Борошняні кондитерські вироби із дріжджового тіста

Об’єкт дослідження – борошняні кондитерські вироби з дріжджового тіста.

Предмет дослідження – підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста.

Мета дослідження – дослідити та проаналізувати сучасні технології вироблення борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста.

ВСТУП………………………………………………………………………..3

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ Підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста

1.1. Значення, роль, місце в харчуванні борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста……………………………………………………..5

1.2. Огляд наукових досліджень з удосконалення страв або технологій їх приготування………………………………………………………………………8

РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ПРОБЛЕМИ ЩО ВИВЧАЄТЬСЯ НА ПРИКЛАДІ КОНКРЕТНОГО ОБ’ЄКТУ

2.1. Характеристика дослідження закладу………………………………..13

2.2. Аналіз існуючого асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста………………………………….15

2.3. Аналіз якості борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста з точки зору біологічних змін…………………………………………….23

РОЗДІЛ 3. РОЗРОБКА РЕКОМЕНДАЦІЙ І ЗАХОДІВ З ВИЗНАЧЕНОЇ ПРОБЛЕМИ

3.1. Характеристика нової технології …………………………………….27

3.2. Переваги нових технологій…………………………………………....34

3.3. Розробка нормативно-технологічної документації на нову продукцію………………………………………………………………………...35

ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ………………………………………………39

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………………...41