Ассортимент мясных хлебов

Анализ литературных данных показал, что разработка технологии производства мясных хлебов с использованием белково –жировой эмульсии должна отвечать следующим требованиям:
- повышенная биологическая ценность и сбалансированность компонентного состава;
- стойкость при хранении;
- высокие органолептические показатели, которые должны соответствовать требованиям потребителей.
Проанализировав приведенные выше данных может сказать о том, что перспективным направлением при разработке комбинированных пищевых продуктов является придание им новых вкусовых и лечебных свойств.

Введение…………………………………………………………………………3
1. Ассортимент мясных хлебов………………………………………………...5
2. Требования к основному сырью и вспомогательным материалам………..6
3. Описание технологического потока производства мясного хлеба………..8
4. Контроль качества готовой продукции………………………………….....22
Заключение……………………………………………………………..….. ….27
Библиографический список…………………………………………………...28