Ассортимент рыбных консерв

3.1. Объекты и методы исследования  классификации ассортимента рыбных  консервов

 
Объектом исследования является предприятие  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» - общество с ограниченной ответственностью, имеет устав, лицензию на право торговли. Предприятие располагается в г. Петропавловске-Камчатском, пр. Циолковского, д.25. 
 
Данная глава посвящена методам определения качества натуральных рыбных консервов: 
 
- соответствия маркировки, упаковки; [1] 
 
- органолептических показателей;[2] 
 
- физико-химических показателей.[3] 
 
Упаковка и маркировка продукции в металлической таре в соответствии с ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов», определяют по: 
 
- массе нетто ГОСТ 26664, и она должна соответствовать массе нетто, указанной на этикетке или литографии; 
 
- герметичности укупорки, наличию дефектов металлической банки, с фасованной в них стерилизуемой и пастеризуемой продукцией – определяется визуально. 
 
Масса нетто консервов определяют по ГОСТ 26664, она должна соответствовать мессе нетто, указанной на этикетке. Предельные отклонения массы нетто для каждой отдельно взятой банки от указанной на этикетке не должны быть более: 
 
- от минус 4 до плюс 8,5% - для банок массой нетто до 350 г. включительно; 
 
+ 3% - для банок массой нетто свыше 350 г. до 1000 г. включительно; 
 
+ 2% - для банок массой нетто свыше 1000 г. 
 
Металлические банки с фасованной в них стерилизуемой и пастеризуемой продукцией должны быть герметично укупорены, протечность не допускается. 
 
Металлические банки должны соответствовать требованиям ГОСТ 5981, металлические банки новых типов – требованиям нормативно технической документации. 
 
Металлические банки должны быть изготовлены с лакированной или эмалированной, или нелакированной (из жести горячего лужения) внутренней поверхностью, с лакированной не лакированной или литографированной наружной поверхностью. 
 
Поверхность банок должна быть гладкой (без вмятин, скобок, перегибов, пузырей полуды, точек коррозии). Продольные и закаточные швы банок должны быть плотными и гладкими (ГОСТ5981). 
 
Внутренняя поверхность лакированных и эмалированных банок, крышек и донышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком или эмалью. 
 
Материалы, используемые для изготовления банок, донышек и крышек, должны быть допущены органами государственного санитарно – эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами. 
 
Наружная поверхность банок с фасованной в них продукцией должна быть чистой, не иметь птичек (деформации донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки), а так же зазубрин, зубцов и язычков на закаточных швах. Донышки и крышки должны быть вогнутыми или плоскими. 
 
Банки должны быть художественно оформлены, оклеены этикетками или литографированы текстом, иметь маркировку, содержащую следующие данные: 
 
- наименование и местонахождение предприятия изготовителя; 
 
- товарный знак предприятия; 
 
Наименование продукции; 
 
- сорт (при его наличии); 
 
- массу нетто; 
 
- обозначение нормативно технической документации на продукцию; 
 
- срок хранения с даты производства, рядом надпись «дата изготовления указана на крышке в первом ряду»; 
 
-информационные данные о пищевой и энергетической ценности в 100 г. продукта: белки, жиры, углеводы (г), калорийность (ккал) и другие данные  в зависимости от ассортимента продукции. 
 
- хранить при температуре⁰С; 
 
 - способ употребления; 
 
- состав консервов (рецептура или содержание пищевых веществ); 
 
- другие данные; 
 
- этикета должна быть, чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной на любую поверхность с учетом конструкции размеров банки и объема информационных данных; 
 
На крышке методом выдавливания или несмываемой краской на наружной стороне дна или крышке наносят знаки условных обозначений в три ряда на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости): 
 
Первый ряд: 
 
- дату изготовления продукции (число, месяц, год); 
 
Второй ряд 
 
- ассортиментный знак – от одного до трех знаков                                         (цифры или буквы). 
 
Третий ряд 
 
- номер смены – одна цифра; 
 
- индекс рыбной промышленности – буква «Р». 
 
Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 353 см³ по ГОСТ  5981. 
 
Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям производится по ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». И должна соответствовать требованиям, указанным в таблице. 
 
Органолептические показатели рыбных консервов.                     Таблица 3

 
 
 
Оценка качества рыбных консервов  по физико-химическим показателя определяем по ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли». 
 
Отбор проб  и подготовка к испытанию по ГОСТ 8756.0 – 70.  Метод основан на титрировании хлоридов в нейтральной среде раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора хромовокислого калия. 
 
Аппаратура, материалы и реактивы: 
 
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 с наибольшем пределом взвешивания 500г не ниже 3-го класса точности с допускаемой погрешностью взвешивания + 0,01 г. Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919-83. Шкаф сушильный лабораторный по ГОСТ 13474-79. Баня водяная. Электропечь сопротивления лабораторная по ГОСТ 13474-79. Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76 или фильтры бумажные. Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 555681. Бюретки по ГОСТ 20292-74. Пипетки по ГОСТ 20292-74.Колбы мерные с одной отметкой  по ГОСТ 1770-74. Тигли фарфоровые по ГОСТ 9147-80.Стаканы химические вместимостью 100, 250, 400 см³ по ГОСТ 25336-82. Чашки фарфоровые по ГОСТ 9147-80. Воронки, капельницы, колбы конические вместимостью100, 250 мс³ стеклянные по ГОСТ 25336-82. Палочки стеклянные  по ГОСТ 21400-75. Серебро азотистокислое по ГОСТ 1277-75, раствор  (AgNO3)=0,1 моль/дм³ (0, н.). Калий хромовокислый по ГОСТ 4459-75, раствор массовой концентрации 100 г/дм³. Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, раствор (NaOH)=0,1 моль/дм³ (0, н.) или калия гидроокись по ГОСТ 24363-80, раствор КОН)=0,1 моль/дм³ (0, н.) Фенолфталеин по ГОСТ 5850-72, спиртовой раствор массовой концентрации 10 г/дм³. Натрий хлористый по ГОСТ 4233-77, раствор (NaCl)= моль/дм³ (0, н.). Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72. Бумага лакмусовая. Допускается использовать другую аппаратуру, стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы, обеспечивающие требуемую точность измерений. 
 
Проведение испытаний. 
 
ИМз подготовленной пробы консервов берут навеску массой 10 г. в стакан или фарфоровую чашку и без потерь переносят в мерную колбу вместимостью 200 или 250 см³ , смывая через воронку дистиллированной водой, имеющей температуру (75+5) ⁰С. Колбу доливают дистиллированной водой указанной температуры до ¾ объема, хорошо встряхивают, настаивают 30 минут, периодически встряхивая. Затем колбу охлаждают до комнатной температуры, доливают дистиллированной водой такой же температуры до метки, и закрыв пробкой, хорошо примешивают содержимое.  
 
Содержимое колбы фильтруют через сухой складчатый фильтр или вату в сухой стакан или колбу. 
 
Допускается так же использовать фильтрат приготовленный для  определения общей кислотности исследуемых консервов.  
 
После фильтрации отбирают пипеткой 25 или 500 см³ фильтрата в две конические колбы, приливают по 3-4 капли хромовокислого калия массой концентрации 100г/дм³ и титруют 0,1 моль/дм³ (0,1н.) раствором азотнокислого серебра до перехода желтой окраски в оранжево-красную, не исчезающую в течении 10-15 с. 
 
В консервах с наличием кислой среды перед титрированием азотнокислым серебром вытяжку нейтрализуют раствором щелочи 0,1 моль/дм³ (0,1н.) в присутствии 3-5 капель индикатора фенолфталеина. 
 
Обработка результатов. 
 
Массовую долю поваренной соли (х) в процентах вычисляют по формуле: 
 
Х=V*0.00585+К*V_i*100/m*V_2, где (1) 
 
V – объем титрированного раствора азотнокислого серебра, израсходованный на титрирование фильтра, см³; 
 
0,00585 – коэффициент пересчета 0,1 моль/дм³ (0,1н.) раствора азотнокислого серебра на хлористый натрий, г/см³; 
 
К – коэффициент поправки пересчета на точно 0,1 моль/дм³ (0,1н.) раствора азотнокислого серебра; 
 
V_i – объем, до которого доведен раствор с навеской продукта, см³; 
 
m – объем фильтрата, взятый для титрирования, см³; 
 
Вычисление проводят до второго десятичного знака. Результаты округляют до первого десятичного знака. 
 
За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,1%. 
 
Пределы возможной относительной погрешности измерений  
 
      _n=     _n= 9%; Р=0,95. 
3.2.Анализ ассортимента рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» 
 
Основными показателями ассортимента являются следующие количественные характеристики: структура, широта, полнота, глубина, устойчивость и новизна. 
 
Структура ассортимента - это отношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству (в процентах). [5] 
 
На примере предприятия  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   можно рассмотреть факторы, формирующие структуру ассортимента натуральных рыбных консервов. (ПРИЛОЖЕНИЕ 1) 
 
За квартал (с 01.012.09 г. по 01.03.10г.) предприятием было реализовано 18 наименований рыбных консервов.  
 
Анализ структуры ассортимента рыбных консервов осуществляется путем вычисления удельного веса показателя от фактического количества ассортимента рыбных консервов за прошедший период. 
 
Уд. Вес= Пф/Пб (2) 
 
Пд - действительный показатель полноты; 
 
Пб -   базовая полнота, принятая за основу для сравнения. 
 
Согласно классификации рыбных консервов на предприятии  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   по используемому сырью и способу производства было выявлено: 
 
- натуральных консервов – 7 наименований; 
 
- закусочных консервов – 7 наименований; 
 
- консервы из нерыбного водного сырья – 1 наименование. 
 
Полнота ассортимента- способность набора товаров одной группы удовлетворять одинаковые потребности. 
 
Полнота ассортимента рассчитывается отношением действительного показателя полноты к базовому показателю. 
 
Кп = Пд/Пб*100, (3) где 
 
Кб = коэффициент полноты; 
 
Пд - действительный показатель полноты однородных групп товаров (равен 3); 
 
Пб -    базовая полнота, принятая за основу для сравнения. 
 
Кп = 3/18=0,166 
 
Вывод: фактическая полнота меньше базовой на 0,166. 
 
Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.  
 
Широта ассортимента рассчитывается отношением действительного количества видов наименований товаров к базовой. 
 
Кш = Шд/Шб*100 (4), где 
 
Кш - коэффициент широты; 
 
Шд = фактическое количество видов, наименований; 
 
Шб - базовая широта, принятая за основу для сравнения. 
 
По данным обзора «Рынок рыбы и морепродуктов 2008», было выявлено, что в России насчитывается более 800 наименований рыбных консервов (базовая широта).  
 
Фактическое количество наименований рыбных консервов, реализуемых предприятием ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   составляет – 18 наименований (действительная полнота) 
 
Кш= 18/800=0,0225*100=2,25% 
 
Классификация рыбных консервов по используемому сырью и способу производства, реализуемых на предприятии  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   составляет: 
 
- натуральные – 38,89 %; 
 
- закусочные 38,89%; 
 
- консервы из нерыбного водного сырья – 22,22 %. 
 
Вывод: полнота ассортимента рыбных консервов натуральных и закусочных представлена в большем объеме – 38,89% от остальной группы – 22,22% рыбных консервов (ПРИЛОЖЕНИЕ 2). 
 
Устойчивость ассортимента- способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.   
 
Устойчивость ассортимента рассчитывается отношением количества видов, наименований товаров, пользующихся спросом у потребителя к общему количеству товаров тех же однородных групп. 
 
         Ку =  У/Ш6*100, (5) где 
 
         Ку - коэффициент устойчивости; 
 
         У - товар, пользующийся спросом у населения; 
 
         Шб - количество товаров той же однородной группы. 
 
Анализ устойчивости ассортимента рассчитываем так же, на примере натуральных консервов (ПРИЛОЖЕНИЕ 3). 
 
Вывод: на предприятии  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости – 0,86, чем уха и супы рыбные -0,14. 
 
Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.  
 
Новизна ассортимента рассчитывается отношением количества новых товаров к общему количеству наименование того же товара. 
 
Кн = Н/Шд * 100 (6),  
 
где Кн - коэффициент новизны; 
 
 Н - количество новых товаров в общем перечне;  
 
Шд - фактическое количество видов, наименований. 
 
За   последние три месяца ассортимент натуральных рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   пополнился только на 1 наименование –Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/ (ПРИЛОЖЕНИЕ 4).  
 
Отсюда следует: 
 
 Кн = 1/7*100=14,29 %; 
 
Коэффициент новизны составил 14,29 %. 
 
Анализируя классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых предприятием  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ», можно сделать вывод: предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя  «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина»  - 42,68 % (ПРИЛОЖЕНИЕ 5). 
 
Проанализировав показатели ассортимента рыбных консервов, можно сделать следующий вывод: 
 
 Широта ассортимента рыбных консервов, реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» составляет 2,25% от количества наименований рыбных консервов вырабатываемых в России. Ассортимент рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   не достаточно полный. Предприятию  можно увеличить ассортимент рыбных консервов, но если учесть, что рыбная консервация продается как сопутствующий товар, то увеличение ассортимента остается на усмотрение руководителя предприятия. 
 
Фактическая  полнота ассортимента рыбных консервов меньше базовой на 0,166.  
 
Полнота ассортимента рыбных консервов натуральных и закусочных представлена в большем объеме – 38,89% от остальной группы – 22,22% рыбных консервов 
 
На предприятии  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости –85,71, чем уха и супы рыбные -14,29. 
 
За   последние три месяца ассортимент натуральных рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   пополнился только на 1 наименование –Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/  
 
Коэффициент новизны натуральных рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   составил 14,29 %. 
 
Анализируя классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых предприятием  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ», можно сделать вывод о том, что предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя  «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина»  - 42,68 % 
3.3. Оценка качества рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ» 
 
Упаковка, как и качественные параметры продукции, играет важную роль в торгово-технологическом процессе, так как ее применение позволяет: защитить окружающую среду от вредного воздействия некоторых товаров; защитить товары от влияния других товаров и внешней среды; обеспечить сохранность количества и качества товаров; упростить выполнение погрузочно-разгрузочных операций; эффективно использовать транспортные средства при перевозках грузов; упростить количественный учет товаров; эффективно использовать емкость складских помещений при хранении товаров; донести необходимую информацию о товаре до потребителя. 
 
Требования к упаковке и маркировке рыбных консервов - «Сайра» тихоокеанская натуральная,  реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ» соответствуют ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка». 
 
Маркировка нанесена на чистую, целую, плотно приклеенную этикетку. 
 
Маркировка заявленного образца «Сайра» тихоокеанская натуральная.  
 
                                                                                                   Таблица 4.                                                                                             

 
 
 
На отобранном образце «Сайра»  тихоокеанская натуральная нанесены следующие условные обозначения: 
 
081109 
 
308 А93 
2Р  
 
Определяем, что это - консервы с ассортиментным номером 308 - именно «Сайра натуральная», выработанная предприятием-изготовителем номер 93 «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина ордена дружбы народов» рыбной промышленности во вторую смену 11 сентября 2009г.  
 
Органолептические показатели рыбных консервов «Сайра» тихоокеанская натуральная.                                                             Таблица 5.

 
 
 
Каких либо нарушений и дефектов металлической банки не обнаружено 
 
Оценка качества рыбных консервов - «Сайра» тихоокеанская натуральная по органолептическим показателям соответствует ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». 
 
Оценка качества рыбных консервов по физико-химическим показателям определяем по ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли». 
 
При проведении анализа определения поваренной соли рыбных консервов «Сайра» тихоокеанская натуральная было выявлено содержание поваренной соли 1,4% при норме – от 1,2 до 2,5%. 
 
Вывод: консервы рыбные «Сайра» тихоокеанская натуральная, реализуемая  ООО «КамПиво-Маркет», торговым центром «БАМ» по маркировке, упаковке, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует: 
 
- ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка»; [1] 
 
- ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия»; [2] 
 
- ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли». [3] 
Выводы и предложения 
Целью курсовой работы являлось изучение ассортимента рыбных консервов, реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ». 
 
В соответствии с целью были поставлены и рассмотрены следующие задачи: 
 
- определение перспектив  развития рынка рыбных консервов в России; 
    продолжение

 изучение ассортимента рыбных консервов  реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»;

- анализ классификации  ассортимента рыбных консервов,  реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ».

 
По данным Федеральной службы государственной статистики объемы продаж рыбных консервов в РФ в 2009 г. увеличилась по сравнению с предыдущим годом. В 2009 г. было продано 695253.1 тыс. банок рыбных консервов, в2008 г. - 569943.5 тыс. банок, что на  125309,56 тыс. банок больше. Так же продажа рыбных консервов в январе 2010г. увеличивается по сравнению с предыдущими аналогичными периодами и опережает их по объему продаж, что говорит о росте потребления населением рыбной консервации. 
 
Рыб объединяют в семейства в зависимости от общих признаков: формы тела, наличия чешуи, количества, формы и расположения плавников, строения скелета. 
 
По строению скелета промысловых рыб делят на хрящекостных (осетровых) и с костным скелетом (карповые). По образу жизни рыб и по месту обитания подразделяют на морских (треска, камбала, ставрида), проходных (осетровые, лососевые), полупроходных (лещ, судак, сазан), пресноводных (карп, налим, стерлядь). 
 
По размеру или массе рыб делят на крупных, средних и мелких. В водных бассейнах промысловых рыб около 3000, которых объединяют в более 100 семейств. 
 
Рыбные консервы классифицируют в зависимости от используемого сырья и способа производства подразделяют на группы и виды – натуральные, закусочные, консервы из ракообразных и консервы из нерыбного водного сырья. Классификация рыбных консервов в системе ОКП происходит по стандартной системе классификации товаров и по иерархическому методу классификации 
 
Широта ассортимента рыбных консервов, реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» составляет 2,25% от количества наименований рыбных консервов вырабатываемых в России. Ассортимент рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   не достаточно полный. Предприятию  можно увеличить ассортимент рыбных консервов, но если учесть, что рыбная консервация продается как сопутствующий товар, то увеличение ассортимента остается на усмотрение руководителя предприятия. 
 
Фактическая  полнота ассортимента рыбных консервов меньше базовой на 0,166.  
 
Полнота ассортимента рыбных консервов натуральных и закусочных представлена в большем объеме – 38,89% от остальной группы – 22,22% рыбных консервов 
 
На предприятии  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости –85,71, чем уха и супы рыбные -14,29. 
 
За   последние три месяца ассортимент натуральных рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   пополнился только на 1 наименование –Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/  
 
Коэффициент новизны натуральных рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   составил 14,29 %. 
 
Анализируя классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых предприятием  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ», можно сделать вывод о том, что предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя  «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина»  - 42,68 % 
 
Консервы рыбные «Сайра» тихоокеанская натуральная, реализуемая  ООО «КамПиво-Маркет», торговым центром «БАМ» по маркировке, упаковке, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует: 
 
- ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка»; 
 
- ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия»; 
 
- ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли». 
  
Список использованной литературы. 
 
1. ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка». 
 
2. ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». 
 
3. ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли». 
 
4. ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ http://www.gks.ru/dbscripts/Cbsd/DBInet.cgi. 
 
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М, 2003. 
 
6. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1988. 
 
7.  Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1988. 
 
8.  Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 1986. 
 
9. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение. М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000. 
 
10.            Справочник товароведа продовольственных товаров, т.1 и 2. М.: Экономика, 1987. 
 
11.            Журнал Рыбное хозяйство, Перспективные направления развития современной 2005. - № 5. - С. 46 - 47.  
 
12.            Журнал Рыбное хозяйство Полуфабрикат из терпуга дальневосточного 2003. № 4. - С. 50 - 51. 
 
13.            Журнал Рыбное хозяйство Расширение ассортимента рыбной продукции - 2002. - № 2. С. 52 -53. 
 
14.            Журнал Рыбное хозяйство Рынки рыбных товаров Севера и Северо-запада России 2000. - № 2. С. 14.