Анализ ассортимента и потребительских свойств макаронных изделий

Макаронные изделия наряду с крупой занимают существенное место в рационе питания. Они представляют собой высушенное пшеничное тесто в форме трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью.
В макаронных изделиях (макароны, рожки, вермишель, лапша, фигурные) 10 % белка, 74 % углеводов (68 % крахмала), небольшое количество витаминов и минеральных веществ, очень мало клетчатки. Макаронные изделия хорошо перевариваются, особенно вермишель. Повышенную пищевую ценность имеют макаронные изделия из витаминизированной муки, молочные и яичные.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 3
1.1. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий 3
1.2. Классификация и ассортимент макаронных изделий 5
1.3. Требование к качеству макаронных изделий 8
1.4. Сертификация, виды и способы фальсификации макаронных изделий 10
1.5. Факторы, формирующие и сохраняющие качество макаронных изделий 12
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. 20
2.3. Оценка качества макаронных изделий 20
2.3.1. Методика отбора проб макаронных изделий. Отбор средней пробы 20
2.3.2. Органолептические показатели качества макаронных изделий 21
2.3.3. Физико-химические показатели качества макаронных изделий 22
2.3.3.1. Определение влажности макаронных изделий 22
2.3.3.2. Определение кислотности макаронных изделий 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 25