Кизил

     Соус  из кизила к мясным блюдам

     Но  чаще всего из кизила готовят соус к мясным блюдам. Свежий спелый (или  размоченный сушёный) кизил (700 г) протирают  через дуршлаг, добавляют остывшую кипячёную воду (½ стакана), измельчённые семена кинзы и сухую приправу хмели-сунели (по 0,5 ч.л.), чеснок, истолчённый с солью (1-2 дольки), стручок жгучего перца, мелко нарубленную зелень укропа или кинзы. Всё тщательно растирают и подают к мясу. Такой соус используют только в свежем виде.

     Автор: Гатаулина Галина

       Статья защищена законом об  авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна! 
 
 

     Целебные  свойства ягод

     Ирга - семечковый плодовый кустарник или небольшое дерево семейства розоцветных. В диком виде ирга произрастает на Кавказе и в Крыму. Культурная ирга встречается на Урале, в Сибири и Казахстане.

     Культивируется  в садах и парках как декоративное плодовое и медоносное растение. Цветет ирга в конце апреля или в мае. Цветки белые или кремовые, собраны  в кисти. Листья цельные, зубчатые, округлой формы, осенью приобретают темно-красную окраску.

     Плод  – маленькое сочное яблочко, созревает  в конце июля - августе. Плоды округлой формы, синевато-черного и красновато-фиолетового  цветов, с сизым восковым налетом. Кожица плодов нежная, мякоть сочная, сладкая и ароматная.

     Плоды содержат более 10% сахара, 0,5-1% органических кислот (в основном яблочную), провитамин А, витамины С (до 40 мг%) и группы В, кумарины, стерины, дубильные вещества (до 0,8%), флавонолы (до 40%), микроэлементы (медь, свинец, кобальт).

     Плоды ирги используют в свежем виде и  для переработки. Из них готовят  соки, желе, джем, повидло, пастилу, варенье, компоты, кисели, настойку, наливку, вино. Плоды также сушат.

     Если  из ирги готовят сок, то ввиду малой  кислотности в него добавляют сок красной смородины. Перед извлечением сока иргу сначала слегка провяливают на солнце, что значительно повышает сахаристость ягод и улучшает их аромат.

     В медицине используют плоды, кору и листья ирги.

     Лечебные  свойства ирги:

     1. Плоды ирги - хорошее поливитаминное средство.

     2. Плоды ирги (содержащийся в них  бета-ситостерон - антагонист холестерина)  используют для лечения сердечно-сосудистых  заболеваний и атеросклероза. 

     3. Пожилым людям для предупреждения  инфаркта миокарда и варикозного  расширения вен рекомендуют есть иргу.

     4. Свежие ягоды ирги помогают  детям и взрослым при бессоннице  и беспокойном сне, успокаивающе  действуя на нервную систему.

     5. Сок ирги издавна использовался  в народной медицине в качестве  вяжущего и обволакивающего средства.

     6. Соком ирги рекомендуют полоскать горло при ангине, его также можно использовать для лечения гнойных ран.

     7. Отвар из коры и листьев  ирги, в которых содержится много  дубильных веществ (1 часть сырья  на 10 частей воды), применяется как  вяжущее целебное средство.

     Калина - дикорастущий ветвистый кустарник из семейства жимолостных с буровато-серой корой, высотой до 3 м. Молодые ветви и нижняя поверхность листьев волосистые, серые. Листья супротивные, соцветия белые, щитковидные.

     Плод  калины - красная шаровидная костянка с одной плоской косточкой, без запаха, вкус горьковато-кислый. Растет калина во многих областях России по окраинам травянистых болот, по берегам рек и озер, в подлеске лиственных и смешанных лесов.

     Цветет  в июне-июле, плоды созревают в  августе-сентябре. Цветки калины заготавливают во время цветения, кору – до начала вегетации (ранней весной), плоды – после их полного созревания.

     Калина - целебное растение. В ее коре содержатся дубильные вещества, много органических кислот, флобафены, фитостерин, в семенах – жирное масло, в цветках – флавоноиды, в корнях – эфирное масло, стерины, пеонозид.

     Не  уступают им и плоды калины - в  них много органических кислот, дубильные  вещества, витамины, инвертный сахар, аскорбиновая, изовалериановая, уксусная кислоты, микроэлементы. Пищевая ценность калины определяется в основном содержащейся в ней аскорбиновой кислотой.

     Ягоды калины хорошо хранятся в прохладных местах, на чердаках, не теряют окраску  и сохраняют питательные и  целебные качества несколько месяцев.

     Из  калины готовят сок с медом: 1 кг ягод, 200 г воды, мед по вкусу. Готовят также сок с мякотью, различные подливки, приправы и многое другое. Сок калины обладает желирующими свойствами. Если к нему добавить яблочное пюре, то можно сварить вкусную пастилу или мармелад. Из сока калины готовят хороший кисель. В сезон, когда поспевает калина, можно заготовить ее сок, законсервировав с медом (такие заготовки следует хранить в холодильнике).

     Калина  содержит горький гликозид (вибурнин), поэтому из-за горьковатого вкуса  употреблять ее в свежем виде без всяких добавок могут немногие.

     Плоды консервируют с сахаром, варят варенье. Хорошо запастись калиной на зиму: заморозить 1-2 кг в морозильнике и  постепенно использовать, начиная с  ранней весны, когда в организме  не хватает витаминов.

     В старину спелые ягоды калины засыпали в бочку, заливали водой и замораживали - мороженую калину использовали для  приготовления различных блюд.

     Сладкая каша, томленная в русской печи с медом и калиной, или тыква, томленная с калиной, - очень вкусные и полезные блюда.

     Лечебные  свойства калины:

     1. Чтобы нормализовать обмен веществ,  удовлетворить потребность организма  в витамине С, достаточно съедать  в день по 1 ст. ложке ягод калины.

     2. Настой из ягод калины обладает  общеукрепляющим и успокаивающим действием и применяется при неврозах, спазмах сосудов, гипертонии.

     3. При сильном простудном кашле  и при осиплости голоса хорошо  помогает отвар из ягод с  медом, пьют его в теплом  виде.

     4. Для смягчения горечи, улучшения  вкуса можно добавить в приготовленный отвар сахар или мед. 

     ВНИМАНИЕ! Калину нельзя употреблять при повышенной свертываемости крови, склонности к  тромбообразованию, а также при  беременности.

     Кизил (дёрен) - крупный плодовый кустарник или дерево из семейства кизиловых. В высоту может достигать 9 м. Живет до 250 лет. Кора кизила красно-коричневая. Годичные побеги - зеленые или зелено-бурые. Цветет весной, до распускания листьев, в апреле-мае.

     Плоды созревают поздней осенью. Плоды  съедобные, сочные, кисло-сладкие, вяжущие, приятные на вкус. После заморозков их вкус значительно улучшается.

     Кизил широко распространен в Средней  Азии, на Кавказе, в Молдавии, Крыму. Растет высоко в горах и по опушкам  лесов, берегам рек, местами образует мелкие заросли.

     Листья  кизила заготавливают в мае-июне, кору и корни – поздней осенью. В коре содержится гликозид корин, дубильные вещества, яблочная и другие органические кислоты. В листьях - витамины Е и С.

     Плоды кизила считаются ценными в биологическом  отношении. В их мякоти содержится: от 10 до 17% сахара (глюкоза и фруктоза); до 3,5% органических кислот (яблочная, лимонная, янтарная); дубильные, пектиновые и азотистые вещества, флавоноиды (1-5%); витамины С (50-160 мг%) и Р, провитамин А; эфирное масло, фитонциды, много солей железа, калия, кальция, магния и серы.

     По  содержанию витамина С кизил иногда превосходит черную смородину - в 100 г его ягод содержится 50 мг аскорбиновой кислоты.

     В косточках кизила находится до 34% жирных масел.

     Едят  кизил в сыром виде и используют его плоды для приготовления  соков, сиропов, компотов, варенья, повидла, киселей, маринадов, вина, настоек, ликеров и наливок. Употребляют кизил как приправу к мясным и рыбным блюдам.

     Лечебные  свойства кизила:

     1. Свежие плоды кизила и варенье  обладают хорошими вяжущими свойствами  и применяются при желудочно-кишечных заболеваниях.

     2. Благодаря содержанию фитонцидов  ягоды оказывают губительное  воздействие на тифозные, дизентерийные  и некоторые другие бактерии.

     3. Ягоды кизила советуют включать  в рацион при кожных заболеваниях  и экземах.

     4. Ягоды кизила рекомендуют употреблять при гастритах.

     5. Благодаря содержащимся в них  пектинам ягоды кизила ускоряют  процесс очищения организма от  продуктов метаболизма. Кизил  способствует выведению щавелевой  и мочевой кислоты. 

     6. При подагре и кожных заболеваниях, при нарушениях обмена веществ и склонности к полноте успешно используют ягоды кизила.

     7. Плоды кизила показаны при  воспалительных заболеваниях печени  и почек.

     8. Сок из свежих плодов кизила  рекомендуют регулярно принимать  при сахарном диабете: сначала  по 50-70 г за 30 минут до еды, при хорошей переносимости постепенно увеличивая дозу до 1 стакана.

     9. Настой цветков, сок или настой  плодов кизила применяют при  лечении лихорадки.

     10. Толченые плоды с семенами, растертые  с медом и яичным желтком,  а также отвары и настои плодов используют против поносов.

     11. Кизиловый кисель дают при  поносах детям, а также включают  в диетическое питание при  остром гастроэнтероколите.

     12. Отвар корней и коры кизила  рекомендуется при ревматизме  и полиартрите.

     13. Листья кизила обладают желчегонным, мочегонным и сахароснижающим действием.

     14. При анемии (как источник железа), дефиците витаминов и как противоцинготное  средство употребляют сушеные  и свежие плоды кизила.

     15. При простудах употребляют кизиловое  варенье, а сушеные и свежие плоды кизила - при ангине, гриппе, скарлатине, кори и рахите.

     16. От головной боли помогает  отвар плодов кизила в виде  примочек.

     17. Плоды кизила помогают избавиться  от болей в суставах. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     По  содержанию витамина С ягоды кизила (полезные свойства) часто превосходят рекордсменку – черную смородину. Также кизил содержит дубильные вещества. Что касается остальных частей растения, то косточки содержат много жирных масел, кора – гликозид, конин, органические кислоты, дубильные вещества, листья – витамины Е и С.

       Благодаря своему составу, ягоды  кизила нормализуют артериальное  давление, служат профилактическим  средством против склероза. Также  плоды применяют как тонизирующее, общеукрепляющее, противовоспалительное  средство, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

     Отвары  из листьев улучшает самочувствие при  кишечных заболеваниях, отвар из плодов часто применяется как средство от лихорадки при простуде, а также  для повышения аппетита. Кизил  рекомендуется при нарушениях обмена веществ, малокровии, кожных заболеваниях и подагре.

     Так же листья кизила полезные свойства имеют  благодаря наличию танниды, которые  придают им желчегонными и мочегонными  свойствами. Арбуз тоже имеет мощнее мочегонное воздействие на организм человека. А содержащийся в ягодах пектин ускоряет очищение человеческого организма от продуктов метаболизма. Кизил способствует выведению мочевой и щавелевой кислоты. Часто при сахарном диабете советуют принимать сок свежих ягод кизила, либо корень цикория из-за его состава (там содержится 60% полисахаридов, заменителей сахара). Кизил обладает свойством снижать уровень сахара в крови и улучшать ферментацию поджелудочной железы.