Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Апреля 2013 в 10:07, контрольная работа
Готовые к употреблению рыбные продукты в красочных, удобных упаковках весьма любимы покупателями, и разнообразие их впечатляет. В 2003 году был пересмотрен государственный стандарт на рыбные консервы и пресервы, и вступил в действие новый ГОСТ 30054-2003. Основное его отличие от предыдущего стандарта состоит в количестве видов консервов - их стало гораздо больше (21 вид). В старом же ГОСТе их всего 10. Появились такие новые виды, как консервы-суфле, консервы-пудинги, консервы-супы и консервы-уха. Это совсем новые виды, во всей выпущенной к сегодняшнему дню литературе нет подробных описаний этих групп консервов.
Введение……………………………………………………………………………...3-5
Глава 1. Питание как одна из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. Питательная ценность рыбы…………………………………………...5-9
Глава 2. Классификация рыбных консервов и пресервов………………………10-15
Глава 3. Показатели качества рыбных консервов………………………………15-17
3.1. Органолептическая оценка…………………………………………………..17-18
3.2. Физико-химические и микробиологические показатели……………………...18
3.3. Общая оценка качества………………………………………………………18-19
3.4. Маркировка и упаковка………………………………………………………19-22
Заключение………………………………………………………………………...23-24
Список используемой литературы………………………………………………......25