Cтан ринку та товарознавча експертиза згущеного молока

CТАН РИНКУ ТА ТОВАРОЗНАВЧА ЕКСПЕРТИЗА ЗГУЩЕНОГО МОЛОКА

 

 

Яременко Олеся 6 к. 22 гр. ФТТП, КНТЕУ,

спеціальність “Товарознавство та комерційна діяльність”

 

У статті розглянутий  стан ринку згущеного молока, експорт, імпорт,а також проводиться його товарознавча експертиза

 

В статье рассмотрено состояние рынка сгущенного молока, экспорт импорт, а также проводится его товароведческая експертиза

 

The article considers the state of the market condensed milk exports and imoprt, and provides its merchandising expertise

 

Згущене молоко – це концентрований висококалорійний молочний продукт, одержаний зі свіжого молока і вершків шляхом згущення і консервування його цукром або стерилізацією.

Молочна індустрія виробляє великий асортимент цієї згущеної молочної продукції:

• молоко згущене стерилізоване,
• молоко незбиране згущене з цукром,
• молоко знежирене згущене з цукром,
• молоко концентроване стерилізоване,
• вершки згущені з цукром,
• какао чи кава зі згушеним молоком і цукром.

Варінням (тепловим обробленням) консервованого згущеного молока з цукром виготовляють варене згущене молоко.

Виробництво згущеного молока складається з таких основних операцій:

• підготовка молока і його пастеризація;
• згущення;
• додавання цукрового сиропу;
• охолодження і фасування.

Підготовка молока включає очищення і нормалізацію по жиру шляхом додавання знежиреного молока або вершків. Пастеризацію проводять для інактивації (руйнування) ферментів і зниження загальної кількості мікроорганізмів. Адже згущене молоко з цукром після розфасовування не стерилізують. Воно довго зберігається за рахунок видалення значної кількості води і додавання цукру, який виступає консервуючою речовиною. Стерилізації піддають згущене молоко, яке виробляється без цукру.

Згущення продукту харчування відбувається у вакуум-апаратах. Цукор додають ближче до кінця процесу у вигляді гарячого сиропу. Охолодження згущеного молока – дуже важливий технологічний етап, оскільки в молоці міститься молочний цукор – лактоза, яка при охолодженні кристалізується і випадає в осад. Якщо процес охолодження проведено правильно, то кристали утворюються дрібні і непомітні. Якщо ж допущені огріхи при охолодженні, то утворюються великі, відчутні на смак кристали. Іноді при охолодженні в згущене молоко додають пудру лактози. Це сприяє утворенню дрібних кристалів.

Метою сатті є вивчення стану ринку та проведення товарознавчої експертизи згущеного молока шляхом його дослідження.

Об'єкт: згущене молоко.

 

Стан ринку

Виробництво, експорт та імпорт згущеного консервованого молока необоротно знижується третій рік поспіль (рис.1). Ця тенденція збережеться і далі, вважають експерти. Всьому виною – молочна криза і низька платоспроможність українців.

 

Рис.1 Динаміка обсягу виробництва  згущеного молока на території України в 2006-2010 рр.

 

За період з 2006 по 2010 рр. обсяг виробництва згущеного молока на території України скоротився з 130 тис. тонн до 73 тис. тонн, що склало більше 44%. Максимальне значення показника було на початку досліджуваного періоду. Якщо в 2007 р. темп скорочення показника був незначним і склав всього 2%, то з 2008 р. відзначається стійка тенденція до істотного скорочення обсягу виробництва вітчизняного згущеного молока. Найбільш істотним темп скорочення був у 2009 р. по відношенню до 2008 р. (25%). У 2010 р. скорочення показника в порівнянні з 2009 р. склало 8%.

Лідером серед виробників за результатами 2010 р. є ЗАТ «Первомайський молочноконсервний завод», питома вага якого в загальному обсязі виробництва склала 18%. Друге місце в рейтингу займають ЗАТ «Лозовський молочний завод» і ЗАТ «Білицький молочноконсервний комбінат» (по 16%). Третє місце належить ВАТ «Ічнянський молочноконсервний комбінат», який в 2010 р. виробив 14% від загального обсягу продукту. Решта 36% виробництва згущеного молока забезпечили 35 інших українських підприємств.

Імпорт згущеного молока на територію України в 2006 р. склав трохи більше 5 тис. тонн, що по відношенню до обсягу виробництва вітчизняного продукту склало 4%. До 2008 р. динаміка імпорту згущеного молока характеризувалася поступовим скороченням. При цьому темп такого скорочення в 2007 р. по відношенню до 2006 р. досяг 40%. У 2009 р. імпорт згущеного молока різко зріс. По відношенню до 2008 р. цей показник збільшився в 3,5 рази і склав більше 10 тис. тонн. Проте в 2010 р. досліджуваний показник знову продемонстрував скорочення до 5 тис. тонн, що склало більше 50% по відношенню до 2009 р.(рис.2).

 

Рис.2 Динаміка обсягу імпорту згущеного молока

на території України  в 2006-2010 рр.

 

Основним постачальником згущеного молока на територію України є Республіка Білорусь. У 2010 р. частка цієї країни в загальному обсязі імпорту продукту на територію України склала 63%. Значна питома вага в обсязі ввезеного в 2010 г. продукту належала також Польщі (14%) і Канаді (13%). Сукупна питома вага країн, внесок яких у обсяг імпорту не перевищує 1%, склала 6%. При цьому кількість країн-імпортерів згущеного молока в Україну в 2010 р. склала 14(рис.3).

Рис.3 Регіональна структура імпорту згущеного молока на

території України в 2010 р.

 

Експорт згущеного молока в 2006 р. був зафіксований в обсязі 93 тис. тонн, що склало понад 70% виробництва. У 2007 р. спостерігалося незначне скорочення даного показника, темп якого склав близько 1,5%. Однак, починаючи з 2008 р. темпи скорочення експорту продукції стали досить істотними. Так, в 2008 р. експорт згущеного молока скоротився на 12%, в 2009 р. – на 43%, в 2010 р. по відношенню до 2009 р. – на 27,5%. В цілому за досліджуваний період експорт цього виду продукції скоротився більш ніж на 64% (рис.4).

Рис.4 Динаміка обсягу експорту згущеного молока за межі України в 2006-2010 рр.

 

Кількість країн, в які Україна поставила згущене молоко в 2010 р., перевищила 60. Однак серед основних напрямків експорту можна в першу чергу виділити Російську Федерацію, куди було реалізовано 15% експортованого продукту, Туркменістан, Казахстан, Азербайджан, Бангладеш, Вірменію, Грузію, питома вага яких у загальному обсязі експорту продукту склала від 10% до 5% відповідно. Серед загальної кількості країн-покупців вітчизняного згущеного молока дуже багато таких, питома вага яких в обсязі експорту не перевищує 1%. Сукупна частка інших країн у досліджуваному показнику складає близько 40% (рис.5).

            

Рис.5 Регіональна структура експорту згущеного молока за межі України в 2010 р.

 

 

 

 

Товарознавча  експертиза

 

Товарознавча експертиза проводилась на основі п’яти наступних зразків:

• зразок №1 – молоко незбиране згущене з цукром ЗАТ "Куп'янський молочноконсервний комбінат ";
• зразок №2 – молоко незбиране згущене з цукром ЗАТ "Первомайський Молочноконсервний комбінат ";
• зразок №3 – молоко незбиране згущене з цукром ЗАТ "Бахмачконсервмолоко";
• зразок №4 – ЗАТ "Лозівський молочний завод "/ м.Лозова, Харківська обл.;
• зразок №5 – за замовленням ВАТ "Овруцький молочноконсервний комбінат" на ЗАТ "Белікскій молочноконсервний комбінат "/ пгт.Белікі,Полтавська обл.

Першим етапом проведення експертизи стало вивчення маркування згущеного молока. Експертиза проводилася на підставі вимог ГОСТ 51074.  
Дані про результати експертизи проілюстровані у табл. 1.

 

Таблиця 1

Результати дослідження  маркування досліджуваної продукції

Показники	№1 молоко незбиране згущене з цукром "Заріччя" Преміум "	№2 молоко незбиране згущене з цукром	№3 молоко незбиране згущене з цукром	№4 молоко незбиране згущене з цукром	№5 молоко незбиране згущене з цукром
Найменування	+	+	+	+	+
Виробник	+	+	+	+	+
Маса, г	400 / 9,95	380 / 7,28	380 / 7,49	380 / 4,83	380 / 8,55
Білки/жири/ вуглеводи, г в 100 г	7,2/8,5/58,3	7,2/8,5/58,3	7,2/8,5/58,3	7,2/ 8,5/ 58,3	7,2/ 8,5/ 58,3
Енергетична цінність,ккал в 100 г	338,5	338,5	338,5	338,5	338,5
Термін/умови зберігання	12 місяців / при температурі 0 ... 100С і вологості не вище 85%	12 місяців / при температурі 0 ... 100С і вологості не вище 85%	12 місяців / при температурі 0 ... 100С і вологості не вище 85%	12 місяців / при температурі 0 ... 100С і вологості не вище 85%	Не більше ніж 12 місяців / при температурі 0 ... 100С і вологості не вище 85%
Склад	молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене, цукор	молоко коров'яче незбиране, цукор-пісок, цукор молочний	молоко коров'яче незбиране, цукор-пісок, цукор молочний.	молоко коров'яче незбиране, цукор білий, вода питна, цукор молочний	молоко коров'яче незбиране, цукор білий, вода питна, лактоза

 

 

З вище наведеної таблиці  бачимо, що всі досліджувані зразки відповідають вимогам маркування,згідно з ГОСТом.

Другим етапом експертизи став органолептичний аналіз згущеного молока. Органолептичний аналіз проводився на підставі вимог ГОСТ 29245-91 «Консерви молочні. Методи визначення фізичних і органолептичних показників». Результати експертизи відображені в табл. 2 і в табл. 3. 

 

Таблиця 2

Органолептична оцінка згущеного молока

Показники	Зразок №1	Зразок №2	Зразок №3	Зразок №4	Зразок №5
Зовнішній вигляд	колір білий з невираженимкремовим відтінком	колір однорідний, білий з кремовим відтінком	колір білий з вираженим кремовим відтінком	колір білий з кремовим відтінком	колір білий з вираженим кремовим відтінком
Консистенція	однорідна, в'язка	однорідна, в'язка	однорідна, середньов'язка	однорідна, в міру в'язка	однорідна, в міру в'язка

Запах	з легким відтінком пастеризації, невиражений сторонній аромат	невиражений	легкий відтінок пастеризації	з легким відтінком пастеризації, невиражений сторонній аромат	пастеризації, з приємним горіховим відтінком
Смак	характерний, солодкий	нудотно-солодкий	характерний,солодкий	солодкий з легким кислуватим присмаком	солодкий, присмак пастеризації

 

За органолептичними показниками  зразки під номерами 1,2,3 і 5 мають  оцінку «відмінно», тоді як зразок №4 –  «добре».