Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Октября 2012 в 21:53, курсовая работа
Для выполнения функций управления предприятиями организациями общественного питания создается соответствующая структура системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений. Применительно к отдельному предприятию (объединению) общественного питания она может быть цеховая, характерная для крупных, бесцеховая – для небольших предприятий.
Процесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава I. РЕСТОРАН КАК ЗВЕНО СИСТЕМЫ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНОВ 4
Глава II. ФУНКЦИИ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ7
Глава III. УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ 15
3.1. Структура системы управления предприятиями общественного питания15
3.2. Методика организации управления на предприятии 19
3.3. Расстановка кадров в системе управления рестораном 26
3.4. Основные должности в ресторане 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
БИБЛИОГРАФИЯ 36