Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Ноября 2011 в 22:08, курсовая работа
Чай - это совершенно уникальная и "живая" сущность. Чай - это и модель и средство протекания сакрального времени. Чай - это символический центр, вокруг которого становятся возможными общение и взаимопроникновение культур.
Чай – один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая.
Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика ассортимента чая 4
1.1. Потребительские свойства чая 4
1.2. Классификация чая 11
1.3. Современный ассортимент чая 15
Глава 2. Экспертиза чая 21
2.1 Требование к качеству чая 21
2.2. Химический состав и пищевая ценность 29
2.3. Сырье 33
2.4. Производство 35
2.5. Требования, предъявляемые к качеству 44
2.6. Упаковка, маркировка и хранение 47
Заключение 52
Список использованной литературы 54