Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Сентября 2011 в 20:56, курсовая работа
целью курсовой работы является оценка качества безалкогольной продукции, а так же какие факторы влияют на качество данной продукции.
Для достижения данной цели в работе будут рассмотрены следующие аспекты: Изучена товароведная характеристика безалкогольных напитков и их ассортимент, из какого сырья приготавливаться, особенности производства, упаковка, маркировка, хранение, дефекты, физико-химические показатели безалкогольных напитков. А так же проведена оценка качества безалкогольной продукции и технология производства, по таким аспектам как: анализ торгово-экономической характеристики производства, индустрия безалкогольных напитков, идентификация маркировки, органолептическая оценка физико-химические оценка качества, а так что можно повлиять на технологию производства, какие инновации способствуют качеству продукции.
Ведение 2
1. Товароведная характеристика безалкогольных напитков и
ассортимент 3
1. Сырье 6
2. Особенности производства безалкогольных напитков 8
3. Упаковка, маркировка, хранение безалкогольных напитков 9
4. Потребительские свойства газированных напитков 9
5. Дефекты безалкогольных напитков 10
6. Физико-химические показатели безалкогольных напитков 12
2. Оценка качества безалкогольной продукции и технология
производства 15
1. Анализ торгово-экономической характеристики производства
безалкогольных напитков 17
2. Индустрия безалкогольных напитков 22
3. Идентификация маркировки по ГОСТ Р 51074-2003 26
4. Органолептическая оценка безалкогольных напитков 30
5. Физико-химические оценка качества безалкогольных
напитков (оценка, состав) 33
6. Анализ влияния технологии на качество товаров
безалкогольных напитков 36
Заключение 39
Список используемых источников 41
Приложение 44