Ідентифікаційна експертиза чорного байхового чаю

        ІДЕНТИФІКАЦІЙНА ЕКСПЕРТИЗА ЧОРНОГО БАЙХОВОГО ЧАЮ 

      Спеціальність «Товарознавство  та експертиза в митній справі» 

      В статті наведені результати ідентифікаційної експертизи чорного байхового чаю, та визначено його код за УКТЗЕД. 

      В статье приведены  результаты идентификационной экспертизы черного байхового чая, и определен его код по УКТВЭД. 

      The paper presents results of examination of identity bayhovoho black tea, and to determine the product code for the nomenclature. 

      Чорний байховий чай – це листя чайного дерева яке піддається глибокій ферментації, що обумовлює темно-коричневий (майже чорний) колір сухого листя і різні відтінки коричневого кольору чайного настою. Смак чорного байхового чаю позбавлений гіркоти. Настій має жовтогарячий або червоний колір. Чорному байховому чаю властиві одночасно тонізуюча і заспокійлива дії [5].

      Користь чаю для здоров‘я людини була підтверджена результатами численних досліджень. Так, за заявою Американської Асоціації серця в Новому Орлеані, у того, хто п’є чорний чай, знижується ймовірність серцевого нападу, оскільки цей напій розширює і розслабляє артерії, тим самим, збільшуючи приплив крові до серця.Нещодавно українські вчені з НДІ харчування, що проводили дослідження за сприяння Інституту чаю Lipton довели що вживання 3-4 чашок чорного чаю в день, знижує ризик найбільш небезпечних серцево-судинних і судинно-мозкових захворювань, а також здатне стимулювати розумову діяльність людини за рахунок вмісту в ньому дубильних речовин, ефірних масел, алкалоїдів, амінокислот, пігментів і вітамінів. За рахунок вмісту активних поліфенолів, здатних виконувати функції інсуліну, чорний чай здатний запобігати розвитку цукрового діабету. Завдяки наявності дубильних речовин, чорний чай сприяє зняттю шлункових спазм і зупиняє нудоту. Чорний чай зміцнює імунітет, підвищуючи опірність організму до різного роду інфекцій. Також цей напій посилює розумову діяльність людини, бадьорить і піднімає настрій [1].

      Чайний  ринок України стабільний вже  декілька років: його ємкість коливається  в межах 23 тис. тон в рік, що свідчить про насичення ринку. Розмір ринку в грошовому відношенні стабільно росте на 15-20 % у рік, і в 2010 р. склала близько $200-210 млн. в дистриб'юторських цінах. Споживання чаю на душу населення складає 0,4 кг на рік. Чорний чай займає 78-83 % вітчизняного ринку (залежно від сезону), зелений -  15-20 %,   "кольоровий" чай -  1 % і "нечайний" (маті, каркаде) чай - 1 % (рис. 1). Крім того, у структурі ринку листовий чай займає 55 %, а пакетований - 45 %. Інші форми упаковки   (плитковий, порошковий і т. п.) складають сумарно менше - 1 %.

      Останніми роками попит на пакетований чай  збільшується  (до 15 % у рік) - за рахунок  зниження споживання листового чаю. Приріст в продажах пакетованого чаю (до 5 % у рік) матиме місце і  в 2011 році, завдяки появі якісного чаю у фільтр-пакетиках, відзначають фахівці.

      Крім  того, варто згадати про фіто- і ароматизований чорний чаї, частка яких на ринку збільшується. У грошовому виразі сегмент ароматизованого і фруктово-трав'яного чаю вже перевищив чверть об'єму всього чайного ринку України. Проте чистий (не ароматизований) чай все ще займає лідируючі позиції.

       

      Рис. 1 Структура ринку чаю в Україні 

      В Україні представлений чай з  багатьох країн. Найбільшу кількість  фасованого чаю поставляють до України з Шрі-Ланки (у імпорті частка такої продукції складає до 70 %) . Також чай завозять з Індії, Індонезії, Китаю, В'єтнаму, Грузії, Азербайджану і Ірану (рис. 2). До 2 % фасованого чаю привозять до України з країн, де чайне листя не вирощується, до таких зокрема відносяться Великобританія і Німеччина [6].

      

      Рис.2 Країни постачальники чаю в Україну 

      Значущим  партнером в торгівлі чаєм є Росія, де зосереджені крупні фасувальні фабрики  і звідки поступає близько 20 % чаю. Викликано  це тим, що лідери чайного ринку України мають виробничі потужності не тільки в наший країні, але і в Росії.

      Нефасоване  листя поставляють в нашу країну переважно компанії-лідери, що володіють виробництвами на території України. Листя ввозять головним чином з азіатського регіону (Шрі-Ланки, Індії, Індонезії і Китаю), а також з Кенії [6].

      В даний час всі основні світові  марки чаю на національному ринку вже представлені, а споживча грамотність достатньо висока, тому спроби окремих чайних компаній виводити на ринок нові торгові марки сумнівної якості, обманюючи споживачів гаслами про свіжість, унікальності та інші характеристики успіху не мають [6].

      Чорний байховий чай є одним із розповсюджених товарів на ринку України, і оскільки він не вирощується на території нашої держави, а імпортується з закордону і при цьому мають місце випадки фальсифікації, виходячи із цього ідентифікаційна експертиза цього продукту є актуальною.

      Метою роботи є здійснення ідентифікаційної експертиза чорного байхового чаю.

      Об’єктом досліджень було обрано п'ять зразків чорного байхового фасованого чаю таких найменувань:

      • зразок №1 - «ЧАЙ ТЕТ ЦЕЙЛОНСЬКИЙ ЧОРНИЙ» торгової марки «ТЕТ»;

      • зразок №2 - «ЧАЙ АНГЛІЙСЬКИЙ ДО СНІДАНКУ» торгової марки «AHMAD TEA»;

      • зразок №3 - «КРУПНОЛИСТОВОЙ ЧАЙ» торгової марки «DILMAN»;

      • зразок №4 - «Граф Грей»;

      • зразок №5 - «Граф Грей» сорт «вищий».

      Згідно  до поставленої мети необхідно вирішити такі завдання:

• здійснити аналіз маркування та пакування чорного байхового чаю;
• провести дегустаційну оцінку якості обраних зразків;
• дослідити фізико-хімічні показники.

      Ідентифікація – прирівнювання, уподібнення, розпізнання, порівняння дечого з чимось. Сучасна теорія ідентифікації ототожнює розпізнавання образів зі з’ясуванням питання про те, до якого класу може бути віднесений образ, що розпізнається. При цьому клас образів розглядають як деяку сукупність образів, що мають спільні та близькі між собою характеристики чи властивості [2].

      Основні положення з організації робіт  щодо ідентифікації товарів та простежуваності  товарних партій встановлені міжнародними стандартами ISO серії 9000. Ці нормативні документи визначають ідентифікацію як встановлення відповідності характеристик об’єкта (товару) вимогам, що до цього об'єкта висуваються. У зв'язку з цим ідентифікація покликана виконувати такі функції:

      - визначальну – ототожнює наданий чорний байховий чай з конкретною назвою, маркою, гатунком, а також певною товарною партією;

      - інформаційну – доносить до суб'єктів ринкових відносин необхідну інформацію;

      - підтверджуючу – встановлює відповідність асортиментної характеристиці чаю наданій інформації (на маркуванні або товаросупровідних документах), тобто підтверджує справжність товару;

      - керуючу – є одним із елементів системи якості продукції.

      Ідентифікаційна експертиза спрямована на встановлення відповідності чорного байхового чаю певним вимогам, в даному випадку встановлення коду товару за УКТЗЕД.

      Першим  етапом ідентифікаційної експертизи чаю є аналіз його маркування та пакування(табл. 1).

        Таблиця 1

      Експертиза  упакування та маркування чорного байхового чаю різних товаровиробникыв

Показник Зразок №1 Зразок №2 Зразок №3 Зразок №4 Зразок №5 1 2 3 4 5 6 Назва продукту ЧАЙ ТЕТ ЦЕЙЛОНСЬКИЙ  ЧОРНИЙ ЧАЙ АНГЛІЙСЬ-КИЙ  ДО  СНІДАНКУ КРУПНОЛИСТОВОЙ  ЧАЙ «Граф Грей» «Граф Грей» Назва аромату Класичний аромат Класичний аромат Класичний аромат З ароматом бергамоту З ароматом бергамоту

    Продовження табл.1

1	2	3	4	5	6
Виробник  і місцезна-ходження	Торгова марка  «ТЕТ».	Торгова марка  «AHMAD TEA»	Торгова марка  «DILMAN»	Торгова марка  «Ahmad Tea Ltd»	Торгова марка «Ahmad Tea Ltd»
Місце  вирощування	Шрі-Ланка	Індія, Кенія, Шрі-Ланка	Шрі-Ланка	Шрі-Ланка	Шрі-Ланка
Маса  нетто	50 г	50 г	50 г	100 г	90 г
Товарний  знак виробника	Вказано	Вказано	Вказано	Вказано	Вказано
Склад продукту	Цейлонський чай  чорний байховий листовий	Суміш чаїв індійських, кенійських, цейлонських чорних байхових	Цейлонський чай  чорний без домішок	Цейлонський чай  чорний без домішок	Цейлонський чай  чорний без домішок
Сорт	Букет	Букет	Букет	Букет	Вищий
Дата  пакування	01.06.2011	24.01.2011	01.03.2011	11.07.2011	08.02.2011
Умови зберігання	Зберігати у  сухому місті при відносній вологості  не більше 70%	Зберігати у  сухому місті при відносній вологості  не більше 70%	Зберігати у  сухому місті при відносній вологості  не більше 70%	Зберігати у  сухому місті при відносній вологості не більше 70%	Зберігати у  сухому місті при відносній вологості  не більше 70%
Строк придатності	24 місяці	24 місяці	24 місяці	24 місяці	36 місяці
Номер партії	Вказано	Вказано	Вказано	Вказано	Вказано
Штриховий код	Вказано	Вказано	Вказано	Вказано	Вказано

 

      Проаналізувавши стан упаковки, маркування  і маси зразків чорного байхового фасованого чаю, можна констатувати, що маркування на представлених зразках, окрім зразка№5, відповідає вимогам ДСТУ 4518:2008, термін придатності зразка №5 збільшений виробником з 24 до 36 місяців що не відповідає нормам ДСТУ 7174:2010. Всі інші вимоги стандарту до упакування та маркування, виробники чорного байхового чаю дотрималися, на всіх упаковках була зазначена маса нетто, умови зберігання та дата виготовлення, також був зазначений сорт чорного байхового чаю що є дуже важливим при маркуванні чаю [3].  

      При оцінці маркування доцільно також враховувати  його інформаційну виразність та зручність  для використання споживачем. Тому слід зазначити, що всі досліджувані зразки мають маркування, яке повністю задовольняло б вимоги споживача, так як інформація на упаковці нанесена чітко.

      Другим етапом ідентифікаційної експертизи являється проведення дегустаційної оцінки якості обраних зразків.

      Вибрані зразки чаю оцінювались за органолептичними показниками у наступній послідовності: настій, аромат і смак, колір розвареного листа. Результати наведено в таблиці 2.

      Органолептичні  властивості визначали користуючись 10-баловою системою. За цією системою найнижчі сорти чаю оцінюють у 1,5 бала, а найвищі – від 5,5 бала і більше. Оцінка у 8-10 балів поки що вважається недосяжною. Дуже рідкісні найвищої якості чаї, іменовані Унікум (наприклад, кращі зразки індійського чаю Дарджилінг або Цейлонського Нью-Елі), одержують оцінку до 7 балів за унікальні ароматні й  смакові властивості. Оцінка ж звичайних вищих сортів набагато нижча [1].

    Таблиця 2

    Дегустаційна  оцінка якості чорного байхового чаю    

Назва показника	Отримані  показники
	Зразок  №1	Зразок №2	Зразок №3	Зразок №4	Зразок №5
Аромат	1	0,92	1	1	1,27
Настій	1,77	1,66	1,66	1,33	0,8
Смак	1,33	1,66	1,33	1,66	0,9
Колір розвареного листа	1	0,38	1	0,5	0,66
Отриманий бал	5	4,62	5	4,5	3,63