Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2012 в 18:36, реферат
Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий.
Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 – 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
Введение
1. Ассортимент колбасных изделий
2. Характеристика сырья для изготовления вареных колбасных изделий
3. Характеристика вспомогательных материалов
4. Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении вареных колбас
Список использованной литературы