- Выпечка хлеба в Германии – это целая культура. Такого разнообразия сортов хлеба нет нигде в мире. По изготовлению и экспорту сыра Германия опережает Нидерланды и Францию, а также экспортируются выпечка, шоколад, вино. Для немцев здоровое питание играет очень важную роль, поэтому в Германии экологическое производство продуктов питания находится на очень высоком уровне, в каждом супермаркете имеются био-продукты.
- Средняя цена на хлеб в Германии – 0,5 – 2 евро
- В последнее время наблюдается рост цен на продукты питания в Германии, связано это с ростом цен на сырье. Однако, как уверяют руководители союза пищевой промышленности, основании для беспокойства нет – ценовые всплески, как известно, явление временное.
Цены в Германии
на продукты
По данным издания
«Deutschland» существует по разным регионам
страны около 300 различных сортов хлеба.
- хлеб для немцев - основа завтрака и ужина.
- В большинстве семей домашний ужин - это бутерброды. Стоять вечером у плиты эмансипированные немецкие женщины отказываются. Зато для бутербродов берутся самые здоровые сорта хлеба - зерновые. Вообще, наверное, нигде в мире не потребляется больше чёрного зернового хлеба, чем в Германии.
- в Германии, особенно на севере, уже давно начали смешивать пшеничную и ржаную муку, что стало основой для типично немецкого хлеба. Две трети всех сортов хлеба содержат ржаную муку. Нередко в тесто добавляют овес, ячмень, спельту или же лук, орехи, разные семечки и приправы. На юге и на западе - в направлении страны белого хлеба Франции - хлеб становится более светлым, доля пшеницы возрастает. Для контраста в Вестфалии был изобретен «пум-перникель», пожалуй, самый темный хлеб из всех. Он состоит главным образом из ржаной муки грубого помола и не выпекается, а подогревается на пару. Благодаря этому он становится твердым и влажным и имеет сладковатый вкус.
Рынок хлеба в
Германии
- По статистике, в год немцы съедают на 24 килограмма хлеба меньше, чем россияне (75 кг. против 99 кг), однако это потребление эмоционально более яркое. Если в России 70% хлеба производится на больших хлебозаводах, то в Германии таким индустриальным способом выпекается не более 35%. Трудно представить себе воскресный немецкий завтрак без хрустящих, еще пышущих жаром булочек из соседней минипекарни, где к клиентам обращаются по фамилии, а то и по имени.
- Независимые эксперты признают, что булочная в традиционном смысле этого слова скоро уйдет в прошлое, однако исчезновения малого бизнеса в этом секторе не ожидают: выиграют те, кто готов к экспериментам. Например, популярностью пользуются так называемые «стеклянные пекарни», где клиенты могут наблюдать за всеми деталями производственного процесса — от замешивания теста до раскладывания булочек по витринам.
- Нынешний общественный тренд — безликим супермаркетам немцы все охотней предпочитают магазины с «человеческим лицом» и продукты, приготовленные по традиционным рецептам
Рынок хлеба в
Германии
- «Новая любовь к старым булочным», — так охарактеризовала тенденцию газета Der Tagesspiegel. Ренессанс классических булочных особенно заметен в германской столице, в последнее время все чаще задающей тон в гастрономической моде. «Во всем, что касается выпечки, в эти годы в Берлине проснулось «чувство качества», что идет на пользу в первую очередь малым пекарням», — сказала в интервью изданию Сьюзан Шейкери из берлинской ремесленной палаты. По ее данным, положение всех 180 минипекарен в центре столицы стабилизировалось, а некоторым удалось даже расширить производство. «Лимонад и булочки из хорошей старой булочной — так выражается новое бюргерство», — говорит и Николаус Юнкер, глава берлинского хлебобулочного союза.
- Наиболее предпочтительным для немцев остается ржаной хлеб и хлеб из муки грубого помола. На долю этих видов хлеба приходится 28% от общего потребления. Второе место по объемам потребления занимают зерновой и специальный хлеб. За ним – пшенично-ржаной и ржано-пшеничный хлеб (22%); пшеничный хлеб, в т.ч. средиземноморский (15%).
Потребителей старше 50 лет привлекают традиционный пшенично-ржаной и ржано-пшеничный хлеб, от 30 до 50 лет – хлеб из муки грубого помола, до 30 лет – пшеничный, а также зерновой и специальный хлеб.
- Несмотря на широкий ассортимент хлеба в Германии, русские сорта хлеба не представлены на местном рынке, а существующие аналоги существенно отличаются как по составу, так и по способу приготовления, а, следовательно, и по вкусу.
Рынок хлеба в
Германии
Потенциальные потребители
русских сортов хлеба в Германии:
- немцы, готовые попробовать новый сорт хлеба и включить его в свой рацион наряду с местными сортами;
- Русские иммигранты, скучающие по «вкусу родины».
Потенциальные потребители
- Высокий спрос: хлеб является неотъемлемым продуктом в немецком рационе;
- В большей степени немцы предпочитают ржаной хлеб;
- Большое количество иммигрантов из России;
- Маленьким булочным необходимы новинки и уникальные предложения для удержания своих позиций в конкурентной борьбе с гипермаркетами;
- Технологическая подготовленность местных производителей в связи с производством аналогичной продукции;
- Стабильность рынка хлебобулочных изделий в Германии.
Предпосылки выхода
на рынок Германии
- На сегодняшний день 37% жителей Мюнхена – иностранцы, или лица, имеющие иностранные корни. Таковы статистические данные, опубликованные Федеральным миграционным ведомством. В этом году число иммигрантов, въехавших в страну, составило на 600 тысяч человек больше, чем в предыдущем. Таким образом, из 82 миллионов жителей страны, 16 миллионов – иностранцы.
- Статистика утверждает, что средний возраст иммигрантов меньше, чем средний возраст коренных жителей страны (35 лет против 46 лет). 46% прибывших в страну людей не имеют второй половинки, и лишь 2% из них окончили высшее учебное заведение. Это приводит к тому, что живущих на пособии иностранцев в 2 раза больше, чем самих немцев.
- Что же касается «тройки лидеров», то первое место в неофициальном рейтинге приезжих, живущих в Мюнхене, составляют турки – их в городе почти 41 тысяча человек. Затем идут хорваты и итальянцы – 23 и 21 тысяча соответственно, русских и украинцев - 20 тыс. человек.
Демографический
срез Мюнхена 2011 года
- Запатентовать рецептуру хлеба в России под уникальным названием, например, «Бородинский Классический»
- Запатентовать данную рецептуру в Германии
- Заключение контрактов с рядом местных пекарен на право производства бородинского хлеба по уникальной рецептуре
- В случае удовлетворительного спроса – открытие собственной пекарни, специализирующейся на производстве хлеба «Бородинский Классический»
Стратегия выхода на
внешний рынок
Бородинский хлеб будет
позиционироваться как «товар-новинка»,
в последствии - как уникальный национальный
продукт.
Продвижение:
- Реклама в местной прессе;
- Реклама в местах продаж:
- Наружная реклама рядом с местами продаж
- Оформление продукта POSM, выделение на прилавке;
- Дегустация
- Яркая информативная упаковка
- Объявления о поступление в продажу «того самого бородинского хлеба» в интернете на сайтах и форумах, посвященных русским в Германии.
Позиционирование
и способы продвижения
- Пумперникель является хлебом, изготовляющемся из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна (Фолькорнброт). Пумперникель характерен для вестфальской кухни. Хлеб сорта Пумперникель оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс и как средство против запоров использовался в Германии ещё в позднее Средневековье.
- [править] История
- Старейшая из работающих поныне пекарен, где изготавливают Пумперникель, находится в восточно-вестфальском городе Зост и была открыта в 1570 году мастером Йоргеном Хаверлантом. Она до сих пор принадлежит потомкам Хаверланта.
- Происхождение названия «Пумперникель» толкуется по-разному. Некоторые немецкие исследователи считают, название вначале означало на диалекте «пукающий Николай» и связано с ускорением пищеварительной функции желудка, производимой данным продуктом. Известный немецкий историк Гансфердинанд Дёблер, с другой стороны, пишет о том, что во время «ведьмовских процессов», происходивших в Гессене в XVI—XVII столетиях, слово «Пумперникель» означало «дьявол». Однако уже в XVII веке немецкий писатель Гриммельсгаузен в своём романе «Симплициссимус» упоминает «Пумперникель» как вид чёрного ржаного хлеба.
- [править] Приготовление
- Пумперникель изготавливается из грубо перемолотой ржаной муки и цельных зёрен ржи. Цельные зёрна вначале лежат в течение целой ночи в горячей воде. Тесто в закрытой форме печётся при температуре в 200 °C и затем «томится» при постепенно снижающейся температуре, вплоть до 100 °C, от 16 до 24 часов. Такой длительный, «традиционный» процесс неудобен при ежедневной выпечке и продаже хлеба, особенно учитывая наличие воскресных и праздничных дней. Поэтому был разработан упрощённый метод, длящийся от 12 до 16 часов. При этом ускоренном приготовлении в тесто добавляют квасцы и/или дрожжи. Для придания хлебу нужного тёмного оттенка добавляется также сироп (концентрированный сок) сахарной свёклы.
- Хлеб сорта «Пумперникель» может храниться исключительно долго. Запечатанный — несколько месяцев, в жестяных банках — до 2 лет.
Аналог на местном
рынке