Анализ ассортимента и экспертиза качества шоколада

Цель данной курсовой работы: разработать направления в улучшении ассортимента и повышении качества шоколада для потребителя.
Задачи курсовой работы:
- изучить потребительские свойства шоколада;
- изучить классификацию и ассортимент шоколада;
- разработать направления в формировании ассортимента и улучшении качества шоколада;
- провести анализ состояния рынка шоколада в Республике Беларусь;
- оценить качество шоколада, реализуемого в магазине СП ОАО «Спартак»;
- рассчитать уровень качества шоколада, реализуемого в магазине СП ОАО «Спартак».

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТОВАРЕВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА 6
Потребительские свойства шоколада 6
Классификация, характеристика современного ассортимента шоколада 11
Методы экспертизы качества 17
Пути совершенствования ассортимента и улучшение качества шоколада 21
АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ «СПАРТАК» 24
Анализ ассортимента шоколада, реализуемого в магазине «Спартак» 24
Объекты и методы исследования
Экспертиза качества шоколада
Экспертиза качества шоколада по органолептическим и физико-химическим показателям
Использование метода балльной оценки в экспертизе качества
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ