В 2010 году
лидерами производства по отдельным
сегментам хлебной продукции
и поставкам на отечественный
рынок являлись следующие регионы.
В сегменте ржаного хлеба на
предприятия Москвы пришлось
более 7% отечественного производства
этой продукции. Доли Московской
области и Санкт-Петербурга в
структуре российского производства
находились в диапазоне от 5 до
6,5%.
К числу
регионов с высокими показателями
объема выработки можно отнести
Нижегородскую и Кировскую области,
на каждую из которых приходилось
чуть больше 4%, а также Республику
Татарстан – ее доля составила
около 3,5%.
Более 11% всего
пшеничного хлеба из муки первого
сорта было выпущено на предприятиях
Республики Дагестан. На производителей
Краснодарского края приходится
десятая часть продукции отечественного
производства.
Лидером производства
булочных изделий из пшеничной
муки высшего сорта стала Москва
с долей почти в 15% , за ней
следуют Московская область, занимающая
десятую часть, а Нижегородская
область и Санкт-Петербург –
на них приходится по 5%.
Около 10% хлеба
ржано-пшеничного и пшенично-ржаного
было произведено в Воронежской
области. В Московской и Новосибирской
областях сосредоточено по 5% производства,
в Омской и Брянской областях
– чуть больше 3% общего объема предложения
отечественного продукта в данном сегменте
рынка.
Около 7,5%
российского производства сдобных
хлебобулочных изделий находится
в Москве. В Нижегородской области
сосредоточено более 6%, в Санкт-Петербурге
– 6%, а в Московской области
– чуть меньше 6% предложения в
этом сегменте.
Лидерами
по изготовлению хлеба пшеничного
из муки второго сорта являются
Иркутская и Новосибирская области,
на долю которых приходится
по десятой его части. Порядка
7% российской продукции этого
сегмента рынка хлеба и хлебобулочных
изделий представляет предложение
предприятий Алтайского края. Доли
Хабаровского края, Свердловской
области и Красноярского края
в структуре российского производства
колеблются от 5 до 6%.
Больше всего
бараночных изделий выпускается
в Санкт-Петербурге (15%), сухарей,
гренок и хрустящих хлебцев
– во Владимирской области
(16%), пирожков, пирогов и пончиков
– в Ставропольском крае (пятая
часть от общего объема изготовления
данного вида продукции).
Объем российского
производства пшеничного хлеба
из муки высшего сорта в
2010 году, по нашим оценкам, составил
586,7 тыс. тонн, а хлеба пшеничного
из муки первого сорта –1693,1
тыс. тонн. Хлеба пшеничного из
муки второго сорта было выпечено
180,1 тыс. тонн, а хлеба ржаного
– 1852,8 тыс. тонн. Производство
хлеба ржано-пшеничного и пшенично-ржаного
достигло 472,6 тыс. тонн, а диетического
хлеба и хлебобулочных изделий
– около 36 тыс. тонн. Сдобных хлебобулочных
изделий было изготовлено 278,5 тыс. тонн,
бараночных изделий – 119,1 тыс. тонн, булочных
изделий из пшеничной муки высшего сорта
– 1318,3 тыс. тонн, булочных изделий из пшеничной
муки первого сорта – 164,2 тыс. тонн, пирожков,
пирогов и пончиков – 51,5 тыс. тонн, а сухарей,
гренок и хрустящих хлебцев – 101,7 тыс.
тонн.
Хлебные «тяжеловесы»
Крупнейшими
российскими производителями хлеба
и хлебобулочных изделий являются:
ОАО «Хлебный Дом», ОАО «Каравай»
(Санкт-Петербург), ОАО «Липецкхлебмакаронпром»
(Липецк), ОАО «Первый хлебокомбинат» (Челябинск),
ОАО «Хлебозавод № 22» (Москва), ОАО «Владимирский
хлебокомбинат» (Владимир), ЗАО «Хлебокомбинат
«Пеко» (Москва), ОАО «Ростовский хлебозавод
№1» (Ростов-на-Дону), ОАО «Волжский пекарь»
(Тверь) и ЗАО «Щелковохлеб» (г. Щелково
Московской области). Эти предприятия
лидируют на рынке уже несколько лет подряд.
В 2009 кризисном
году произошла стабилизация
платежеспособного спроса на
хлеб и хлебобулочные изделия:
не наблюдалось ни роста, ни
падения. Однако в кризисных
условиях платежеспособный спрос
вновь сдвинулся в сторону
простых массовых сортов хлеба.
Засушливое лето 2010 года добавило
забот производителям хлеба и
хлебобулочных изделий. Конкуренция
между производителями возросла.
Поскольку конкуренция между
производителями оказалась достаточно
жесткой, то выдержать ее давление
предприятиям помогало снижение
издержек, благодаря использованию
дешевых ингредиентов, незначительно
снижающих качество хлебопекарной
продукции. Одновременно в период
2009-2010 годы население России экономило
на продуктах питания посредством
поиска таких торговых точек,
где привычные товары стоят
дешевле, а также за счет
сокращения частоты или снижения
объема своих покупок. При этом
хлеб и хлебобулочные изделия
как продукты «первой необходимости»
эта тенденция практически не
затронула. Лишь чуть более
6% жителей России старались меньше
покупать хлеб и хлебобулочные
изделия. К тому же применение
в изготовлении хлеба и хлебобулочных
изделий, как и мучных кондитерских
изделий ингредиентов – заменителей,
комплексных пищевых добавок,
эмульгаторов, пекарских порошков,
продлителей свежести и срока годности,
консервантов, усилителей вкуса, закваскок,
улучшителей хлеба и т. п. не осталось без
внимания потребителей массовых сортов
хлеба и хлебобулочных изделий.
Прогнозы специалистов
По прогнозам аналитиков Intesco Research Group,
в связи с отменой обязательной сертификации
продуктов питания и обусловленными этим
обстоятельством ожиданиями потребителей
о появлении на продовольственном рынке
некачественных продуктов, платежеспособный
спрос населения будет постепенно смещаться
в сторону покупок привычных сортов хлеба
и хлебобулочных изделий.
В 2011 году
возрастает государственное регулирование
рынка хлеба и хлебобулочных
изделий посредством регулирования
смежных рынков зерна и муки.
Оно осуществляется преимущественно
двумя мерами. Первая связана
с выводом на торги 5,63 млн тонн
зерна из государственного интервенционного
фонда, которое должно снизить напряжение
на рынке пшеницы и ржи. Минимальные цены,
по которым будут распроданы зерновые
запасы, колеблются от 6 тыс. руб. до 7,5 тыс.
руб. за тонну в зависимости от вида зерна
и регионов продажи. К тому же правительство
намерено распределять фуражное зерно
из интервенционного фонда по заявкам
регионов по цене вполовину ниже рыночной
– то есть по закупочной цене с небольшой
наценкой. Вторая мера реализуется посредством
введения временной отмены до второго
полугодия 2011 года импортной пошлины на
ячмень, овес, пшеницу, рожь и кукурузу.
Указанные инструменты регулирования
рынка будут способствовать замедлению
роста цен на конечную продукцию.
Дальнейшая
динамика цен на хлеб и хлебобулочные
изделия зависит от величины
объема предложения сырья из
зерна урожая 2011 года. Рынок хлеба
и хлебобулочных изделий находится
в ожидании роста предложения
урожая 2011 года.