Цена производства (на одну единицу продукции)

При формировании сыра большую  роль играет температура, в помещении  она должна быть 18-20°С, формировать сырную массу нужно быстро, чтобы она не охлаждалась. Есть 2 главных способа формирования сыра - насыпью (используются отделители сыворотки) и из пласта под слоем сыворотки (при помощи вертикальных или горизонтальных формовочных аппаратов).

Во время прессования  и самопрессования сыра производится удаление излишков сыворотки, прессование сыра происходит под действием внешнего давление, а самопрессование - под действием веса сыра. Прессование сыра производится в специальных формах, сначала используются минимальные нагрузки, постепенно увеличивающиеся до максимального значения, время прессования определяется для отдельных видов сыра. Большое значение в процессе прессования сыра имеет температура сырной массы, оптимальная температура воздуха в помещении - 18-20°С.

Посолку проводят как сформованного, так и несформованного сыра, она происходит в солильных бассейнах, наполненных раствором поваренной соли, такие способы, как натирание сухой солью, инъектирование не получили широкого применения. Время посолки зависит от удельной поверхности сыра и от скорости проникновения соли внутрь, на которую влияют свойства сыра и его состав, а также температура и концентрация рассола, твердые сыры солят несколько суток, мягкие - менее продолжительно.

После посолки сыр первоначально обсушивают на специальных стеллажах в солильном помещении при температуре 10-12°С 2-3 дня, после этого созревание проходит в специальных камерах. Во время созревания сыра температура в камере не должна быть ниже 12-15°С, а к концу созревания она должна доходить до 10°С, относительная влажность воздуха снижается с 88-94% до 80%. Если на поверхности сыра появляется слизь или плесень, то сыры моют, обсушивают и кладут обратно на дозревание, для равномерной осадки сыры переворачивают через 7-15 суток. Чтобы снизить затраты по уходу за сыром, повысить качество готового продукта, предупредить разрушение его корки, уменьшить потери массы сыра используют защитные покрытия на основе парафина, это позволяет лишь обтирать поверхность сыра сухой салфеткой и переворачивать сыр каждые 10-15 суток.

Сыр является скоропортящимся  грузом, поэтому для обеспечения  его сохранности при перевозке  необходимо соблюдение температурного режима и индивидуальный подход в  упаковке к каждому виду сыра.

4. Цена производства (на одну единицу продукции)

Себестоимость производства 1 кг сыра

Таки образом 1 кг сыра стоит 116,51 грн.

5. Затраты на маркетинг

В целях продвижения товара на рынке  можно провести широкую рекламную  компанию.

На телевидении будут ежедневно  демонстрироваться рекламные ролики о продукции. Будут даны рекламные  объявления для оптовых покупателей  во всех специальных газетах, а также  в журналах. Размещение на центральных  улицах города и на всех автомагистралях  рекламных щитов.

Для формирования спроса, изучения мнения потребителей сыра, их потребностей и  пожеланий будут образованны  группы по 2-3 девушки, которые будут  безвозмездно предлагать оценить вкусовые качества нашего сыра.

Бюджет маркетинга

Таким образом, становится цель увеличения объема продаж, расширения рынков сбыта и увеличения уровня прибыли для данного товара (сыра).