Ассортимент и требования к качеству посуды из нержавеющей стали на примере фирмы Bohmann

• Эмалированная чугунная посуда.

Эмаль не позволяет чугуну ржаветь, но при  этом по большей части теряются натуральные  антипригарные свойства посуды, кроме  того, даже высококачественная эмаль  подвержена скалыванию, а эмаль низкого  качества, которой покрывается большая часть недорогой посуды скалывается достаточно быстро. Посуду со сколотой эмалью рекомендуется сразу прекратить использовать так как вокруг места первого скола эмаль будет откалываться далее и попадать в пищу, а посуда в этом месте начнёт ржаветь.

• Алюминиевая посуда

Делится на листовую штампованную и литую. Листовая штампованная посуда выпускается из дюралюмина марок Д1, Д6. По назначению, конфигурации корпуса, способу наложения крышек аналогична стальной эмалированной Преимущества алюминиевой посуды в хорошей теплопроводности, лёгкости в эксплуатации. Пригодна для нанесения антипригарных покрытий. По методу производства бывает литой и штампованной. Штампованная посуда достигает 5 мм в толщину, днище литой посуды начинается с 4 мм и доходит до 10 мм. Как правило, чем толще днище посуды, тем лучше в ней распределяется тепло и тем лучше сама посуда, конечно, необходимо обращать внимание и на характеристики антипригарного покрытия, нанесённого на посуду. Так же производителями посуды выпускается продукция из анодированного алюминия (anodised aluminium) — алюминий с прочным оксидным покрытием, получаемым с помощью электролитической ванны. В советские времена практиковался выпуск и непокрытой алюминиевой посуды, но так как контакт алюминия с пищей приводит к химической реакции и выделению металла в пищу, на данный момент такая посуда мало встречается в обиходе. Выпускают кастрюли (для кипячения молока и варки каши), сковороды, сотейники, тарелки, миски, тазы, кружки, ковши, бидоны, котелки, чайники, турки.

• Посуда из медных сплавов.

Подразделяется  на латунную и медно-никелевую. Латуни токсичны, поэтому латунную посуду изнутри покрывают оловом слоем  не менее 9 мкм. Снаружи такая посуда может иметь никелевое или  хромовое покрытие. Это чайная и кофейная посуда, турки для кофе, самовары. 

• Медная и латунная посуда

Посуда  из меди и латуни в наши дни не пользуется большой популярностью. Медь при контакте с пищевыми кислотами  на воздухе переходит в раствор, а растворимые соединения меди чрезвычайно токсичны. С другой стороны медь обладает наилучшей теплопроводностью среди металлов, из которых изготавливают посуду. По этой причине она нашла применение в многослойных днищах для стальной посуды. В настоящее время из меди (тщательно облуженной изнутри) делают посуду для кипячения воды (самовары, чайники) а большую часть остальной «медной» посуды просто покрывают медью снаружи для обеспечения привлекательного дизайна.

Латунь (сплав меди с цинком), как более  инертный материал, более или менее  массово используется только для изготовления тазов для варки варенья и самоваров.

• Посуда из титана

Из титана,в  силу его меньшего, чем у стали, веса, массово изготавливается туристическая  посуда. А так как металл обладает неплохой теплопроводностью в последнее  время наблюдаются попытки изготавливать из него сковороды и казаны, тем не менее при использовании на кухне, где вес посуды не имеет решающего значения, каких-либо значительных преимуществ перед алюминием или сталью у посуды из титана нет. 

• Стальная  эмалированная посуда.

Чаще  всего она изготавливается из тонколистового холоднокатаного проката, толщиной 0,5-2 мм, углеродистой стали марок Ст 1кп, 08 кп, 10 кп. Самый распространненый метод  изготовления штамповка. Видовой ассортимент стальной эмалированной посуды включает ,кроме кастрюль,  сотейников, чайников и кофейников, блюда, кружки, миски, тарелки, салатники, ковши, кувшины, лотки, банки, бидоны, ведра, баки.

Стальная  оцинкованная посуда.

Изготовляется сшивкой или штамповкой из стальных листов толщиной 0,35- 0,75 мм и оцинковывается(толщина цинкового покрытия не менее 12 мкм).Данная посуда непригодна для термической обработки продуктов и обязательно должна иметь маркировку”не для пищевых продуктов”. Используется для переноса и хранения воды, санитарно-гигиенических целей, как садово-огородный инвентарь и.т.п

• Стальная луженая посуда

Изготавливается из белой жести толщиной 0,36-0,45 мм. В основном используется для хранения молока, а также для изготовления банок для хранения сыпучих продуктов. Обычно такие баки выпускают комплектами по 4-8 штук, вместимостью  от 0,5 до 5,0 литра.

• Посуда из нержавеющей стали

Посуда  из нержавеющей стали наряду с  посудой из алюминия и чугуна пользуется наибольшей популярностью. Ассортимент данной посуды может быть представлен термосами, чайными и кофейными чашками и кружками,  кастрюлями, сковородами и фритюрницами.

 Для  изготовления посуды используется  легированная коррозионно-стойкая сталь содержащая не менее 17 % хрома. Стали, используемые для изготовления посуды могут быть никельсодержащие (аустенитного класса- немагнитные). К таким сталям относятся стали марок 304 по AISI, которую некоторые изготовители обозначают как 18/10. Это аналог стали 12Х18Н9 по ГОСТ Р, марки 201,202, NTK D11 и т. д. Для изготовления посуды могут использоваться и безникелевые стали марок 430 (аналог марка 03Х17 по ГОСТ) или как ее обозначают некоторые производители 17/0, NSSC 180,JFE443CT,JYH21CT и др.относящиеся к ферритному классу- магнитные. На рынке присутствует огромный выбор посуды из нержавеющей стали. Основные отличия между различными брендами и сериями заключается в технических характеристиках ёмкостей — толщине стенок и толщине теплораспределительного слоя (ТРС). Ёмкости посуды из нержавеющей стали изготавливаются методом глубокой вытяжки из холоднокатанного листа с отделкой поверхности 2В (зеркальная полировка) и могут иметь самые различные формы. ТРС прикрепляется к ёмкости методом высокотемпературной пайки или диффузионной сварки. ТРС представляет собой алюминиевый или медный диск заключённый в капсулу из нержавеющей стали, как правило ферритного класса. Это делает возможным использование такой посуды на индукционной плите. Иногда для более эффективного использования индукционных источников нагрева в ТРС встраивается дополнительный стальной диск из магнитной стали. Ручки посуды крепятся к ёмкости либо методом контактной точечной сварки, либо с помощью заклёпок. Простые изделия, не предназначенные для использования на плите изготавливаются без ТРС. Для отделки поверхности используются два основных вида полировки -зеркальная и матовая, а также их комбинация. Посуда из нержавеющей стали может использоваться как для приготовления пищи, так и для её хранения. Отечественная посуда изготавливается в соответствии с ГОСТ 27002-86 , импортная в соответствии с EN и другими международными стандартами. В настоящее время основная масса «европейских» брендов представленных на рынке производится в Китае, некоторая часть в Турции, а самые дешёвые и некачественные в Индии. Особенностью посуды производимой в этих странах является то, что тамошние производители не обременены соблюдением международных стандартов и поэтому качество такой посудой определяется, как правило, спецификацией импортера.

Основные  параметры и размеры посуды из коррозионно-стойкой стали

ГОСТ 27002-86

Настоящий стандарт распространяется на группу однородной продукции – посуду из коррозионно-стойкой стали, предназначенную для приготовления и хранения пищи и

сервировки  стола. Стандарт не распространяется на котлы.

Параметры и размеры посуды должны соответствовать указанным в таблице. 
 

Общие технические  требования для посуды из коррозионно-стойкой стали. ГОСТ 27002-86

Посуда должна изготавливаться из материалов ,разрешенных  национальными органами для хранения пищевой продукции. Для изготовления корпусов и крышек должна применяться тонколистовая коррозионно-стойкая сталь марок 12Х18Н9, 10Х14АГ15, 08Х22Н6Т, 17Н18Н9, 12Х17, 12Х18Н10Т (для крышек и посуды, не предназначенной для тепловой обработки продуктов), 08Х18Н10Т (для посуды не предназначенной для тепловой обработки продуктов) группы поверхности М2а, М3а точности прокатки Б по ГОСТ 5582-75, марок 10ХГ18Д, 06Х18Т4 по нормативной документации, сетка проволочная из высоколегированной стали марки 12Х18Н9 точности изготовления размера ячейки Н по ГОСТ 3826-82, проволока светлая термообработанная из высоколегированной  коррозионно-стойкой стали диаметром не менее 3 мм по ГОСТ 18143-72.

Для изготовления ручек применяют следующие материалы:

-Тонколистовая сталь, прутки, трубы, проволока из коррозионно-стойкой стали марок указанных выше.

-Древесина лиственных  пород первого сорта, влажностью  не более 18% по ГОСТ 9462-88, ГОСТ 7897-83, ГОСТ 2695-83.

-Пластмассы с теплостойкостью не 125 ºС (фенопласт по ГОСТ 28804-90 и другой нормативно-технической документации).

- Керамика по  нормативно-технической документации.

- Допускается  применение других материалов, не  уступающим своими свойствами  указанным и разрешенным национальными  органами здравоохранения.

Поверхность посуды должна быть чистой, блестящей или  матовой. На поверхности посуды не допускаются вмятины, трещины, царапины, заусенцы, плены, пузыри, гофры, острые кромки, расслоения, посторонние включения, волнистость раковины. Допускаются риски в местах переходов поверхностей длиной не более 15 мм, глубиной не более 0,1 мм в количестве не более 5 шт., разрозненные черные точки глубиной не более 0,2 мм в количестве не более 3 шт, рябизна общей площадью не более 3% от всей поверхности посуды.

Поверхность ручек  и древесины должна быть без сучков, трещин, раковин, грибковых поражений, Заболотной гнили и повреждений насекомыми. Поверхность должна быть шлифованной и покрытой лаком по ГОСТ 5470-75, ГОСТ 4976-83 или твердыми нефтяными парафинами по ГОСТ 23683-89. Допускается применение других материалов, разрешенными национальными органами здравоохранения.

На поверхности  ручек из пластмассы и керамики не допускаются трещины, царапины, сколы, вздутия, раковины и инородные включения. Заусенцы должны быть зачищены. Ширина следов грата после зачистки должна иметь 1,5 мм.

Подвижные ручки должны вращаться в ушках без заедания. Выпадение ручек из мест соединения не допускается.

Ручки посуды должны выдерживать статистическую нагрузку, равной утроенной массе воды, вмещаемой  в изделие, без остаточной деформации или ослабления крепления к корпусу. Сварные и паянные элементы должны быть прочными, без наплывов, прожогов, зазоров, трещин, пузырей. Дно посуды, за исключением посуды с рельефным строением дна должно быть плоским. Выпуклость дна не допускается, а вогнутость для посуды используемых для тепловой обработки пищевых продуктов не должна превышать 1,0%,

а посуды с теплораспределительным слоем на дне -0,6%. Диаметр плоской  части дна посуды для тепловой обработки пищевых продуктов  с теплораспределительным слоем  на дне должен быть не менее диаметра комфорок электроплит по ГОСТ 14919-83. Теплораспределительный слой долен быть прочно, без зазоров соединен с дном по всему периметру без перекосов и смещений. Конструкция сливных устройств посуды должна обеспечивать выливание жидкости без подтекания и разбрызгивания ее на корпус изделий. Посуда не должна иметь течи и должна быть стойка к коррозии. Допустимые количества миграции вредных веществ в уксуснокислые вытяжки должны быть: медь-1,0 мгдм3, цинк- 1,0 мгдм3, свинец- 0,03 мгдм3 ,никель- 0,1 мгдм3, хром- 0,1 мгдм3. Посуда, имеющая крышки, решетки, поддоны должна поставляться комплектно. Комплектующие принадлежности к посуде одного вида и размера должны быть взаимозаменяемы.

Посуда, поставляемая в комплекте, должна снабжаться памятками  по эксплуатации.  

Ассортимент посуды из нержавеющей стали фирмы Boohmann.

Более семи лет на российском рынке продается посуда из нержавеющей стали BOHMANN. Это современная посуда отвечающая всем требованиям 
. Посуда изготовляется из нержавеющей, хромоникелевой стали марки 18/10.Толстые стенки посуды, массивное дно и плотно прилегающая крышка делают возможным приготовление пищи с минимальным количеством масла и воды. Все кухонные предметы изготовлены с применением технологии двойного и тройного капсулирования дна. Это делает возможным эффективное использование кухонной посуды. Не секрет, что любую посуду из нержавеющей стали, не рекомендуется перегревать, т.к. от перегрева тщательно полированные поверхности кастрюль и сковородок могут утратить внешнюю привлекательность, чернея и покрываясь несмываемыми разводами окалины. Поэтому производитель рекомендует использовать нагревательные элементы, не превышающие по размерам дно используемой посуды. Наряду с длительным сохранением безукоризненного внешнего вида кухонной посуды потребитель получаете возможность экономить значительные средства на оптимальном расходе энергоносителей. Именно поэтому все сковороды и кастрюли BOHMANN маркируются по диаметру дна.