Анализ потребительских свойств и экспертиза качества кисломолочных продуктов

Предмет исследования - кисломолочная продукция, её потребительские свойства и качество.
Цель исследования – проведение сравнительного анализа потребительских свойств и качества кисломолочных продуктов различных изготовителей, реализуемых ОАО «Веста»

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
7
1.1 Состояние рынка кисломолочных продуктов в Республике Беларусь 7
1.2 Потребительские свойства кисломолочных продуктов, значение для организма 13
1.3 Классификация и ассортимент кисломолочных продуктов 18
1.4 Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов 32
1.5 Факторы, сохраняющие качество кисломолочных продуктов 39
2 АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ РАЗЛИЧНЫХ ИЗГОТОВИТЕЛЕЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ № 83 ОАО «ВЕСТА»

43
2.1 Сравнительный анализ потребительских свойств кефира и ряженки, вырабатываемых ОАО «Савушкин продукт» и ОАО «Поставский молочный завод»
43
2.2 Экспертиза качества творога жирностью 9 % производства ОАО «Молоко» и ОАО «Савушкин продукт», реализуемого в магазине № 83 ОАО «Веста»
48
2.2.1 Отбор проб, характеристика объектов и методов исследования 48
2.2.2 Анализ упаковки и информации на маркировке 50
2.2.3 Экспертиза качества творога по органолептическим и физико-химическим показателям
53
3 КОММЕРЧЕСКАЯ РАБОТА ОАО «ВЕСТА» ПО ПРИЕМКЕ И ПРОДАЖЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
58
3.1 Организационно-экономическая характеристика магазина № 83 ОАО «Веста» 58
3.2 Организация хозяйственных связей магазина № 83 ОАО «Веста» с поставщиками кисломолочных продуктов
62
3.3 Организация приемки и продажи кисломолочных продуктов в магазине № 83 ОАО «Веста» 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 73
ПРИЛОЖЕНИЯ 76