдаться на всех дальнейших этапах и стадиях технологического жизненного цикла.

     Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих  качество товаров.

     Различают основное и вспомогательное сырье, материалы, в том числе упаковочные, а также полуфабрикаты и комплектующие изделия.

     Основное  сырье – составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой  продукции на стадии производства.

     Например, из проросшего или морозобойного  зерна нельзя изготовить хороший  хлеб и макаронные изделия, из молока с полынным вкусом невозможно приготовить сметану и творог высокого качества, из несвоевременно обработанной рыбы нельзя приготовить доброкачественный соленый продукт. В зависимости от зрелости ястыков осетровых рыб получают икру разных видов — зернистую, паюсную и ястычную.

     Вспомогательное сырье – составной элемент  сырья, предназначенный для улучшения  состава и свойств основного  сырья и/или готового продукта.

     Например, мука, предназначенная для производства макаронных изделий, должна содержать не менее 28% клейковины. В соленых огурцах содержание специй не должно превышать 8% массы готового продукта.

     На  формирование качества свежей или переработанной плодоовощной продукции влияют особенности  видов и сортов плодов и овощей, условия выращивания, уборка, товарная обработка и другие факторы.

     Материалы – продукция первичной переработки  сырья, предназначенная для вторичной  переработки и получения продукции  для конечного использования. К  ним относятся ткани, кожа, меха, металл, стройматериалы, виноматериалы и др.

     Основные  материалы – продукция, используемая для получения новой продукции  с другой ассортиментной характеристикой  путем конструирования, моделирования, пошива, обработки. При этом продукция  приобретает новые потребительские  свойства, как правило, без существенных изменений химического состава этих материалов.

     Вспомогательные материалы предназначены для  обеспечения сохраняемости товаров, а отделочные – для улучшения  эстетических свойств, в том числе  внешнего вида, а также формирования стилевого единства или определенных признаков моды.

     Полуфабрикаты – продукция, предназначенная для  доведения до готовности с помощью  незначительной кулинарной обработки. К ним относят рыбные и мясные полуфабрикаты, продукты быстрого приготовления  и т.д.

     Комплектующие изделия – продукция высокой степени готовности использования, требующая для приобретения функционального назначения сборки или сшивания. Например, запасные детали автомобилей, детали сборной мебели.

     Основные  комплектующие изделия обеспечивают формирование всех товароведных характеристик товара. Вспомогательные – для соединения основных деталей (шурупы, гайки). Отделочные изделия – для улучшения эстетических свойств товаров.

     Рецептура – совокупность основного и вспомогательного сырья, в установленном соотношении. Она регламентируется технологическими документами. Этот фактор оказывает решающее влияние на ассортиментную принадлежность и качество видов, разновидностей, наименований и торговых марок пищевых продуктов, табачных, товаров бытовой химии и т. д.

     Конструкция – совокупность формы, размера, способа  соединения и взаимодействия деталей  и узлов, а также соотношение  между отдельными элементами, определяемые при разработке изделий.

     Существенное  влияние на качество товаров, полученных в процессе переработки, оказывают технология производства и качество труда. Качество готового продукта зависит от уровня автоматизации производства, рецептуры, соблюдения технологического режима, квалификации кадров, управления качеством в течение всего производственного цикла.

     Из  перебродившего теста нельзя получить пористый хлеб, незрелый сыр не будет  иметь свойственного ему вкуса, запаха, рисунка. Нарушение технологического режима копчения рыбы может вызвать такие пороки, как сырость или ожога. Недостаток жировой фазы в мороженом ведет к образованию в нем крупных кристаллов льда. Внедрение прогрессивных технологий — важное условие повышения качества продукции.

     Производитель гарантирует качество выпускаемой  продукции, что подтверждается результатами испытаний, проведенных в лабораториях ОТК в соответствии с нормативной документацией.

     1.2 Сохраняющие факторы

     Сохраняющие факторы – это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров.

     К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации.